杏仁瓦片

在脸书某个社群里，被这款杏仁瓦片饼乾闪到眼睛都睁不开，每一天只要打开脸书必会出现，看得我的手不知不觉发痒了。

之前做布蕾剩下的蛋白还躺在冰箱里，要清除剩余的蛋白这款饼乾是最好不过的。

我从没做过杏仁瓦片，以前每逢年关将近，都会看到好多网友不停的post 类似这样的年饼，但我却没心动过，只知道这类的饼乾价格不菲。

之后自己尝试制作后，一次就爱上这味儿，家人都说好好吃，一片接一片停不了啊！

食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
视频参考

食材
新鮮蛋白                  111克
細砂糖                      111克（我用90克）
低筋麵粉                    55克
無鹽奶油                    55克
薄杏仁片                  166克

做法：
1。奶油隔水融化。
2。蛋白放入钢盆里，细砂糖加入稍微搅拌，让蛋白和细砂糖融合。
3。加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无结粒便可。
4。把融化的奶油加入，搅拌均匀再加入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀。
5。盖上保鲜膜收入冰箱静置冷藏一天。
6。取一小块杏仁片整齐排列在烤盘上，叉子沾上少许水，然后把杏仁片推出一个圆片。
（我用小圆模做形状，用叉子慢慢把杏仁片推开，杏仁片尽量不要重叠）
7。预热烤箱，我家的烤箱温度以150°烘烤20分钟至上色（烤箱温度供参考）


小小记录：
* 放置隔天是为了让奶油和蛋的香气融合到杏仁里面；
* 经过一天后的杏仁片会呈现出比较透的状态；
* 奶油经冷藏后会有凝结作用，所以面团会呈现比较浓稠状态。