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Sunday 25 May 2014

双味紫薯包

最近这些日子,早餐啃的都是外买饼干之类的粮食,吃得有些倦腻。再来就是之前买的紫薯还躺在冷宫里冬眠,也不知是否还能吃? 所以开始要动手了。。。

好久没有再战包子,有点想念包子的味道,刚好想解决这冬眠的紫薯,就决定搞掂它!印象当中有看过双色紫薯的包子,想了一下就开始动动我的胫骨,让它活动一下~


双味紫薯包,说的就是馅料一种口味,包子外层又是另外一种口味!虽然里外都是采用紫薯,真正尝到紫薯口味的就在馅料里,没有加入太多的奶油,用少许的清水取而代之,炒出来的色泽浪漫兼美味,吃起来也浪漫不少吧,嘻!嘻!





要吃到细腻的薯泥,功夫确是了得,要有耐心慢慢把一大盘的紫薯泥过滤成细腻的薯泥,真是不简单啊。。

但当你吃入口里的时候,就会品尝到不同的所在处,此刻你就会晓得辛苦是值得的!


蒸好紫薯压成泥与筛过的紫薯泥口感,真的有很大的不同,细腻,幼滑。


做法:
1。蒸好的紫薯放入碗中,用勺子或叉子压成泥。(这时候的薯泥比较粗,可以看得到紫薯的纤维)
2。取一些压好的紫薯泥放入过滤勺里,用勺子进行按压。(我用手一直旋转方式按压)
3。全部按压到过滤勺背面的紫薯泥,用刮板沿着过滤勺刮下来。
4。把所有的紫薯泥过滤完,即可。



细腻的紫薯馅,有没有让你心动也想来个一大口呐?




紫薯馅:
紫薯泥                                        150g
奶油                                            10g
砂糖                                            30g
清水                                            30g


做法:
1。紫薯蒸熟后,压成泥,然后用过滤网再筛过。 

2。把紫薯泥放入不粘锅里,加入砂糖和清水,再用小火慢慢搅拌。
3。搅拌拌至糖溶化,清水完全吸收在紫薯里。
4。然后在加入奶油,拌至融入紫薯泥后,可成团即可取出。
5。待稍微冷后,平均分割,然后搓成小圆球。
6。放入冰箱冷藏,备用。


**筛过的紫薯泥会比较细腻,不用过筛也可以,依个人喜好。
**把搓好的紫薯小球馅,放入冰箱是为了让在包裹面皮的时候比较好操作,不易散碎 。





面皮材料
包粉                                      300g
紫薯泥                                  100g
砂糖                                      30g
酵母                                      3g
白油/牛油                          20g
温水                                     150g-200g



做法:
1。将砂糖和酵母混合,加入水混合均匀。
2。取一半的包粉筛入盆中,加入过筛好的紫薯泥。
3。用手搓均匀,加入一半酵母水拌成形面团。
4。再加入一半的牛油,搓至面团光滑和成紫色的面团
5。另外一半包粉,做法一样,搓成原色的白面团。
6。分别盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。



7。把发酵好的紫色面团取出排气,然后揉成长条。(我把它分成2份操作,面团有点大)
8。桌面撒些面粉,然后把长条杆成一片长方形的面片,再把紫色面片上,刷上薄薄的一层水。
9。把白色面条同样和紫色面条一样做法,杆成长方形面片。
10。把白面片放在紫色面片上,切去不规则的边缘,然后在表面也刷上薄薄一层水。
11。白面片和紫面片叠在一起,用擀面杖再轻轻的擀一下,(目的是要2片面皮结合得更好),然后卷起来成卷。然后再把面卷分割成平均的小剂子。





12。桌面撒上少许干粉防粘,取一个小剂子用手稍稍按扁,然后杆成中间厚边缘薄的面片。
13。包入紫薯小球馅,收口朝下,放在纸托或是烘培纸上。




14。内锅加入清水煮滚,然后把排好在蒸盘上的包子,放入内锅里。
15。盖上包好布的锅盖,以防水滴在蒸的时候滴到包子上。
16。水滚3分钟后,熄火。
17。取出锅放入保温套锅里,盖上双层锅盖,在锁上扣锁即可。
18。焖上10-15分钟后,打开双层锅盖,然后把包有布的盖子,开一个小缝,让锅内的蒸气慢慢流出。
19。5分钟后,即可取出包子享用。





普通蒸锅做法:
蒸锅水滚后,放入包子,用中火蒸10-15分钟至熟,然后熄火。把锅盖开一个小缝,让锅里的蒸气慢慢流出。5分钟后,锅盖快速拿起,以免水滴在包子上。

*也可在锅盖包裹上一片布,那么在蒸的时候,水滴就不会掉落在包子上了。






8 comments:

  1. aiyo, inside got filling too, so yummy neh, feel like eating it now

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  2. Jong
    faster come n eat,still hot, reserve for you ...:)

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  3. 你的包子做的很美,你好厉害!
    请问这个锅在哪里可以买到?你用的是几litter的?可以放多大的蛋糕模?
    谢谢!

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    1. 谢谢你的夸奖。这个锅的容量是七公升,你去面书打“milestone 小家电”应该找得到他的网页,我用手机很难copy 在这。这个锅可以放七寸的圆模刚刚好。

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  4. 谢谢你,我看到那个网页了。比起市面上的闷烧锅,这锅子的价钱还真的蛮便宜。它是中国制造的,我没看过实物,不知钢的品质如何?不过,它不是用电的,应该不太需要担心维修的问题。你用了多久?有遇过什么问题吗?

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  5. 谢谢你,我看到那个网页了。比起市面上的闷烧锅,这锅子的价钱还真的蛮便宜。它是中国制造的,我没看过实物,不知钢的品质如何?不过,它不是用电的,应该不太需要担心维修的问题。你用了多久?有遇过什么问题吗?

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    1. 我用了快半年了,只要不空锅烧热,锅低还是光滑的。锅下面的铁,洗锅后锅里装一些水烧干生铁的水分就不容易生锈了。

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  6. 还真的挺漂亮的。。。
    呵呵
    我很久没有做包子类了。。。
    要做了。。

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~