双味紫薯包

最近这些日子，早餐啃的都是外买饼干之类的粮食，吃得有些倦腻。再来就是之前买的紫薯还躺在冷宫里冬眠，也不知是否还能吃？ 所以开始要动手了。。。

好久没有再战包子，有点想念包子的味道，刚好想解决这冬眠的紫薯，就决定搞掂它！印象当中有看过双色紫薯的包子，想了一下就开始动动我的胫骨，让它活动一下～

双味紫薯包，说的就是馅料一种口味，包子外层又是另外一种口味！虽然里外都是采用紫薯，真正尝到紫薯口味的就在馅料里，没有加入太多的奶油，用少许的清水取而代之，炒出来的色泽浪漫兼美味，吃起来也浪漫不少吧，嘻！嘻！

要吃到细腻的薯泥，功夫确是了得，要有耐心慢慢把一大盘的紫薯泥过滤成细腻的薯泥，真是不简单啊。。

但当你吃入口里的时候，就会品尝到不同的所在处，此刻你就会晓得辛苦是值得的！

蒸好紫薯压成泥与筛过的紫薯泥口感，真的有很大的不同，细腻，幼滑。

做法：
1。蒸好的紫薯放入碗中，用勺子或叉子压成泥。（这时候的薯泥比较粗，可以看得到紫薯的纤维）
2。取一些压好的紫薯泥放入过滤勺里，用勺子进行按压。（我用手一直旋转方式按压）
3。全部按压到过滤勺背面的紫薯泥，用刮板沿着过滤勺刮下来。
4。把所有的紫薯泥过滤完，即可。

细腻的紫薯馅，有没有让你心动也想来个一大口呐？

紫薯馅：

紫薯泥                                        150g

奶油                                            10g

砂糖                                            30g

清水                                            30g

做法：

1。紫薯蒸熟后，压成泥，然后用过滤网再筛过。 

2。把紫薯泥放入不粘锅里，加入砂糖和清水，再用小火慢慢搅拌。

3。搅拌拌至糖溶化，清水完全吸收在紫薯里。

4。然后在加入奶油，拌至融入紫薯泥后，可成团即可取出。

5。待稍微冷后，平均分割，然后搓成小圆球。

6。放入冰箱冷藏，备用。

＊＊筛过的紫薯泥会比较细腻，不用过筛也可以，依个人喜好。

＊＊把搓好的紫薯小球馅，放入冰箱是为了让在包裹面皮的时候比较好操作，不易散碎 。

面皮材料
包粉                                      300g
紫薯泥                                  100g
砂糖                                      30g
酵母                                      3g
白油／牛油                          20g
温水                                     150g-200g



做法：
1。将砂糖和酵母混合，加入水混合均匀。
2。取一半的包粉筛入盆中，加入过筛好的紫薯泥。
3。用手搓均匀，加入一半酵母水拌成形面团。
4。再加入一半的牛油，搓至面团光滑和成紫色的面团
5。另外一半包粉，做法一样，搓成原色的白面团。
6。分别盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。

7。把发酵好的紫色面团取出排气，然后揉成长条。（我把它分成2份操作，面团有点大）
8。桌面撒些面粉，然后把长条杆成一片长方形的面片，再把紫色面片上，刷上薄薄的一层水。
9。把白色面条同样和紫色面条一样做法，杆成长方形面片。
10。把白面片放在紫色面片上，切去不规则的边缘，然后在表面也刷上薄薄一层水。
11。白面片和紫面片叠在一起，用擀面杖再轻轻的擀一下，（目的是要2片面皮结合得更好），然后卷起来成卷。然后再把面卷分割成平均的小剂子。

12。桌面撒上少许干粉防粘，取一个小剂子用手稍稍按扁，然后杆成中间厚边缘薄的面片。

13。包入紫薯小球馅，收口朝下，放在纸托或是烘培纸上。

14。内锅加入清水煮滚，然后把排好在蒸盘上的包子，放入内锅里。

15。盖上包好布的锅盖，以防水滴在蒸的时候滴到包子上。

16。水滚3分钟后，熄火。

17。取出锅放入保温套锅里，盖上双层锅盖，在锁上扣锁即可。

18。焖上10-15分钟后，打开双层锅盖，然后把包有布的盖子，开一个小缝，让锅内的蒸气慢慢流出。

19。5分钟后，即可取出包子享用。

普通蒸锅做法：

蒸锅水滚后，放入包子，用中火蒸10－15分钟至熟，然后熄火。把锅盖开一个小缝，让锅里的蒸气慢慢流出。5分钟后，锅盖快速拿起，以免水滴在包子上。

＊也可在锅盖包裹上一片布，那么在蒸的时候，水滴就不会掉落在包子上了。