碳烤蜂蜜可可面包

面包噢 ～  面包

你终于在我家诞生叻  好开心噢

没有想过 ＊它＊ 会在我家出现的

 过程中真的是一大体验

没有面包搅拌机  没有烤箱

全程手操作 一边看食谱  一边准备材料  

一边要注意碳炉烧得怎样了

哇～ 累  但还是值得

 其实不怕告诉你们  在等待面包的发酵当中

我还不知天高地厚 做了白咖啡相思蛋糕

过程中真的超好笑  我的相思蛋糕见不得人（失败）

因为它把我的锅盖给开嘴巴了

哈。。哈。。哈。。

相思得太厉害了 连蛋糕也要爬出来了

最后赶快拿起倒扣  下面一层熟了  上面没眼看

吃还是可以吃的 只是见不得人罢了

所以碳炉不能做相思蛋糕  噢～

我要和它挥挥手  说再见了

等我有机会 败回一架烤箱在与你相会

言归正提了  或许在烘烤面包前

可以先用碳炉来烹煮食物

我通常都会先煲绿豆汤  等到发酵好的面包好后

就可以直接拿面包来烤  那时火碳的火候是最好不过了

不会过猛  火焰均匀

在火炭炉的下方有个开关口  把它关到一半就可以了

在烤的过程中  可能要勤力些

每隔一段时间就要往火碳看看火候  把燃烧的火碳弄均匀

不要一边有火  另外一边没火

那么面包就不会均匀上色咯

我接下来下个目标就是

要尝试用其它的液种法来做面包咯

期待中。。。

 

看看这照片

面包在冷后里头还是软的

但是外表皮就会呈现皱纹 不会那么软了

 

材料我参考Joceline家的

做法就根据我自己的方式

材料：

高筋面粉          300克
可可粉              15克
蜂蜜                  30克
黄砂糖              20克
盐                      2克
鲜奶                  190克
牛油                  20克
即溶酵母          5克

表层 ：牛油（少许）

做法：
1。先把火碳炉起好火，让它把火碳燃烧得均匀（所有火碳烧成红色）
2。再来面团搅拌好或搓好后，盖好让面团第一次发酵1小时。

3。把面团平均分割成10份。搓圆放入松弛10分钟。

4。取出小面团，用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。把卷好的小面团（收口往下）放入涂了油的烤模里。

5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。

6。45分钟后，送入碳炉前，喷水。

6）烘烤大约10分钟取出面包，然后喷些水。再继续烘烤 25分钟。面包烘好后，取出，立刻抹上少许的牛油。那么面包就是这个金黄色了。

＊我用大个炒菜的锅（深低的锅），锅上面放上蒸鱼的网垫着。在放上放有面包的烤盘，在盖锅盖。

 

参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis

夫君来电说今晚要出坡可能不回来了

为了做 sales  的他经常需要出坡公干

家里只剩下我和两个小不点  有点怕怕

还好夫君有交代附近的朋友帮忙看看

 这辣椒酱  可费了我好多时间

之前有询问过住附近的马来朋友

要如何才能做出好吃的 Sambal 辣椒酱

她说真正好吃的酱料  在于处理辣椒干

辣椒干要把所有的辣椒籽去掉  这才行

而我就为了要弄掉辣椒籽  搞得我手指发热  

哈  哈  哈  辣到发热  不过还好过了一段时间就好了

炒好后  试了一下口味  蛮好吃的

要是单配上椰浆饭很下饭

用来烤鱼  加些洋葱 羊角豆 应该会很好吃

用来炒海鲜也可以  一种酱料多用法

材料A：
辣椒干             50g    （去籽）
包装辣椒糊    150g   （我用 Cili Asli）
小红葱            100g
姜                    10g
南姜                15g
蒜米                60g
马来盏            20g    （Belacan）

材料 B：
亚参膏           70g
水                   200ml

调味料：
盐                   半大匙
糖                   100g－150g

做法：
1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，将辣椒籽去除。
2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。
3）將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑，倒出备用。
4）锅里烧l热油，将打好的辣椒糊倒入锅里。
5）中小火拌炒约20-30分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6）此时，加入亚三水、盐和糖，用小火继续搅拌约20-30分钟。
7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

红萝卜花卷

今天又是大热天  做了健康的包子

来喂养我家小孩大大的胃

他呀～吃完了一大碗的炒饭  又嚷嚷要吃包子

这已经是第二个了  还想继续再吃 就被我阻止了

五岁的小孩  胃口超大

  

做好花卷造型的包子  看起来美噢

但是蒸好后的包子  就不这么理想

奇怪吗？  这明明是红萝卜包子

为什么颜色变成了黄色呢   我也不知道

在揉面团的时候  是带有红萝卜的颜色（忘了拍照）

发酵好后 颜色还是一样

但是蒸好后就转变了这颜色～黄色

 

在蒸包子的过程中  萝卜的香气阵阵飘来

但是在吃的时候  反而没有了萝卜味道

倒是有浓郁的Oreo花生酱味道

 

包子的食谱还是照旧  用回平时我做的分量
Oreo花生酱请看这里

材料：
红萝卜          半条
包粉              300g
水                  80－100g
白油／牛油  20g  （我用白油）
幼糖              50g
酵母              1汤匙

做法：
1。先将萝卜切块，加入材料里的水用料理搅拌器搅拌成汁。（萝卜榨别丢，待用）
2。将白糖和酵母加入萝卜榨里混合均匀。
3。将包粉，白油和加了酵母，糖的萝卜榨混合，用手搓，再慢慢加入萝卜汁。（不要一次加完，视萝卜榨的湿度）
4。搓至面团光滑，然后发酵30－45分钟（通常我都是发酵一个小时）
5。取出面团排气，包馅料，做造型，弄成所要的形状，（或搓圆）。
6。再发酵20－30分钟。（如果再做造型时花很多时间，就可免这步骤。我没做发酵，直接蒸）
7。水滚后，大火蒸 7－9分钟至熟。

这是我在网上找到的花卷造型做法

 我要参加 Aspiring Bakers #31 - Bao Ho-Chiak (May 2013) hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders 

Oreo花生酱

好喜欢这组的拍摄  虽然过程中烦恼着该如何做摆设 才会好看

但是照片拍出来 真的令我非常的满意  也特别喜欢

简简单单  不须太多的衬托  也是一种美 ＊简单就是美＊

虽然拍摄位置有限  但还是有足够的小小空间供我拍摄美食

 这超简单的花生酱制作过程

这花生酱配上饼干或是面包夹来吃  可真的不一样噢～
 Oreo的味道超浓  喜爱Oreo的粉丝可不要错过了

材料：
花生        1 杯半
Oreo饼    10片
黄砂糖    40g （视自己喜爱的程度）
植物油    1汤匙

做法：
1。先把花生炒香或用烘炉烤香，剥去花生的外衣。
2。把花生和Oreo饼放入食物搅拌器里搅拌碎至粉末。过程需要4分钟至搅拌成粉末。（视个人搅拌器操作）
3。搅拌粉末好后，如觉得太干可加入植物油搅拌均匀即可。
4。倒入罐里收藏。

阿叁魔鬼鱼

在巴刹看上了魔鬼鱼

夫君说那是很少看得到的品种

（背面带有点深橙黄色，有斑点的）

而且肉质也很好吃

问了价钱后觉得合理就很老板要了两条

魔鬼鱼用烧烤的是我的最爱

铺上那层sambal酱 用香蕉叶垫底来烤

在配上“曾佳露” 好吃！

从来没煮过阿叁鱼  上网收寻了许多食谱

唯独这个做法简单又容易  材料家里也有

边煮边试味 哇～忍不住喝了好几口的汤汁

配上白饭真能吃上两碗

  

 参考了cass家的食谱  自己也修改了些时材

材料：
魔鬼鱼       700g
枫柑叶       3片
咖哩叶       2串
八角           2个
香茅           2支（取白色部分约4寸长)
番茄           2个（切瓣）
阿叁糕       25g+75g
阿叁片       2片
清水           750g
食油           4Tbsp
白糖           2Tbsp
盐               1/3 tsp
小辣椒       4条



辣椒糊：（全部磨烂）
去子辣椒干       12条
洋葱                   1粒
蒜头                   4瓣
姜                       15g（约 1Tbsp）
黄姜                   5g（约 1tsp）
马来煎               5g（约 1tsp）



做法：
1.  把魔鬼鱼切块，用25g的阿叁糕涂抹在鱼表面上，腌制约30分钟，然后用水把鱼冲洗干净。
2.  另外75g的阿叁糕，加入750g的水榨汁，过滤去掉种子，待用。
3.  热油锅，把辣椒糊炒香至辣椒糊呈现油光。
4.  加入香茅，枫柑叶，咖哩叶，八角，小辣椒和过滤后的阿叁汁，煮滚。
5.  加入魔鬼鱼，盐和糖调味，把魔鬼鱼煮滚至熟。
6.  把羊角豆和番茄加入，煮熟，熄火，趁热和白饭一起吃。

番薯喜粄

学校假期的开始

住家附近的学校变得鸦雀无声

 我的耳根也变得清静许多

第一次尝试用番薯来呈现这喜粄

味道口感都不错

夫君也大赞好吃

 用了小雨伞家的金瓜食谱，改了用番薯

材料 ：
面粉 125g
糯米粉 125g
细砂糖 75g
酵母 3g
番薯泥 130g （蒸熟后压泥，放凉待用）
清水 115g
植物油 15g
香蕉叶 适量

分量 ：12个/50g


做法 ：
1.    先把酵母溶于50g清水内，拌匀备用。
2.    香蕉叶事用火炉（小火）微烧变软，剪成方形。
3.    面粉和糯米粉过筛，加入糖，番薯泥及 酵母水混合搅拌搓成团（水份慢慢加入）。
4.    再把油分次加入加入油，揉匀。
5.    把面团直接分成小状（50g），在掌心抹上少许油，用滚圆法，把小面团滚圆。
6.    将滚圆小面团放在蕉叶上，用掌心轻压按扁，待发25-30分钟。（或至表面有弹性）
7.    用中火蒸12分钟，在锅盖打开小缝约5分钟，才取出喜板放置凉架待凉。

哈密瓜西米奶昔

前几天买了一大粒哈密瓜 老板说很甜 

放了几天 切来吃  结果不甜！

咳。。做生意就是这样  明明不甜就说很甜

小孩吃了将近半粒  剩下的就来个西米露

 

材料：

哈密瓜       半粒

西米           40g

白糖           80g

淡奶           1罐

清水           250ml

哈密瓜       2片 （切丁）

做法：

1）事先把沙谷粒煮熟。沙谷粒中间无白点就是熟了。
2）把淡奶、清水煮开，加入糖搅拌至均匀。
3）细火煮滚后，加入沙谷粒搅拌均匀。
4）待凉后，放入冰箱。

5）哈密瓜放入搅拌机里，加入之前放冷的淡奶搅拌成哈密瓜奶昔。

6）搅好之后，倒入剩余的淡奶西米里，拌均匀。

7）盛入杯里加入哈密瓜丁即可饮用。

泰式炸豆腐

想念泰式的菜肴 

买了几片豆腐

要来自己做泰式炸豆腐

 

材料：
豆腐               3片 （一片豆腐切成4小块）
泰式甜辣酱   适量
小辣椒           2条 （切碎）
洋葱               1粒 （切丝）


做法：
1。热油锅，把豆腐炸至金黄色至熟。
2。捞起，沥干油份。
3。把泰式甜辣酱加入洋葱和小辣椒里，搅拌均匀即可。
4。酱料倒入炸豆腐上即可享用。

传统烘鸡蛋糕 Kuih Bahulu

这模具买了很久都还没开张

夫君问了几次都不知如何答他

只好 喔  喔  喔  敷衍他

哈  哈  哈

也许是因为懒惰的关系

在加上我是要用火碳炉来烘

所以也不了了之

 

今天终于提了起劲准备所有材料

用火碳来烘呢 首先在还没开始做时

先把火碳给起好  让火碳烧到平均的火焰  

那么鸡蛋糕烘起来才不会因为太大火而烧焦

 

这是第一次做  所以我觉的有待改进

可能是因为我在打蛋的时候过度了

面糊有些干  但是烘出来的鸡蛋糕我还能接受

由于是用火碳  鸡蛋糕的上层颜色明显的淡了许多

也没那么上色 反儿下面的颜色就好看多了

这是用烘炉所做的食谱
食谱来自FB网友Joanne Huan

材料：
蛋                  3粒
白糖              100g
发粉              半荼匙
香草味香精  半荼匙（可放可不放）
普通面粉      170g（过筛）
粘米粉          1汤匙（过筛）
盐                  1/4tsp

做法：
1。把蛋和糖混合打至起泡。加入香精和发粉，继续打至成为厚滑的忌廉状。
2。接着把粉类和盐倒入蛋液里，混合均匀成面糊。
3。将蛋糕模放入预热烘炉，以180度10分钟。
4。取出模具抹油倒8份满，再放入烘炉烘。
5。烘7－10分钟至鸡蛋糕成金黄色，取出用尖枝状的工具把鸡蛋糕挑出即可。