山寨版的厚薯片 Potato Wedge

前阵子看到有人分享这薯片，当时望了食谱一眼也忘了收起来，今日刚好家里的菜也没了，只剩下两粒马铃薯，突然想起了KFC的厚薯片。。。。马上开工！

外脆内软的Potato Wedge 真的好好吃哦，外头卖一盒好像也不便宜，接下来想吃就自己动手做，要多少就能吃多少啦！呵呵。。。

刚好是煮椰浆饭的日子，没什么配料就立马炸了这吃了停不了口的厚薯片，小瓜看到了这厚薯片，小手一直往盘里拿，幸好被我阻止要不然吃饭的时候肯定又少了一碟配菜。

材料：
马铃薯              2粒（切片）
蛋白                  1粒
炸粉                  适量
盐                      少许
清水                  适量


做法：
1. 切好的马铃薯片，泡在盐水里1-2个小时后，沥干水分。
2. 煮一锅水，滚后把薯片煮至半熟（1-2分钟）捞起来沥干水分，待冷。
3. 薯片粘蛋白再粘炸粉，用中小火慢慢炸到金黄色即可捞起沥干油分。
4.炸好挤上Mayonnaise 或Thousand Island， 辣椒酱就可享用。

**一般的炸粉都可以用，我选用Taste & Taste的炸粉。

Sambal 辣椒的食谱请看这里哦~

凉拌菜食谱：

材料：

黄瓜                         1条

萝卜                         1条

洋葱                         1粒

小辣椒                     1条

红辣椒                     1条

做法：

1. 全部材料切成丝，然后加入盐腌制一个小时。（除了小辣椒）

2. 然后用白开水过水，沥干。

3. 加入白醋，加些糖搅拌均匀，再加入小辣椒拌匀。

4. 放入冰箱，腌制2－3小时或待冷即可享用。

焦糖椰香咖椰

好喜欢食材中鸭蛋做出来的焦糖咖椰，味道就是那么的美味！尤其是再加上用甘榜蛋，更是受不了，一闻到香味就想要马上吃。

为了这香喷喷的咖椰，我们还特地去买了长棍面包来搭配，太享受了。。哈哈哈

材料：
鸭蛋              2颗
甘榜鸡蛋      2颗
椰浆              350克
砂糖              220克
香兰叶          3片（洗净，打结）

做法：
1）椰浆与120克的砂糖混合后，搅拌至糖溶化。
2）鸭蛋和甘榜鸡蛋打散，加入做法（1）搅拌均匀，过滤备用。
3）将剩余的细砂糖倒入小锅里，用小火煮至金黄色糖浆，再倒入做法（2）里。
4）锅里装水放上蒸架，把做法（3）放上后加入香兰叶，用小火不停搅拌的方式（同一个方向搅拌），把咖椰煮至喜欢的浓稠程度即可（全程约一个小时）

香菇焖肉

每个月都会煮上一次的佳肴，特爱那香菇味儿沾上满满的卤汁，味道可是一级棒呢！

汤汁拌饭，可扒多一碗，就那么一碗就足够了，要不然后果可想而知啦~~~ 哈哈哈。。。

材料：
三层肉                                   600g
香菇                                       8朵（泡软，去蒂，切半，泡的水留着）
鸡蛋                                       6粒（煮熟，拨壳）
蒜头                                       1粒（剥开洗净，不须去外衣）
八角                                       2粒
清水                                      适量



调味料：
盐
片糖
生抽
胡椒粉
蚝油
黑酱油

＊＊调味方面请依照自家喜爱的口味所调味，分量我都是大概而已，没准确的去量。

做法：
1。煮一锅烧水，滚后放入三层肉川烫至无血水，取出冲冷水去渣物，然后切片待用。
2。按 “Tendons”键，烧热锅，放入切好的三层肉，翻炒至出油迹。
3。加入片糖把肉炒至带有点金黄色，片糖完全溶解。
4。加入香菇，蒜头和八角，倒入之前留下的香菇水。
4。盖上盖子焖5分钟，然后再加入适量的清水，鸡蛋及调味料拌匀。
5。煮至“ Tendons”键灯闪烁，即可断电，焖多10分钟享用或继续保温。

蒸香蕉蛋糕

好久没蒸香蕉蛋糕了，夫君每次买回来的香蕉，总是留不到给我做蛋糕，家里的小老鼠（小瓜）越来越猖狂，一天里狠扫了几条，剩下的都是皮。这次特地买了两大串，给我有时间才来慢慢做。嘻～

上网筛选了几个食谱参考，最后选用了发酵2个小时的改良食谱，做法虽然是长时间，但是那个味道，口感我觉得各有千秋。还是觉得这款的蛋糕我最爱，松软味道香浓，好吃极了，连家里的男人也大赞比之前做过的好吃呐。

材料 A：
香蕉                                           2条（250g）
苏打粉                                       1小匙

材料 B：
鸡蛋                                          3粒
砂糖                                          85g
自发粉                                      130g
盐                                              少许


材料 C：
玉米油                                     50ml

＊如果没有自发粉，可用普通面粉加上1茶匙的发粉取代

 

做法：
1。将香蕉压碎，然后加入苏打粉一起混合均匀。
2。混合好的香蕉泥盖上盖子，待发1个小时，备用。

3。把蛋用搅拌器打散（手拌的搅拌器也可以），然后加入砂糖，搅拌至糖溶化即可，不用打发。
4。筛入自发粉，用搅拌器拌匀至面糊无颗粒。
5。然后，加入之前的香蕉泥拌匀，盖上盖子，再次待发1个小时。

6。取出香蕉面糊，加入玉米油混合均匀，面糊休息5分钟。
7。蒸盘抹上少许油，内锅加入清水煮滚，待用。
8。香蕉面糊倒入蒸盘里，待水滚后蒸盘放入内锅。
9。锅盖用布裹起来，再盖上。
10。水滚后，大火蒸上5分钟后熄火，取出内锅，放入保温套锅里。
11。盖上双层锅盖，扣锁锁紧，焖上30－40分钟。
12。用竹签插入蛋糕中间，没沾着面糊代表蛋糕已经蒸熟。



温馨小提醒：
＊锅盖包上布，是为了再蒸的过程，水不会滴入蛋糕上。
＊我用的蒸盘是6寸圆模。

迷你版微波面包

最近恋上了面包香，制作过程虽然耗时又耗体力，可我就是很享受那过程，可见我是上瘾了耶，细小的手臂可以变大力士的手臂了 ~~ 哈哈。

我的面包多数做的都是迷你版的，大家一定很奇怪吧，原因是我家的“小工人”真的很小，所以分量要做小一点，那么烘烤出来的面包才能完全熟透。

之前跟着食谱做过一样的等分面包（大约40克一粒），在烘烤的过程中，面包已经呈金黄色出炉，可是里头却还没完全熟透，吃起来有点面粉的味道，之后研究了一阵，改做较小的面团，成功率就增加了！

做面包之余最喜欢看到的是，把面包与面包之间慢慢扒开，再看那细细的纤丝组织，是那么令人欢喜的。

这款面包材料中的奶粉，在我家里是很少出现滴，小瓜们很早就对奶粉抗拒不爱喝，而偏偏寻获的食谱大多数都会占上一小部分，所以我自作主张的把奶粉换去了泡咖啡的奶精，深怕搓揉面团的当儿不理想。

结果我的“深怕”是多余的，烘烤出来的微波面包，味道一样很香也很好吃哦~



食谱取之 Siew Hwei's Kitchen

中种材料：
高粉                   201g
即溶酵母           4g
奶粉                   16g（没奶粉，用奶精代替）
蛋液                   50g
鲜奶                   73g

做法：
1.  中种材料混合拌匀成团，盖上保鲜膜发酵1小时。

主材料：
高粉                  67g
细糖                  40g
盐                      4g
牛奶                  27g
奶油                  35g

上层装饰：
白芝麻            适量



做法：
1. 将发好的种撕成小块，与主面团材料一起拌匀至扩展阶段。
2. 将面团分割为40g/个；滚圆，室温发酵约10分钟。
3. 杆成长条状后卷起，休面10分钟。
4. 对半切再杆卷第二次，并排入烤盘。
5. 进行最后发酵约50分钟，然后刷上蛋液，撒上适量的白芝麻。
6. 放入预热烤箱180°度，15分钟或至熟。
（温度视个人烤箱调整）

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胡萝卜玉米粥

多多的新鲜玉米粒与胡萝卜的配搭，煮好后的粥吃起来味道还真香呢，小瓜们原本不爱吃胡萝卜，也扫个精光见碗底了，多亏玉米粒的功劳，增添不少的玉米香气，这可是他们的最爱呢！

 

材料：
白米                            1杯半
新鲜玉米                    1条
红萝卜                        半条
瘦肉                            少许
清水                            适量

調味料：
胡椒粉
生抽

肉类腌料：（适量）
薯粉
胡椒粉
生抽

做法：

1。玉米剥成颗粒，萝卜切成丁状。

2。白米洗净，加入适量的清水。（像平时煮粥一樣的方法）

3。加入玉米粒和蘿蔔丁，按 “ Porridge” 鍵自動煮到 100度。

4。加入瘦肉，然後切斷電源，燜煮大約1個小時即可。

5。享用前，撒上少許胡椒粉及生抽拌勻。

 

 

墨西哥面包

这个月连续做了3次的面包，是多个月以来最频密的，原以为我家的 “小工人” 是没法继续烘烤面包了，可就是不死心的我，还是再次实验把烘烤的时间稍作调整，结果成功咯！多亏Fion的提点与教导，让我原本放弃做面包的念头又再重生。

首次尝试做这墨西哥面包，原食谱是有包馅料的，可家里什么料也没有，就做个Kosong的面包，再配上热茶咖啡也一样是很不错的茶点。

第一轮的烘烤，上层的墨西哥酱料不敢挤太多，所以烘出来的摸样就是这样了。而第二轮的面包，我敢敢下料烤出来的面包，整粒都被墨西哥酱料给覆盖完，但吃起来真的好好味哦~ 尤其是刚出炉享用，上层带有点脆的哦。

  面包里头的组织不是很美，有好多大坑洞，搓揉功夫还有待加强。

可可墨西哥酱料：
低筋面粉         35克
可可粉             5克
砂糖                 40克
蛋液                 40克
黄油                 40克


做法：
1. 室温下软化黄油，粉类过筛。
2. 将黄油打软，加入砂糖搅打至变浅色，体积变大。
3. 分次加入蛋液，每加入一次后，充分打均匀后再加下一次，直到全部加完并搅拌均匀。
4. 加入过筛的粉类，拌匀。
5. 将拌好的面糊放入裱花袋里备用。


食谱取之 《爱和自由一起做面包》，馅料篇 Page 20

食谱取之 《爱和自由一起做面包》，Page 33 

材料：
面包粉/高筋面粉      160克
低筋面粉                   40克
即发干酵母               2克
砂糖                           32克
盐                               2克
奶粉                           8克（没放，以低筋面粉取代）
蛋液                           20克
水                               104克
黄油                           20克


表面装饰：
可可墨西哥酱


做法：
1. 将除黄油以外的材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵（面团呈双倍大）。
3. 结束后将面团排气并分割成每份50克（我分割成每份37克），滚圆后松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀成圆形，反面后放入馅料（我没包馅料）包好。
5. 将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵（30-45分钟）。
6. 在面团表面转着圈挤上可可墨西哥酱。
7. 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤15分钟。
**（我的小记录：烤箱180℃，20分钟）



在面书发现的小秘诀：
烤好的面包表面都还是黏黏，烤的时候注意墨西哥酱遇热的时候牛油会起小泡泡，小泡泡慢慢消失了这时面包就差不多好了也够干了，那么面包表面吃起来就会脆脆的。

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