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Sunday, 9 July 2017

日式炸巧克力戚风

炸巧克力蛋糕很特别是不是??

我也是被这个“炸”字给吸引住,从没听过用炸的,用烫面法的蛋糕我倒是做过了好几回,每一回都很喜欢那蛋糕的组织口感。

所以我也很期待这款蛋糕的口感到底是如何的?想知道吗?开炉去。。。


好友友提前先做了这款蛋糕,可是啊。。。失败了。真替她感到伤心咯~ 

她迫不及待地催我说:你快点去做来给我看看,到底我哪里出了问题,为什么会失败?而且是惨不忍睹的样子,不过她说蛋糕用手扒来吃,味道好好噢!哈哈哈。。。。(之后我找了问题所在,让她过目,不知道她还敢不敢再试做,呵呵)


制作过程对于我来说应该没什么大问题,不满意就是蛋白霜与面糊拌得不够完美,蛋糕体看到好多洞洞,哎!!下次再努力呗~

不过话说回来,这蛋糕真的真的好好吃哦~ 比起一般做的巧克力戚风蛋糕别有一番风味,放了隔一夜再吃,巧克力的味道更浓郁,大爱啊!!原来加入蜂蜜除了可以增加巧克力香气外,还能增加巧克力的保湿度,口感吃起来更加湿润。





食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 的阿维师傅


材料:
新鮮蛋白                  180克 (差不多A蛋五粒)
細砂糖                      80克

塔塔粉/柠檬汁         少许/几滴(可不加)
沙拉油                      80克
可可粉                      20克
小苏打粉                  1克
纽扣巧克力              135克
蜂蜜                          39克(可用轉化糖漿替代)
水                              70克
低筋麵粉                  60克
新鮮蛋黃                  90克 
(我用A蛋黄五粒刚刚好)


阿维师傅的貼心叮嚀:
此配方份量適用於三個日式戚風模具量或是八寸戚风模



做法:
1. 把所有材料准备好,低筋面粉过筛,蜂蜜与水混合煮沸。
2. 把沙拉油加热后,小心地倒入已经加入小苏打的可可粉里搅拌均匀至无颗粒状(油加入时会听到炸东西的声音)
3. 加入纽扣巧克力搅拌至融化,倒入蜂蜜水(煮滚)拌匀。
4. 倒入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄拌匀至光亮的巧克力面糊。
5. 蛋白加入所有的细砂糖,用中速搅拌至打蛋器拉起來蛋白呈現倒勾即可(把细砂糖全部一起加入搅拌,会使蛋糕的组织口感更加细腻)
6. 取一部分的蛋白霜加入面糊里(做法4),刮刀轻轻的搅拌均匀至顺滑的面糊。
7. 将拌好的巧克力面糊(做法6)倒入其余的蛋白霜里搅拌均匀。
8. 拌好的巧克力面糊倒入戚风模里七分满即可。
9. 事先预热烤炉,以上火180° 下火170°,烘烤18-20分钟。
(请以自家烤箱温度拿捏为准,我家烤箱是以160° 烘烤25分钟,最后再加 5分钟调170°)
10. 烤好出炉震出空气,然后倒扣待凉。(一般戚风蛋糕烤好的做法)


我的小小记录:
**油的溫度要拿捏恰当,煮过头会有油耗味,水与蜂蜜也是煮滾。
**先煮油沖可可粉再加入纽扣巧克力,然后再加入煮滾的水与蜂蜜。
**用油炸巧克力粉是为了把它的香气逼出来。
**用中速拌打是為了让蛋白穩定性更好,不容易消泡,打多久是需要看蛋白打发程度。
**蛋糕在烤的过程蛮漂亮,但是烤箱打开就回缩,倒扣的時候它都会直接脫模掉下來的惨样,为什么?师傅解答:如果在烤箱內就回缩代表烤过头,蛋糕的水份流失了,倒扣掉下來代表炉底不夠。









4 comments:

  1. 炸的蛋糕,很特别喔。谢谢分享!

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  2. 不要再说叫住我附近的人炸给我吃,我就是要吃你炸的��

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  3. 加了蜂蜜的炸蛋糕 ? 非常吸引人 !!!有时间我也来试试 !

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  4. 原来是炸巧克力粉🤣
    谢谢分享😊

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