沙爹酱 Satay Sauce

沙爹是我的最爱，尤其是那酱汁，越浓稠越好吃。 但是很多外面卖的酱汁，都是比较稀一些，而且花生也不太多。

每次有去Pasar Malam 的时候，我总是不会少了买沙爹来品尝，但往往就是那沙爹酱不是很满意。只有那专卖沙爹的专门店铺，吃了另我很回味。他们做的沙爹酱很浓稠，吃了还会想再吃，单单吃那酱料也可吃上一碗。很夸张吧～ 

说起来，很多人认为做沙爹酱一定很多工（我也是那么认为的）。但其实并不是，只要把所有材料准备好，做法很简单罢了。

比较花时间的是炒花生，因为炒好花生，要去皮衣再来搅拌至碎。刚炒好的花生是又烧又烫，而我是个不能等的人，所以就直接去皮衣。

如果喜欢有咬劲的，那么花生就不要搅得太碎，吃起来就会咬到花生粒了。我直接把它搅到碎碎的，比较方便。

刚开始炒的时候，没什么有沙爹的味道。但是一加入那花生再翻炒一会，那味道就扑鼻而来，很香。 煮到差不多的时候，就要开始小心了，因为在滚的时候，沙爹酱会一直往上喷。

材料 A

小葱头                        5粒 

蒜瓣                            4粒
黄姜                            1粒

南姜                            1小块
石栗子                        3粒
香茅                            2支 （取白色部分）
辣椒干                        4～5条 （浸水泡软，去籽）
食油                            50ml

材料 B
盐                                      1小匙

糖                                      150g

咖喱粉                              2大匙
辣椒糊                              100g 

清水                                  500ml

材料 C
花生                                  200g（ 炒香，捣碎）

做法 ：

1。把花生炒香，或烘烤至香，去皮衣，然后再把花生搅碎备用。

2。准备好所有材料 A，然后用搅拌器捣烂，取出备用。 

3。烧热100毫升食油，倒入搅拌好的材料 A 。

4。以慢火炒香搅拌式的炒香一会儿。

5。然后在加入材料 B 再翻炒，搅拌的方式， 炒香浓至辣油渗出。

6。最后加入花生碎，炒至有些浓稠均匀即可。