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Monday, 30 November 2015

香兰蛋糕

首次尝试多层次的奶油蛋糕,原以为只是三层的奶油应该很容易涂抹,原来还是要有一定的功夫才能把奶油涂得美美地。。。
 

选用了戚风蛋糕体,冷藏后的蛋糕蛮好吃的,只可惜鲜奶油涂得过多入口有点腻,但最后还是一扫而空。


没有切片蛋糕的仪器,只好自己DIY切割器,用了筷子绑上线,慢慢的切割,没想到切得还不错呢~~

蛋黄糊材料:
蛋黄                       5颗
细砂糖                   30克
香兰汁                   70克(香兰叶10片+清水搅成汁去渣)
植物油                   50克
低筋面粉               83克

蛋白霜材料
蛋白                       5颗
细砂糖                   60克


做法:
1。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2。加入香兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3。直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,搅拌至滑润状态。(面糊切记勿翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。)
4。将蛋白打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里,同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀,採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热160℃的烤箱里,烤50分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出,在桌上“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可切片。


装饰:
打发植物性鲜奶油                 150克





Tuesday, 24 November 2015

佛卡夏三明治

 十一月假期的来临,面对着生活的考验,希望一切都能顺利。
 


 
 
 
 

食谱参考 Carol 自在生活

材料:
高筋面粉                  270克
全麦面粉                  30克
细砂糖                      15克
酵母                          半茶匙
橄榄油                      30克
盐                              1/4小匙
清水                          200毫升



做法:
1. 将所有材料倒入钢盆中,搅拌揉成为一个不粘手的面团。(清水预留30毫升,慢慢加入)
2. 继续搓揉搅打成为撑得起薄膜的面团。
3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下,放入保鲜盒中,面团表面喷些水,盖上拧干的湿布,发酵60分钟至双倍大。
4. 桌面撒些高筋面粉,面团移出,面团表面也撒些高筋面粉。
5. 将面团空气拍出,平均分割成8个等分(每份约90克),然后盖上拧干的湿布,休面15分钟。
6. 松弛完成的面团压一下,用擀面杖擀成一个厚度约1cm的圆形薄片。
7. 完成的面团间隔整齐的放入烤盘中。
8. 在面团表面上喷些水,整盘放入烤箱中再发酵约20分钟。
9. 发酵好前8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱至200℃。
10. 在每个小面团上淋上1/2茶匙的橄榄油,用手抹平。然后在随意用手指戳出一些间隔整齐的小洞。
11. 放入预热的烤箱中,烘烤18-20分钟至表面呈现金黄色为止。
10. 烤好后,移至网架上待凉,然后中央切开,放上各自喜爱的馅料搭配,淋上沙拉酱或辣椒酱即可享用。

 

 



Sunday, 15 November 2015

鲜奶油小餐包(一次发酵版)

 一款蛮不错的小餐包,孩儿们都很爱这味儿,吃了一个接一个,留到隔天吃也一样松软,总之就是赞啦!

当然做法也简单,省下一次的发酵时间,可以干更多的活儿。








材料:
高筋面粉                           380克
鲜奶油                               90克(我放110克)
牛奶                                   125克(我放90克,视面团加减)
蛋液                                   40克
幼糖                                   65克
盐                                       3克
酵母                                   5克
奶油                                  25克

装饰:
干椰丝或杏仁片              适量


做法:
1. 将所有材料倒入钢盆中,搅拌揉成为一个不粘手的面团。(牛奶预留30cc,慢慢加入)
2. 继续搓揉搅打成为撑得起薄膜的面团。
3. 将面团平均分割成20个等份,然后滚圆排入烤盘中,发酵至两倍大。
(放入烤箱里发酵,里头放一杯热水,不需要开电源)
4. 发酵完成前10分钟取出, 在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液,撒上干椰丝做装饰(可用杏仁片)。
6. ,预热烤箱以175℃,烘烤20分钟至熟(上色后可盖上锡箔纸,以免面包表层过焦)






Tuesday, 3 November 2015

芋头扣肉

为了上来打扫一下蜘蛛网,特地找来了旧作摆上,要不然我这住所肯定是会越来越少人来光顾了!

这芋头扣肉做了两次,超喜欢这样的调味,而且会让人不知不觉中扒多一碗饭。


Thursday, 29 October 2015

Sunday, 25 October 2015

地瓜西米糖水

最近天气变得乌烟瘴气,显得不太健康的状况,整个人也跟随着懒散起来,原本计划要做的事情,耽搁了又再耽搁,根本就是提不起劲来完成。
 
难得来的好心情,赶紧煮了一锅糖水来品尝。
 
 
 

Sunday, 18 October 2015

奶油盐面包

前阵子看到台湾面包红人爱和自由介绍的盐面包,刚好冰箱里有罐放了很久的淡奶油,心想就直接拿来用掉。
 
没想到这谱的面包口感是特软的说,连我家隔壁的安迪也赞不绝口,连续做了几轮来喂饱她家的成员。
 

Friday, 16 October 2015

黑糯米粉戚风

第一次使用低筋面粉以外的黑糯米粉来制作戚风,没想到口感也不错呢~独特的黑糯米粉味道,让我不知不觉也爱它了。

一时快手没留意中间的蛋糕还黏着模子,用力一拉结果出来受伤了,唯有赶紧把它给粘上,要不然应该见不得人。

Wednesday, 14 October 2015

Roti Jala 咖哩鸡

十月里是个忙碌的月份,琐碎事务使心情起起落落,无奈还是得面对,对于烘焙或许会逐渐减少次数,为了是想好好安静休息一段时间。
 
当然偶尔还是会出现来看看大家的美食作品,让生活过得更充裕一些。
 


Monday, 12 October 2015

赤糖白咖啡戚风

这人的一生最怕就是生病,遇上了也没办法阻止,只好乖乖就医。眼看就医后一切都安好,可是突然状况来的时候,谁也招架不住,有点无奈心痛。
 
最近的心情是起起伏伏,接二连三发生了一些突发状况,把我的生活规律都弄得乱七八糟,有点讨厌这样的日子,无奈还是得面对这一切。
 


喜欢用白咖啡来做戚风,加了黄赤糖的味道更是香浓。最近把烤戚风的温度调整至高一些,时间缩短烤出来的蛋糕也比之前美一些。

Friday, 9 October 2015

马六甲椰糖戚风

这马六甲椰糖的戚风,我已经做了无数次,第一次烘烤出来的蛋糕,整屋里都弥漫着椰糖的香味,我还是首次尝到用纯手工制作的椰糖戚风,比起市面上卖的椰糖味道也未免相差太远了吧!
 

 
前几次做的蛋糕拍好了照片都被病毒吞没了,唯有再拍摄过,但这洞洞怎么偏偏在这次出现那么多啊!怒。。。幸好口感和椰糖的味道依然美味。




蛋黄面糊:
椰糖                         125克(切幼)
椰浆                         83毫升
植物油                     45克(Corn Oil/Canola Oil)
盐                             2克
蛋黄                         5粒(打散)
低筋面粉                 117克(过筛)

蛋白霜:
蛋白                         5粒
塔塔粉                     1/4 小匙
细砂糖                     35克


做法:
1. 将椰糖,椰浆,植物油和盐隔水加热搅拌,煮至溶化,离火,无 须滚烫。
2. 倒入过筛后的面粉,迅速搅拌至无颗粒。
3. 蛋黄分三次加入,搅拌均匀成为蛋黄糊。
4. 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性 接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5. 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩 余的蛋白霜中,拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入20cm戚风模中,在桌子上震两下震去气泡。
7. 放入已预热好的烤箱里,以170度烘烤35分钟,蛋糕熟后, 取出,马上倒扣,待完全冷却才脱模,切片,装入盒子盖好,放进冰箱冷藏后更好吃。

 
 


 
 

This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ October 2015
Event Theme : Coconut
and hosted by Jess of Bakericious

Wednesday, 7 October 2015

榴莲冰皮月饼

中秋节步入尾声已经好久的事儿了,我还在想念着这口味的冰皮月饼。前阵子的榴莲季节,让我冷冻好多盒的榴莲,所以这冰皮的馅儿就派上用场了。
 
看中韵家的这款冰皮,喜欢有蒸过的做法,之前再无意间发现尤妮丝的榴莲馅,没想到这榴莲口味的冰皮月饼就出现了。
 

 

Thursday, 1 October 2015

马铃薯鸡肉面包

迈入十月份的第一天,接下来要开始忙碌一阵子,忙着收拾,忙着清理,忙着整理,总之就是忙忙忙,我想烘焙也得暂停一段时间了。
 

Tuesday, 29 September 2015

Tuna 燕麦面包

一直以来都不是很喜欢吃燕麦,曾经有一段时间吃过很浓稠的燕麦糊,吃到有点反胃。相隔数年后,家里再次出现燕麦,但却没人喜欢这营养的食材,为了不浪费所以加入面包材料一起烘烤,没想到这麦香味可赞的很呢!
 

Saturday, 26 September 2015

上海酥皮月饼

第四款的月饼是我的最爱,去年朋友送我吃过后就严重爱上其味道,然后自个儿也动手做了来品尝。
 
今年当然也不例外,这是我必做的一款月饼,选了最爱的翡翠馅,一半的份量加入白瓜子搭配,其他的就照着原味进行。
  

Friday, 25 September 2015

绿茶芋泥月饼

没吃过绿茶口味的月饼,所以好奇的我也学人家搞起这款月饼来尝尝咯!用的是巧克力烤皮的食谱,把可可粉改成绿茶粉,烘烤出来的成品有着较深的绿色,原因是我放多了绿茶粉,回油后的月饼对于小孩来说是苦不堪言!
 


Wednesday, 23 September 2015

巧克力豆蓉月饼

巧克力月饼去年做过一次,当然今年怎么能少得了它的存在呢?这可是孩子们的最爱,不管馅料是什么口味,只要有巧克力的出现就行了。
 

烤好后的巧克力月饼,虽然说不需等回油再吃,但我搁置三天后才切来吃,那股巧克力味更香浓,更好吃。

Tuesday, 22 September 2015

传统翡翠月饼

今年第二款月饼就是传统月饼的制作,成品的花纹不是很满意,饼皮上层烤得不够均匀,或许是新烤箱的关系,温度还有待摸索,希望下次更好。
 
 

Monday, 21 September 2015

原味公仔饼

今年第一个中秋月饼终于出现了,其实是前个礼拜就已经开始在制作,只是有点懒就没上贴。
 
卡通公仔饼是小孩最爱的,即便是主角不好吃,也会蹦在手上慢慢欣赏,再慢慢的咬入口里,哈哈哈。。。之前弄了一个以低筋面粉来制作的公仔饼,可是出来的成品真是没脸见人啊!统统请“宾先生”吃完,省得摆在角落头碍眼着。
 


Monday, 14 September 2015

鸡蛋全麦汉堡包

这阵子迷上面包香,这款汉堡面包让我做了又做,为的是让隔天的早晨有个丰富的早餐让家人能慢慢的享受,虽说准备功夫多些,但我忙得开心!

 

Friday, 11 September 2015

皮塔饼 Pita(口袋面包)

最近喜欢上制作搭配夹馅的面包,可以说是越做越上瘾,连前阵子为它而疯狂的“戚风”也被我无意间给冷落在一旁。
 
面包香的确让人无法抗拒,自从和邻居分享了几种做法后,她也开始为面包而疯狂。每一次我烤了不同口味或是各种液种、汤种制作的面包出炉后,我总是会捎几个让她尝尝,她可乐得很呐。
 
所以有喜爱烘焙的Kaki住在附近真好啊,随时都能物物交换,分享各自的成品,这可是一种烘焙的乐趣呢!
 

Sunday, 6 September 2015

黄河面包

好特别的面包名“黄河面包”,难道是中间开了一条河让奶油慢慢的漂流着?就是好奇这面包的名字,所以让我忍不住也想尝尝这滋味,没想到出炉的黄河特别的好吃, 尤其是趁热享用,外皮上的糖还能一颗一颗的咬到呢!
 

Friday, 4 September 2015

香肠全麦餐包

前阵子疯完了戚风,现在轮到玩转面包的时刻。一向喜欢Carol的书籍,碰上邻居有购买一本,她也主动的借我参阅,我可乐翻天了。。
 

Monday, 31 August 2015

照烧鸡扒汉堡面包

我很爱汉堡,喜欢吃的那一档汉堡,很难有机会碰得上他开档。那卖汉堡的摊主是纯粹打发时间才来做生意的,白天他也打着一份工作,所以想要吃他家的汉堡要看运气。回想起来,自从开斋节过后,很少看到他出现了。。。
 
前几天看到Cass家出现的汉堡面包,心想何不亲自下厨弄个健康的住家汉堡呢?食谱马上记录下来,再来就是先购买内陷的材料,其他的汉堡面包材料已经有存货了。
 
就这样,我也开工了。。。
 
 

Saturday, 29 August 2015

玉米片曲奇

已经有整星期没更新部落格了,原因是最近有点小忙和懒虫上身,再加上电脑突然中毒,必须即刻送入医院解剖,把病毒给消灭掉。
 
可是偏偏这病毒却无法把之前的照片与文件保留,必须把整架电脑Reformat过才能继续使用,储存库里有好多照片还没来得及整理,通通都离我而去,连要交稿的作品也必须重做,唉。。可恨的病毒啊!