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Sunday, 23 July 2017

斑斓椰奶戚风

好久没有烤戚风了,家里的斑斓叶越长越茂盛,多到都快挤不下了。趁着休假日赶紧清除一些,然后送给附近的马来邻居做椰浆饭。

再来前几天看到河马妈做的古早味南洋蛋糕,心动摇了。。。哈哈哈


我第一次做8颗蛋的戚风,以往最多只是用5颗蛋的食谱,同时也用惯同一个食谱,因为那个食谱的材料做法已经印在脑海里了,不用看也知道分量是多少。

8颗蛋的戚风做法有点压力,因为怕失败用蛋量超多,但我想的是多余的。我用了两个烤模,烘烤当中一直往烤箱注视着,生怕蛋糕跑了,呵呵呵。

烤好后送了一粒给老板娘,她直接囔囔要我开一课叫她做蛋糕,有点夸张的说。。
不过这蛋糕的确很好吃,很有份量。




食谱来自河马

材料A:
蛋黃                         8颗
色拉油                     50克 
班兰精华                 30克   (我直接用斑斓叶和浓椰浆搅拌取汁)
浓椰浆                     70克
面粉                         120克 (我用低筋面粉) 

粟粉                         2Tbsp

材料B:
蛋白                         8颗
 細砂糖                    120克
 鹽                            少许 
塔塔粉                     半小匙  (我用少许柠檬汁取代)


做法:  
1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入班兰汁和浓椰浆搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀成蛋黄糊,待用。
3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡。
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊。 
6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡。
7. 放入预热好的烤箱中层,150度,烤60分钟,再将温度调至170度,烤多10-15分钟至熟透为止。

*烤箱温度请自家拿捏,我的烤箱温度是160° 烘烤50分钟,转170°再烘烤5分钟。






4 comments:

  1. 你家的戚风组织也是很绵密啊。。。。。给你多多like! 😂😂😂

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  2. 百吃不腻的班兰味, 最爱了, 切一片大大的给我吧! 嘻嘻。。。

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  3. 幼咪咪的,美味极了😁

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  4. 哈哈rachel,我不是河马妈啦。哈哈

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~