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Thursday, 22 September 2016

燕麦葡萄干面包

久违了,好久没在这儿出现,看来我家的蜘蛛网多得连门口都看不见了。今个儿我可要好好的把这屋子给打扫干净些,要不然下次应该连家门都会消失了吧。



这些日子以来,还是不断的训练烘焙功夫,现在我的面包制作是越来越上手,当然也不断的往视频研究做法和搓揉的手法。


至于蛋糕呢,我还是一直对戚风情有独钟,每个星期最少都会出现一两次,哈哈哈哈。


材料:
高筋面粉  220克
燕麦片  40克
低筋面粉 40克
幼糖 35克
幼盐  6克
葵花油  15克
清水  190毫升
酵母  3克
葡萄干  适量




做法:
1. 所以材料(除了葡萄干)放入钢盆里,搅拌至扩展阶段,加入葡萄干再搅拌混合均匀。
2. 取出面团进行第一次发酵至两倍大,约45分钟至1个小时。
3. 面团取出排出空气后,擀成长形面片,由上卷至下,一边卷一边压紧实。(我分成两份面团)
4. 表面喷些许水,放入烤箱(不用开电)进行第二次发酵至两倍大,约1个小时左右。(视天气而定)
5. 发酵完毕前10分钟,从烤箱取出面团,在表面用锋利的刀片划一道条纹。
6. 预热烤箱160°C,烘烤35分钟至金黄色。



Monday, 30 November 2015

香兰蛋糕

首次尝试多层次的奶油蛋糕,原以为只是三层的奶油应该很容易涂抹,原来还是要有一定的功夫才能把奶油涂得美美地。。。
 

选用了戚风蛋糕体,冷藏后的蛋糕蛮好吃的,只可惜鲜奶油涂得过多入口有点腻,但最后还是一扫而空。


没有切片蛋糕的仪器,只好自己DIY切割器,用了筷子绑上线,慢慢的切割,没想到切得还不错呢~~

蛋黄糊材料:
蛋黄                       5颗
细砂糖                   30克
香兰汁                   70克(香兰叶10片+清水搅成汁去渣)
植物油                   50克
低筋面粉               83克

蛋白霜材料
蛋白                       5颗
细砂糖                   60克


做法:
1。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2。加入香兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3。直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,搅拌至滑润状态。(面糊切记勿翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。)
4。将蛋白打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里,同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀,採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热160℃的烤箱里,烤50分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出,在桌上“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可切片。


装饰:
打发植物性鲜奶油                 150克





Tuesday, 24 November 2015

佛卡夏三明治

 十一月假期的来临,面对着生活的考验,希望一切都能顺利。
 


 
 
 
 

食谱参考 Carol 自在生活

材料:
高筋面粉                  270克
全麦面粉                  30克
细砂糖                      15克
酵母                          半茶匙
橄榄油                      30克
盐                              1/4小匙
清水                          200毫升



做法:
1. 将所有材料倒入钢盆中,搅拌揉成为一个不粘手的面团。(清水预留30毫升,慢慢加入)
2. 继续搓揉搅打成为撑得起薄膜的面团。
3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下,放入保鲜盒中,面团表面喷些水,盖上拧干的湿布,发酵60分钟至双倍大。
4. 桌面撒些高筋面粉,面团移出,面团表面也撒些高筋面粉。
5. 将面团空气拍出,平均分割成8个等分(每份约90克),然后盖上拧干的湿布,休面15分钟。
6. 松弛完成的面团压一下,用擀面杖擀成一个厚度约1cm的圆形薄片。
7. 完成的面团间隔整齐的放入烤盘中。
8. 在面团表面上喷些水,整盘放入烤箱中再发酵约20分钟。
9. 发酵好前8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱至200℃。
10. 在每个小面团上淋上1/2茶匙的橄榄油,用手抹平。然后在随意用手指戳出一些间隔整齐的小洞。
11. 放入预热的烤箱中,烘烤18-20分钟至表面呈现金黄色为止。
10. 烤好后,移至网架上待凉,然后中央切开,放上各自喜爱的馅料搭配,淋上沙拉酱或辣椒酱即可享用。

 

 



Sunday, 15 November 2015

鲜奶油小餐包(一次发酵版)

 一款蛮不错的小餐包,孩儿们都很爱这味儿,吃了一个接一个,留到隔天吃也一样松软,总之就是赞啦!

当然做法也简单,省下一次的发酵时间,可以干更多的活儿。








材料:
高筋面粉                           380克
鲜奶油                               90克(我放110克)
牛奶                                   125克(我放90克,视面团加减)
蛋液                                   40克
幼糖                                   65克
盐                                       3克
酵母                                   5克
奶油                                  25克

装饰:
干椰丝或杏仁片              适量


做法:
1. 将所有材料倒入钢盆中,搅拌揉成为一个不粘手的面团。(牛奶预留30cc,慢慢加入)
2. 继续搓揉搅打成为撑得起薄膜的面团。
3. 将面团平均分割成20个等份,然后滚圆排入烤盘中,发酵至两倍大。
(放入烤箱里发酵,里头放一杯热水,不需要开电源)
4. 发酵完成前10分钟取出, 在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液,撒上干椰丝做装饰(可用杏仁片)。
6. ,预热烤箱以175℃,烘烤20分钟至熟(上色后可盖上锡箔纸,以免面包表层过焦)






Tuesday, 3 November 2015

芋头扣肉

为了上来打扫一下蜘蛛网,特地找来了旧作摆上,要不然我这住所肯定是会越来越少人来光顾了!

这芋头扣肉做了两次,超喜欢这样的调味,而且会让人不知不觉中扒多一碗饭。


Thursday, 29 October 2015