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Thursday, 9 July 2015

南瓜豆沙花卷

我好像好久没在厨房玩捏包子了,自从有了新玩具的陪伴一切蒸的包点视乎都离我很远,这个月主持的南瓜多亏主办人的扶持,要不然这南瓜月应该会过得很清静。

随着包子派对的开始,希望接下来会是个好的起步,从没主持过任何Event,也不善于打交道的我,希望大家多多包涵与指教。


做包子是我的死穴,以前每一次蒸出来的成品,必定会有几个都是皱脸相对,自从用了老面种的做法,这个问题可说是离我很远。

这次做的花卷蒸好后,锅盖一开各个都出现的滑滑的脸蛋,喜悦的心情打从心里涌上来,而担忧也随着消失。

 
 



参考自Carol老师食谱

老面面团做法:
中筋面粉              120g
即溶酵母              1/4茶匙
水                          70cc
盐                          1/10茶匙

做法:
1 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。
**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。



包子皮:
南瓜泥                    180g
老面面团                100g
中筋面粉                300g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        适量 (视南瓜泥的湿度)
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                            1/8茶匙
中筋面粉                15g(中间发酵时才添加)
双倍发粉               少许

做法:
1. 2大匙的水和酵母混合,静置5分钟。
2. 老面面团,面粉和南瓜泥放入一个大盆里,再加入糖和酵母水混合均匀,用手搓,再慢慢加入其余的清水。  (不要一次加完,慢慢加入)
3. 面团搓至成团后再加入玉米油,搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。
4. 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1~1.5小时,至两倍大。
5. 发好的面团移到桌子上,加入15g的中筋面粉和双倍发粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁,擀开成一个小圆片,包入适量的馅料,折花纹或做造型。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,在时间快到时打开一个小缝,时间到就关火,放置5分钟才将包子移出。





 
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone
 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel

16 comments:

  1. 早上好!
    天啊!Rachel,你家的花卷漂亮极了!!好均匀的切割,太完美了!让我联想到"发束"^^❤

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    1. 早安婉婉,谢谢您的夸奖。
      送一个给妳当“发束”要不?呵呵呵

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  2. 好漂亮的包子, 我伸手拿了一个吃早餐去了! 嘻嘻。。。

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    1. 来来来,我们交换吃,喝杯下午茶,慢慢享受一下。

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  3. 哇!好料也。。。 怎么卷的。卷得那么漂亮平平的。好像弹弓那样。好好看。

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    1. 对娘子的巧手来说,这个是Easy Job啦,哈哈哈。

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  4. 花卷做的是太美丽了,赞哦 :)

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  5. 花卷。。。美丽!!
    我不会捏包子。。。唉

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    1. 0620,不会捏没关系,最重要会吃就行了,呵呵呵

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  6. 好像主人一样。。。。美

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    1. Fion,让您说得我都不好意思了,呵呵。

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  7. Replies
    1. Aunty,谢谢您的赞美。
      你家的柳叶包也很美哦~

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  8. Rachel,这花卷好美呀!
    我好喜欢!
    mui

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  9. 原来用老面种做出来的包子会那么的松软,看起来好好吃(在吞口水)。。哈哈

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~