尼爾勒-切迪酥饼 Nieulles Ch'ti Biscuits

最近把这儿搁置一段时间了，感觉现在越来越少人继续写部落格，而我就是其中之一。想当初那股热忱，差不多每一天都更新帖子，然后再看回之前所发布的帖子，真的好回忆噢~ 

自从踏入职场后，烘焙时间少了，即使有做也懒得再拍照，直接用手机咔嚓几张作为存档而已。

这款切迪酥饼是简单到不行的一款饼乾，为饼乾而疯狂的我，当然也会制作这来尝尝。之前已经做过一次来送几位网友与妹妹，自己反而没有尝到，所以再做多一次留着自己慢慢品尝。

這份看似簡單到無法再簡單的餅乾食譜，有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明，到底是誰發明了這份餅乾食譜，不過追溯至13世紀，與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch'ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今，或許正因為她實在太過簡單，即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮，人們卻永遠記得她純粹的味道。 另一個有趣的故事背景是源自1510年開始，在每年九月中旬住在阿爾芒蒂耶爾 (Armentières) 城市的尼爾勒人 (Nieulles)，會舉辦一場慶典活動。慶祝活動的最高潮就是當時的公爵 雅克•德盧森堡 (Duck Jacques de Luxembourg) 會從市政廳的鍾樓陽台上，把「Ch'ti Biscuits」及其它在宴會後所剩餘的糕點，拋到大街上給居民。 (文章来源之不莱恩烘焙厨房)

食谱取自不莱恩的烘培厨房

材料：

中筋面粉                   350克

白砂糖                       80克

盐                               1/4茶匙

无盐奶油                   130克

室温蛋黄                   40克（2颗）

鲜奶                           40克

做法：
1.  鮮奶與室溫蛋黃混合均勻、放置成常溫備用。
2. 中筋麵粉與砂糖、鹽在攪拌缸中混合均勻，接續加入室溫奶油丁，裝上槳型攪拌棒以中速混合大約2分鐘，或直到麵粉呈現類濕砂狀時停止。
3. 接續在低速攪拌狀態下，從旁緩慢倒入鮮奶蛋液直到用盡。
4. 保持低速混拌、直到液態感消失、材料均勻、無粉狀或大結塊時停機檢查。
5. 以掌心握捏一把麵粉材料，如能輕易成團不會鬆散時即可停止。
6. 將麵團全數裝進27cmx26cm夾鏈袋中，以擀麵棍將麵團擀製平整、厚度一致（大約5-6厘米厚）。放進冰箱冰涼鬆弛麵筋至少2小時後使用。
7. 2小時之後，餅乾麵團應當呈現相當硬挺狀態，剪開夾鏈袋，在工作檯上撒上麵粉防沾，同時麵團兩面也均勻抹上麵粉防沾。
8. 準備一只直徑大約5~5.5公分的菊花陵線餅乾切模，在麵團上壓切出造型，然後移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上。
9. 烤箱預熱至攝氏200度 (華氏400度)、烤盤放進烤箱中層、設定烘焙時間大約20分鐘或直到表面邊緣開始出現微焦黃色時出爐。（我的烤箱温度是180-190°烘烤20分钟）
10. 出爐後讓餅乾停留在烤盤上自然涼透，再以防潮密封罐收藏即可。這份餅乾的最佳嘗味期大約是10天內。

材料和做法都在视频里，请看这里