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Monday, 23 October 2017

法式烤布蕾

这道甜点的食谱收藏有一段时间了,刚发现它时还特地跑去买一盒鲜奶油回来收,随时准备做来吃,没想到一拖再拖就几个月过去,还真的是很忙吖,都不知在忙啥呢!应该是。。。工作,孩子,家务,饼干,蛋糕。。。还好快要遗忘的布蕾又出现了~ 



这做法真的是超级无敌的简单到爆,会不会有点夸张的形容吖!嗯。。好久没有那么畅怀的写部落格了,难得兴致那么好就浮夸一下下啦。。。其实是真的很简单,前后不到半个小时就完成了,待要吃的时候再炎烧上层的糖衣就好啦~

在没有火枪下来研究用汤匙背面炎烧的糖衣,好好玩噢!为了这糖衣,牺牲了一支铁汤匙,过程还蛮满意的,不过真的要很小心,那汤匙如果没有用手套来拿着肯定被烫伤。

嗯~~ 壮烈牺牲的铁汤匙,你是值得的,因为搭配脆脆的糖衣,口感好好呐~




材料:
牛奶                         205克
細砂糖                       54克
新鮮雞蛋                   24克
新鮮蛋黃                   80克
動物鮮奶油              160克


做法:
1. 牛奶倒入锅里用小火煮,加入细砂糖煮滚熄火。
(煮牛奶锅边不烧焦的小技巧:只要火源不高过液体牛奶的高度基本上都不会烧焦。)
2. 牛奶煮滚后,倒入蛋黄和全蛋的盆里,边倒入边搅拌,之后再加入鲜奶油(一样是边搅拌边倒入)混拌均匀便可。
3. 然后用筛网过滤把多余的蛋筋筛出来(我过滤两次),没有太多的杂质,口感才会很细腻。
4. 把过滤好的蛋液放入量杯里,再倒入小容器里七分满。
5. 电锅倒入一杯米的水量,小容器包上锡箔纸再放入电锅里(要放蒸架)盖上盖子按键开始蒸啦。
(我是用电磁炉放上炒菜的锅子,一杯半的水量,中小火蒸大约15分钟。烤箱就用蒸烤法 上火150°下火160°,时间依照容器大小来做决定。)
6. 蒸好的布蕾待凉,把砂糖均匀的撒在布蕾表面,用火枪炎烧出成一层糖衣即可。
(我没有火枪所以用汤匙背面炎烧成糖衣。)


如果没有火枪来炎烧上层的焦糖, 也可以用铁汤匙背面用火烧热,然后放在糖上作为炎烧,一样能达到焦糖的效果。
贴心小叮咛:汤匙用火烧时手记得戴上手套以免烫伤



自己的小小记录:
* 蒸布蕾的時候必須覆蓋錫箔紙,烤好的布丁,才不会有一點一點的小洞。
* 蒸布蕾時必須用蒸架不能直接放入電鍋內,蒸過頭的布蕾口感不綿密。
*.蒸好的布蕾需要冷藏保存,焦糖要吃在燒,燒好冷藏糖衣反潮會化成一攤糖水。


1 comment:

  1. 早安,rachel。 最近要搬新家,有很多琐碎的事情要烦,吃这款不腻又很滋补的甜品正适合我去掉很多‘火气’ 哩 哈哈

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~