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Wednesday, 31 December 2014

小熊巧克力面包

2014年的最后一天,来个终结篇~  愿大家在新的一年里,心想事成,身体健康。

原本可爱的Rilakkuma,却让我做得一脸惆怅的样子,连眼睛都被我画到凸出来!哈哈。。。哎呀,功夫还不到家是这个样子的,你们就将就点暂时眯着眼睛来看,我会再继续努力练功来弥补这不完美的手艺!

巧克力口味的面包,一出炉马上就被啃了4粒,还好孩子们已经知道妈妈的习惯,要吃之前先得拍个遗照,然后才能大快朵颐的啃啃啃。。。



嘴巴的白面团做得不够大,忘了烘烤的时候面团会发大,结果头大大耳朵小小,小小的嘴巴画了线条后,感觉有点怪怪的,还好孩子们还认得这是Bear Bear,还吃得津津有味呢。



什么神情都有的Rilakkuma,看了就觉得好有趣~ ~


食谱取自这里


材料:
高筋面粉                         250g
无糖可可粉                     10g
天然酵母                         100g
黑糖                                 30g
盐                                     3g
鲜奶                                 100g
水                                     60g(大约)
无盐奶油                         15g


小熊嘴巴白面团:
高筋面粉                      8g
低筋粉                          8g
水                                  7g
橄欖油                          1小匙
泡打粉                          少许(一粒米大小的量即可)
做法:所有材料拌匀后静止15分钟,分成8等分备用。

馅料:
巧克力粒                     适量


做法:
1. 所有材料混合后(除牛油外),搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状,滾圆盖好发酵约一倍大,随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。
3. 隔天将面团反面滾圆,室溫放置回温(时间视天气温度而定)。


4. 轻压面团排出气泡,分成8等份静止约15分钟。(预留约20克面团作小熊耳朵)
5. 面团擀平包入巧克力粒,收口捏紧滚圆,刷些水黏上小熊耳朵和嘴巴,最后发酵至二倍大。
6.  放进已预热的烤箱180℃,烘烤15分钟。
7.  面包放凉后,用巧克力酱画上眼睛、嘴巴和耳朵。


小小记录:
*  用天然酵母的发酵面团,过程需要观察天气温度而决定时间的长短。
*  低溫冷藏发酵可先放室溫發至一倍大再放冰箱继续发酵。
*  若从冰箱拿出來还沒发至二倍大,可放室溫下继续至发酵完成。

*  我的烤箱温度175℃,15-20分钟。



馅料的巧克力粒放得不够多,所以吃不过瘾啦!




Tuesday, 30 December 2014

葡萄干天然酵母(第二次)

之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去,原本是想放弃不在培育,可是看到其他的网友培育成功的例子很多,按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育,定于12月10号中午浸泡。

材料:
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法:
1. 玻璃罐烧水烫热,晾干。
2. 放入冷开水和砂糖,摇晃至糖溶化,加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子,使葡萄干均匀摇动,以防发霉状况出现。



隔天(12月11日)清晨就发现葡萄干开始冒小气泡,而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升,就如像是在跳舞一般的情景。




第三天(12月12日)凌晨临睡之前,好多的葡萄干继续往上升,气泡也逐渐增加,此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了,直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程,这葡萄干是最快出现气泡的,有可能是大晴天,太阳特别猛烈的关系。
(备注:通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡,由多气泡至少气泡即可喂养粉。)

第四天(12月13日)一早把酵母液过滤,做第一次的喂养。过滤后的葡萄干,我没丢弃,直接在加入250克的冷开水,封盖继续培养出酵母液。(没加糖)


第四天(12月13日)
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时(从喂养粉开始算起)

第五天(12月14日)
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第一次过滤时剩下的酵母液)

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时(从喂养粉开始算起)
                                 


这就是第二次滤过后的葡萄干液,隔天(12月14日)又再产生气泡了,晚上时气泡明显的更多。第三天(12月15日)过滤出酵母液,冷藏冰箱用作喂养水。





进入第三次的喂养,拿出天然酵母种,发酵活跃的状况。

第六天(12月15日)
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第二次过滤的酵母液)

全部搅拌均匀,待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时(从喂养粉开始算起)



近中午12点的第三次喂养,用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水,喂养不到2个小时已经达标,赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵,涨得特别的快,有可能是采用了酵母液来当喂养水,所以发酵迅速。再次观察天酵的状况, 竟然出现“爆缸”的现象,瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下,看到密密麻麻的丝丝,好很美哦~(第二张照片)

*网友建议是直接挖出一些来做面包;基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。




48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。


续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克(我用第二次过滤的酵母液)

全部搅拌均匀,直接送入冰箱冷藏3天。(从喂养粉开始算起)
*我大约每隔3天做一次面包,所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天,以此类推。


Saturday, 27 December 2014

全麦乡村面包

又是面包香,这次的香味来自全麦的香,好久没做乡村面包了,拿了天酵来制作,还是一样长时间发酵,可是我已经习惯这漫长时间的等待,为了就是能吃到健康的面包。
 
最近一个星期,差不多有3-4天都会制作面包,连帖子都来不及上传。偶尔孩子也会发发牢骚,怎么最近都是面包,蛋糕糕点怎么都没有了。
 
回头想想倒是真的,为了这天酵的存在,我几乎遗忘了蛋糕,连糕点的影子都没从脑海里闪过呢。。。难得有玩面包的兴致,所以就赶紧一次玩个够,玩到疯~ 呵呵。
 
  
不能用较大的烤盘,我的烤箱进不了大面团,所以全部缩小体积,做成迷你乡村小面包,看起来很可爱吧 ,吃也挺方便的,不用再切成一片一片。 
 
 




材料:
高筋面粉                      210g
全麦面粉                      50g
天然酵母                      100g
细砂糖                          1.5 tbsp
盐                                  0.5 tsp
玉米油                          1 tbsp
清水                              80-120g

撒面:
高筋面粉                      适量



做法:
1。准备一个搅拌盆,过筛高筋面粉,放入全麦面粉、细砂糖、盐和天然酵母。
2。慢慢的加入水和玉米油(水的份量不要一次加完,可以将面粉揉和成团即可)。


3。将面团滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵呈双倍大。
4。基础发酵结束后,将面团排气,并平均分割后滚圆。




5。将面团排在烤盘上或模型杯里(抹油),在温暖湿润处进行最后发酵。
6。最后发酵结束后,在面团表面撒上高筋面粉,然后用锋利的刀在中间表面划线。
7。预热烤箱约180度C,烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。
 
 
 小小记录:
* 基础发酵花了大约3个小时的时间。(早上的天气较凉)
* 最后发酵时间为2个小时半。
* 使用天然酵母的发酵时间,需要视当天的天气温度而决定时间的长短,酵母活跃度也是考量之一。
 



看到这一粒粒的乡村小面包也能拉出丝来,有点感到意外,这面团也没什么搓揉,我揉到成团就直接发酵了,没想到烘烤出来的成品很不错,心里是感到开心的,面包里头的组织很美,口感也不错哦~




Friday, 26 December 2014

小猪猪造型饼干

可爱的小猪猪,这可是我第一次弄的造型小饼干,为了就是要送给我认识十多年远在北部的朋友,虽然之前我们很少联络也很少交谈,但最近却聊到天南地北,连交换圣诞礼物的游戏也给我们玩上。

这也是来得“刚刚好”的生日礼物,就“刚刚好”生日当天收到,“刚刚好”快要把寿星婆给逼疯了,原因是当天寿星婆要出门,礼物却还没送到!

这“刚刚好”是给她的形容词,因为她的时间总是安排的“刚刚好”不多也不少,没有多余的时间做其他的事情,每一次的闲聊,我都是以这句话来逗着她玩闹,“刚刚好”小姐,对吗?



第一次弄饼干心情是紧张的,这是要送朋友的,所以心里上是有压力,怕会弄巧反拙把造型变丑了。还好凭着脑海里的记忆图片做法,在看着食谱制作,完成的成品还能见人,至少某人应该看得出是小猪猪吧,哈哈哈。。。



小猪猪,也是我家小瓜的最爱,包装好送友人的饼干藏起来后,剩下的全部对半分给他们俩,要不然为了不一样分量的饼干,他们可会哭闹的。




采用了小本厨房的食谱,原作者的细心制作与拍摄,让我这第一次尝试做饼干的新手也能着手。

材料:
无盐奶油         65克
糖粉                 40克
蛋白                 20克
香草精             少许
低筋面粉        110克
泡打粉            1克
奶粉                10克

其他粉类:
红麹粉            1/8小匙
可可粉            1小匙

装饰:
竹炭粉/可可粉


做法:
1. 奶油室温软化,加入糖粉打成乳霜状,加入室温的蛋白液和香草精,然后筛入低粉、奶粉和泡打粉,拌成原味面团。
2. 原味的面团共240克,取出100克原味面团,添加可可粉揉均匀,放置一旁。
3. 再取另外的25克原味面团,加入红麹粉揉至粉红面团。
3. 全部面团分类为:原味面团 15克,原味面团100克,粉红面团25克,可可面团100克。


面团结合:
1. 粉红面团揉成长条状约17-18公分左右,包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟至变硬。
2. 将室温下的100克原味面团擀成与粉红面团等长的片状。
3. 取出粉红面棍放在原味面片上,包裹起来。
4. 接着把15克的原味面团分成2份揉长状,移至做法(3)上方黏牢固,以手捏成三角形。
5. 继续以保鲜膜包好,放入冰箱冷冻冰硬。
6. 把可可面团擀成和做法(4)一样长度的长方形,把旁边多余的面团切齐。
7. 多余的可可面团,将它填补在小猪的耳朵凹槽中后,再把可可面片包住原味面棍。
8. 完成后的面棍,再放入冰箱冷冻一个小时左右变硬。
9. 取出切片,就能看到小猪猪的摸样了。
10. 将切片好的饼干放在烤盘上,以竹签粘上竹炭粉画上眼睛和鼻子。
11. 最后以烤箱170℃上火,160℃下火烘烤15分钟即可。


小小记录:
* 猪猪的眼睛和鼻子,我是用可可粉加少许水搅拌后才画上去的,用手触摸猪猪的眼睛感觉可可会粘手脱落,所以再进入烤箱烤热一会,之后就不会啦!
* 我的烤箱温度是 165℃,烤15-20分钟。



我有没有可爱呢?




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Thursday, 25 December 2014

东炎热狗披萨

没有可以拉得长长Cheese的披萨,会是你喜欢的吗?我做的就没得好拉,可我尝过之后味道也不赖哦~ 很久之前就想尝试自己弄个披萨来吃,可是每次想到家里没做披萨的Cheese,动手的念头也就遥遥无期了。

这次会动手完全是因为天然酵母的动力,好笑吧~  没错!就是它的推动力,为了想消耗掉多余的天酵,找了食谱书的馅料制作,挖了网上的披萨皮食谱资料参考,所以慢慢的就把它给变出来啦!



主要材料少不了热狗和蟹柳条,都是孩子们爱吃的食材,再加上自制的番茄酱,哦不!是意大利番茄酱才对,呵呵。。。

用了之前做意大利面番茄酱的食谱,额外加入番茄酱一起拌炒至浓稠状,出来的味道倒是有点相似外头制作的披萨酱,当然拌炒中调味料也是扮演着重要的角色,要不然也不能煮出味道刚刚好的酱料。



天然酵母做出的披萨饼皮,确实有不一样的风味,外皮的颜色看起来没上色,可是里头已经是熟了的,趁热咬下去饼皮还会有咔滋的脆声呢。

披萨没加入芝士丝,烤好后就挤上美乃滋和辣椒酱,味道也一样的好吃。做了两片饼皮,一份单单放自制番茄酱,另外一份加了东炎酱和放上甜罗勒叶,值得一提的是,未入烤箱前的披萨,我撒上了朋友送的七味粉(Chili Powder),烘烤中独特的香味阵阵扑鼻而来,也引来孩子们的期待美食出炉,然后抢吃精神的呈现。




材料:
高筋面粉            150g
低筋面粉            50g
天然酵母            75g
盐                        1/2小匙
水                        100g(大约的分量)
橄榄油                10g(玉米油取代)
乾燥雜香草         2g(少量的薰尊叶Basil Leaves 取代)


抹酱:
自制意大利番茄酱
东炎酱

馅料:
香肠,蟹柳,洋葱,苏东,甜罗勒叶,七味粉。(馅料随个人喜好)

酱料:
美乃滋
辣椒酱



用天酵做的面团,每一次发酵时间都得视当天的天气温度而来决定时间的长短,酵母的活跃度也是考量其中之一,又或者也能使用低温隔夜冷藏,这也是一个不错的方法。



做法:
1。所有材料拌勻,随即加入玉米油搓揉成光滑不黏手,且具延伸性的面团。
2。放入盆中,喷些水,盖上发酵约二倍大。



3。面团分成2等份,把面团搓圆放在蛋糕板上,擀成一张大圆饼(约22cm)。
4。用手指在面团边缘压出一道厚边后,用叉子在面皮周围刺上小孔。
5。然后抹上自制番茄酱和东炎讲,再放上馅料。(苏东入烤箱前才铺上,要不然会出水哦)
6。做最后发酵,大约30分钟。
7。预热烤箱210℃,烤约15分钟。

我的小小记录:
* 烤箱温度 195-200℃,烤约25-30分钟。


饼皮食谱参考自 Allie's Private Paradise









 
 
 
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Monday, 22 December 2014

杂果圣诞面包

圣诞节将近,可是我却感觉不到佳节的气氛围绕在我身旁,或许是多年来都没去参加一些庆祝活动吧。当了全职主妇的我,每天围绕着就是孩子身边或是厨房,很少会到外头参与感受气氛。

前几日看到一个充满圣诞气氛的面包,觉得好奇就动手制作,另外一方面也是要消耗掉多余的天然酵母。




材料中有玉桂粉,大人觉得味道能接受,可是孩子就不爱那味道,即使馅料是他们爱吃的杂果,他们也放弃不吃,所以这些圆鼓鼓的圣诞面包,就我们俩老啃完!呵呵。。。








原作食谱取自 Allie's Private Paradise
一些材料有做更改

材料:
高筋面粉        200g
低筋面粉        50g
天然酵母        100g
黑糖                30g
玉桂粉            1小匙
盐                    2g
清水                150g(大约)
无盐奶油        25g

馅料:
杂果                    60g
葡萄口味香槟    适量

* 杂果放入杯中,倒入香槟浸泡数小时,使用前沥干水分备用。

装饰:
瓜子片                适量
糖霜                    少许





做法 :
1. 所有材料混合后(除牛油外),搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状,,加入杂果干搓匀,滾圆盖好发酵约一倍大,随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。



3. 隔天将面团反面滾圆,室溫放置回温(时间视天气温度而定)。


4. 面团分等份滾圆放进入紙杯內,最后发酵至二倍大。
5. 刷上蛋液撒上瓜子片,放进已预热烤箱 180℃ 烘烤15分钟。
6. 待面包冷后,撒上糖霜即可。


小小记录:
*  第一次发酵呈一倍大,时间为2个小时多。
*  冰箱取出翻面滚圆,回温时间约1个小时半。
*  最后发酵1个小时半呈双倍大。
*  烤箱温度175℃ 烘烤20分钟。



 
 
 
 
 
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Saturday, 20 December 2014

香酥榴莲杯子小蛋糕

之前做的榴莲小蛋糕,现在看到还会有点回味那榴莲味呢~

前阵子榴莲的季节,家里堆积了很多的榴莲,吃到有点怕。这些无法消耗的榴莲都是夫君工厂老板十几年前所栽种的,所以现在员工们都有福利享用,想吃多少就自己去找,只是不要拿出去售卖就行了。。

园里的榴莲什么品种都有,D24,猫山王,有苦味的,有酒味的,橙色果肉的。。。。(这些我就不知什么品种了),第一次吃到有酒香味的榴莲,口味有点怪怪的,剩下多余吃不完的果肉就冷藏冰箱,准备用做蛋糕或糕点的馅料。








食谱取自爱和自由

材料:
黄油              90克
砂糖             120克
蛋                 68克
低筋面粉     150克
发粉             1小匙
榴莲果泥     100克

装饰:
香酥粒


做法:
1. 室温软化黄油,榴莲压成泥状,低筋面粉和发粉过筛,备用。
2. 软化的黄油打软,加入砂糖后打至颜色变浅,体积变大。
3. 分次加入蛋液,每加一次充分打均匀后再加入下一次,至全部的蛋液加完为止。
4. 加入一半分量的榴莲果泥,拌均匀。
5. 加入一半分量的低筋面粉和发粉,拌匀。
6. 重复做法4和5,至完全拌匀。
7. 将拌匀的面糊放在裱花袋里,挤入纸杯中,约7分满,表面洒上香酥粒
8. 入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,至牙签插入不沾料时出炉(约25分钟)。


 
 
 
 
 
 
 
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