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Saturday, 26 October 2013

Homemade 姜母黑糖

原来姜母茶,对于我们女生来说是有很多好处啊(今日才到谷狗网上查了一番)。但是身体易热朋友们就少喝一些,以免发热气。  这《姜母黑糖》,连台湾的“ 小S” 都力荐。更多的资料功用请到这里看看吧。

看到 “ 小黄鸭” 分享的姜母黑糖,原本是不敢兴趣的。但经过她的介绍后,在上网看看一下,就姑且试一试,自己做来品尝。





















整个过程中较为多功的是在切姜粒丁,要切到幼细加上丁状。


材料
老姜                      200g(我觉得辣味还可以,可加多些至250g)
黑糖                      400g
桂圆                      少许(我没放)




用具:
浅盘                       一个
玻璃纸                   一张(我用烘培纸)




做法:
1。先将老姜清洗干净,然后连姜皮一起切成幼粒丁状。 
(我有把姜皮去掉)
2。把姜粒倒入锅里,用小火慢慢翻炒。
3。炒至姜粒慢慢变成较深的颜色,及姜粒变干,加入桂圆翻炒。 
(记得不要把姜粒炒到变焦)
4。这时马上加入黑糖,拌煮翻炒均匀。 
(一定要用小火,不然黑糖很容易焦)
5。当黑糖慢慢溶化成糖浆,再一次的滚透后,就可以倒入模型中冷切。
6。姜母黑糖趁還有余温的时候切块,保存冷后就可收入玻璃瓶里,冷藏。
(千万不要等到完全冷后才来切,到时就要用铁槌来敲打了)
7。当要喝时,拿一块姜母黑糖用温水泡溶,即可饮用。







88 comments:

  1. Very good info, 谢谢你哦!

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  2. jong belegen kaas3 January 2014 at 15:45

    ginger here is so expensive now on this season, its like $30 per kilo in dollars, alamak. i always susah get ginger, everytime buy from a jar,its minced. when the ginger drop price, i must try this. really worth to drink.and love the steps in making this, making easier for me to understand,u know my chinese..hahah

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  3. Jong
    呀呀呀。。。没关系。
    哇,原来你的地方那么难得到一些材料哦,没关系等有好价钱就通通搬回去,存起来。

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  4. 姜皮很好,不需要去皮。

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  5. 為甚麼我的不可以凝固的, 我跟你的做法..

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  6. lonelyanger,
    你有没有把糖浆煮到浓稠及滚透?这样冷后才会凝固的

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  7. ccm,
    我就是忘记了,直接去掉,,呵呵呵。。。

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  8. 很赞的食谱。
    我也要试试做。
    谢谢哟!

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  9. 您好,我有一部慢磨机,我可以把姜皮和姜肉一起搅碎,然后才依照您的步骤去制作吗?谢谢

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  10. Vivianyee,
    可以的,那么你的姜就会搅的很碎了,接下来就跟照食谱继续做哦~
    祝你成功 :)

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  11. 如果只要姜汁+姜皮,可以吗?桂圆放的比例是多少呢?

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  12. 姜直接下锅煮无须下油?

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  13. Anonymous,
    用不粘锅来炒,不须要放油的

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  14. 请问大肚子或在做月子的可以吃食用?

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  15. 谢谢分享,希望我会成功^^

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  16. 为什么我煮的很浓稠了,凝固了还不会很硬的,还有放烘培纸撕得起吗

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  17. Anonymous,
    最好是問過醫生的建議才來飲用,個人的體制可能有些不同,而且有孕在身的更加要注意了。

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  18. ♬ щёlсомЁ то GгасЁ СнЁй ♬ ,
    你的糖漿煮濃稠了,但是有沒有煮到滾呢?
    最好是用透明耐熱的塑料紙來鋪,比較容易撕起來。

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  19. 有滚丫,滚到有很多小泡泡哦,透明耐热的纸比如有那些?

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  20. 请问桂圆整粒放还是弄碎?
    姜是切成小砖塊?不用弄成姜蓉?

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  21. 请问你用的黑糖是哪一种?可以分享一下吗?

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  22. 保存冷后就可收入玻璃瓶里,冷藏。
    ~~请问可以收多久?

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  23. pikching,
    桂圆不用弄碎的,姜要切成姜茸。

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  24. Jenn Leong,
    我的黑糖是在一般超市都能买到的,普通的包装,也可以买秤的那种黑糖。

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  25. 生命的痕迹,
    我收了一两个月。

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  26. 想问下这个可以泡茶喝吗??

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  27. xindy,
    这个姜糖砖只要加入热水里泡就能喝了

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  28. hi Rachel


    還是不行, 我煮滾透了, 到最後冷卻的時候, 就是冷冷的時候, 我切的時候卻是軟軟的連在一起, 完全無法分解他們..然後慢慢的全軟了, 糖漿水都出來了

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  29. LonelyAnger,
    请问你有拍下来吗?
    整个过程当中,你有没有加到一滴水?你的姜是不是用搅拌机搅的,还是手切呐? 因为不可能到最后还会出水的哦~ 你用的是什么黑糖?

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  30. hi rachel , 有在朋友的手機里, 沒有加一滴水, 就用普通的黑糖沙, 一時可以, 一時不可以, 就是軟軟的無法凝固, 好像軟軟的, 要怎樣放照片給你看...頭疼阿..有時候我翻煮就可以了..每次都要翻煮幾次, 但是我煮了將進一個小時這麼久, 還不夠嗎?

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  31. LonelyAnger,
    你可以email给我吗? naritafung@gmail.com
    你的糖浆有煮到浓稠状吗?如果没有加水,煮好后不会水水的,只是糖浆而已。。应该很浓稠,一到冷却时就会凝固了。
    就好像我们煮焦糖一样,白糖煮至金黄色时,熄火冷后就会凝固的道理一样。

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  32. 谢谢你的分享,我也试了。不算100%成功,但是还可以。呵呵!可能我没有依照分量比例,只是大概大概。所以成品不能好像你的形状美丽。我猜是糖不够所以不能固定好形状。不过味道我个人超喜欢的!

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  33. 不好意思问下这个是直接这样吃还是要泡水喝的??

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  34. Lee kawaiihandmade,
    是泡水来喝的。

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  35. Hi Rachel,

    我照着你的比例 250g(姜):400g(糖)。。。可是我发现煮了糖并不会很浓稠,所以我的也不会成形。。。如果糖不浓稠怎么办?是要继续再加糖吗?


    May

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  36. May,
    要是不会浓稠再用小火慢慢煮至浓稠状,如果再加糖就变得很甜,比例不对了。
    要不停的搅拌熬煮至浓稠,或许你的姜有水份之前没炒干。

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  37. 好的,我再试看看,谢谢你

    May

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  38. 嗨,Rachel,我跟着您的方法试做了,不过硬化后的糖块太粘了,放进玻璃瓶里后拿不出来,因为都粘在一起了.为什么?

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    1. 糖浆煮的不够热,所以冷后会出现粘粘的。

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  39. 嗨,我听说上网有的看如何做姜母茶,看到您的意见箱,觉得很好,还有对答的,真细心。我想做成粉状,随时要喝就加几勺,浓淡由人。本来有人做,但是现在没有供应了。块状?待有工具时我来学做。我想用糖蜜,行吗?

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    1. 蜜糖应该不行哦,这个姜母茶主要的材料就是黑糖和姜。

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  40. 可以知道玻璃纸/烘培纸是怎样的吗?有照片可以分享吗?谢谢

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    1. 嗨,你好。
      我用的是普通做蛋糕的烘焙纸。如果是用烘焙纸必须要在糖砖还没硬前撕下,要不然会粘住,很难撕哦。玻璃纸只要能耐热的就可以了,而且也比较容易撕下

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  41. 我也是煮不成功的。就算姜已经炒到很干了,黑糖煮滚。成品也是会黏黏的,但是很硬很难切块。从你下黑糖过后煮大概多就呢?

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    1. 煮好的成品是黏黏浓稠的,倒入模子里待稍微有些温度就要马上切了,不能等到冷后才切,要不然就是硬的状态。这样的情况你是煮对了,只是切方面不能等到完全冷。

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    2. 但是是糖块,不是糖砖咯。要翻煮了才能成砖

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  42. 是不是下黑糖开始就要不停的搅拌呢?我的过程中黑糖有膨胀哦。是不是这个原因而导致不成功的呢?

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  43. 请问你的黑糖是不是黄糖?在哪里可以买到呢?

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  44. 我那天尝试了,也是不会成块。我的黑糖滚了我就关火了。 那个黑糖是不是要很浓稠才可以啊? 还有姜,我是用blend的。还是要用切的比较好?

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  45. hi rachel~我不知我自己哪里做错了~可以指导下我吗?怎么我加了糖溶化了之后越炒越变回颗粒~然后我唯有开中火他就很快烧焦了~糖也没完全溶~我唯有将它倒出模没1分钟就完全硬了~闻下去有少许的焦味~

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  46. 你好:) 一定得冷藏吗??因为读书的地方没冰箱耶(>_<)

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  47. MichelleGirl's
    炒糖的时候需要用小火慢慢炒,不能操之过急,要有耐心慢慢炒到糖溶化,然后滚,起泡泡。

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  48. Anonymous,
    如果没有冰箱,就放在干爽的阴凉处收藏即可。

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  49. 我的也是不可以凝固哦。。。炒姜炒到很久才放黑糖,可能是黑糖滚到有泡沫了?

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  50. Hi Rachel, what is the size of the container for the recipe portion in your website? Thank you.

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  51. choctruffles,
    我的模是8寸的。

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  52. Anonymous,
    一定要用小火来炒,慢慢炒至糖浆滚哦

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  53. 我的倒入后很快就硬,但不像你的有光泽,我的是硬干的,看到一块一块连在一起。 是不是煮太久了?

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  54. Thank you Rachel for responding to the size of tray used. I tried, 2nd time didnt burn the sugar haha, but it just will not harden...it remained in a sticky form like honey. In the end i put it into a jar.

    I followed your guide.... not sure what went wrong?

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  55. Ong Mei,
    我的有光泽是因为从冰箱里拿出来,有点水分哦。只要喝的时候能溶解在水里就可以了。有一块一块什么呢?糖浆?

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  56. choctruffles,
    你有看到我的做法图吗?最后一张,煮好后的糖浆比蜜糖还浓稠的哦。

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    1. 今天的可以凝固了。成功! :) 谢谢你啊

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  57. Hi Rachel,

    Yes... it bubbled nicely and thicker/stickier than honey.. but it will still not harden to be able to have it like little cubes after cutting. it will fall flat :(

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  58. Hi rachel,2nd attempt today is a success... It hardened and I can get the cubes done.

    Thank u for yr patience

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  59. choctruffles,
    很开心你能成功,只要不放弃最后一定能做到的!你就是有那种不败的精神!

    加油哦!

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  60. Great recipe, i used 300g ginger and 500g thai brown sugar. It came out perfectly.
    will try to add more ginger to make it more spicy tmr.
    I thin-sliced the ginger before blend it, alots of ginger juice came out after blend it. End up, i have to cook in very very long time to make it dry. for those who use blender, remember u need alot of patience to cook until dry

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  61. Hi all, I did the same, sliced my ginger paper thin. Takes a shorter time to cook it dry ;)

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  62. Hi rachel, 想请问您,如果做好了不能硬还可以救吗?

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  63. Hi Rachel, 第一次成功,姜是人工切碎但不辣而且姜有点粗,第二次有机器搅碎会有姜香和辣但不懂为什么不能凝固?那

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  64. Anonymous,
    不能凝固的原因有可能是黑糖煮的不够滚,再试试炒多一会。记得要把黑糖煮沸,有点浓稠状。

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  65. hi Rachel,

    我也试了,但是很粘会凝固但不是很硬那种。很容易碎。

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  66. Hi,

    我跟住食普做, 但已放了一個晚上, 還是液體狀態, 怎樣辦?

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  67. 看到上面的commend, 再炒多一陣, 真的杰了

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  68. Angie,
    容易碎是不是妳的姜放很多?还是炒的不够久?

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  69. 葱头,
    结了就是成功了哟。恭喜你希望你喜欢。

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  70. Rachel,为什么我做的姜母茶块很快就发莓了?可以请教吗?

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    1. Ah Xin,
      你的姜母茶块是不是沾到水了,没储存好而发霉呢?
      记得收罐时的姜母茶块是干的,不能有水分哦。

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  71. Hi! My ginger maybe fry not enough dry so now my ginger will not hard so what can I do ??? Any advise pls ???
    Use blender it have to bland dry izit ???😂😂

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    1. Hi Jade
      你可以在放入锅里用慢火再煮滚多一次,呈现小泡泡后再倒入模子里。
      下次姜必须要炒至干透在加入黑糖哦。

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    2. Hi! Thank! Rachel
      actually can use blender o not ???
      I made 2nd Time I fry very EDI but also not become hard !!!!
      The ginger must fry until very very dry and after add brown sugar must really boil up until got 小泡泡是吗??
      哈哈我真的很笨呀!!!

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    3. Hi Jade,
      对,姜必须炒干。
      姜用Blender也是可以,只是在炒的时候,尽量炒干那就行了。
      每个人都会有失败的时候,再努力肯定能成功的哦。
      我也是有失败的过程,只要耐心在努力研究一定行的!
      加油!

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  72. 谢谢Rachel. 我今天做成功了。这是我第二次做,之前的还可以但不是很凝固, 今天的我把姜炒得很干后加入黑糖,再把它用最小的火煮得较长的时间,终于成功能凝固切成一块一块美美的,非常谢谢你。

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  73. 請問桂圓是用桂圓幹還是白色果肉的桂圓啊?

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  74. 也想向大家推荐一下我们的黑糖姜母茶哦,台湾最好的品牌,养胃暖身效果非常好哦。
    eBay上有卖的哦, 可以搜索 台湾金满堂4合一黑糖姜母茶。
    谢谢。

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~