夢幻巧克力橙片

前阵子蛮多人制作的巧克力橙片，受不了诱惑的我怎么能抗拒呢？

这款巧克力橙片原来在某些国家售卖价钱相当不菲，在了解了制作过程后，有这样的价格应该算是合情合理吧。因为这些橙片需要经过浸泡，烹煮，切片，煮糖浆，浸泡糖浆，再烘烤各个的过程，才能完成成品，相当耗时间的制作。

第一次品尝沾上巧克力的橙片，觉得还蛮好吃的，家人都很爱这味儿，原味的橙片也是抢手货，看来多几天又要再继续和时间赛跑了。。

早前搜寻了好多配方，原来有很多不同的版本，最长达至八天版制作，最短的目前竟然有两天版的。当然要制作两天版的配方，多数要有足够的时间来安排，像上班族的我完全配合不到时间。

我使用的配方是七天版的，对于我来说时间配合得刚刚好。可是往往做好安排时，间中就是喜欢来个突发状况，哎哟喂！！

话说开始进行第一天的做法，突然先生就来个多两三天要出坡办正事，搞到我得重新安排制作的流程，把原本七天制作的配方自己随着工作时间的方便，把它改成四天的版本（虽然网上也有四天版的做法，可我就是喜欢慢工出货的成品嘛）。

我使用 爱的小厨房 , 莎莎酱的配方，后来时间上有些变动，所以自己稍微调整了制作天数。完整版请参考以上两位作者吧，他们的文章写得很详细，而且也有做很多的解说~ 

材料：

鲜橙                   五颗

砂糖                   橙片重量的90% （不适甜可减至75%）

水                       清水（我用RO水)

第一天：
1。先将鲜橙表面轻轻清洗干净，再用竹签（我用较粗的针）在表面均匀的刺上小洞。（让糖水能充分被鲜橙吸收去除苦涩味）
2。把刺好小洞的鲜橙完全浸泡在水里面一个小时，如果浮起拿碗碟压着即可。（此时可看到鲜橙表面冒出很多的小气泡）
3。将泡好的鲜橙取出重新加水，水必须盖过鲜橙，大火煮5分钟。
4。把水倒掉再重新加水，第二次煮15分钟。
5。再把煮过的水倒掉。重新加入水盖过鲜橙浸泡，静置一天。（鲜橙还是会浮起来，可用玻璃碗压着）
6。四个小时后换掉干净的水再浸泡。

** 所有浸泡和静置都是常温
**小洞不要刺得太多太密集，以免在煮的时候爆裂

自己的小小记录：
下午三点半煮好开始浸泡，四个小时后放工回家再换干净水浸泡。
两个小时后开始切片步骤。

7。将泡好的鲜橙取出，切成0.5公分厚度的薄片，剩下的头尾可切成橙条。
8。秤出所有橙片的重量，并秤好橙片总重量90%的白砂糖。（例：橙片900克 x 90% = 白砂糖的重量就是810克）
9。将橙片一片片铺在锅子里往上叠。（橙条先铺在锅底）

10。把所有的白砂糖倒入橙片上面，开小火慢慢煮。（期间不用翻动橙片，但是最好是顾着炉火，以免烧焦）
11。白砂糖经过加热会慢慢融化，再变成糖浆。等到完全融化煮沸后，再计时煮10分钟。（全程都是用小火来煮，在煮的当儿，如果有浮末就捞起来）
12。这时糖水会刚好满到橙片，熄火后放凉，盖上盖子静置一天。

第二天：

1。将静置一个晚上的橙片，开小火再煮30分钟。放凉后加盖放置至晚上。（中午煮开，晚上七点再煮多30分钟待凉）

2。三个小时后将所有的橙片夹起来，放入一个有盖耐热的容器里。（晚上十点装入容器）

3。把剩下的糖浆加热至沸腾三分钟后，淋在橙片上，待凉再加盖静置一个晚上。

第三天：

1。将所有的橙片排在网架上，预热烤箱100°烘烤60-90分钟，烤至橙片干燥。（橙片在烤时会滴糖浆，所有烤箱下层记得要放置多一个烤盘来盛接滴下来的糖浆）

2。烤好后，再静置一晚干燥。（可盖上烘焙纸防尘）

**我的烘烤时间记录仅供参考：

第一盘：烤温100°，烤60分钟，感觉不够乾再烤多20分钟，间中转换烤盘两次。

第二盘：烤温140°，烤10分钟（开风扇），降温度至120°再烤30分钟，间中转换烤盘。（烘烤的时候，全程站在烤箱前观望，怕烤焦）

第三盘：烤温120°，烤30分钟，提高温度至140°（开风扇）15-20分钟，间中转换烤盘。（烘烤的时候，全程站在烤箱前观望，怕烤焦）

不同时间呈现不懂透明度的橙片，左上角照片是煮好糖浆准备浸泡的橙片，左下角照片是入烤箱前的橙片，右边的照片是烤好后的橙片，拿在灯光下看着看着会不知不觉爱上那透明度，看起来好像彩色玻璃的感觉，真的好美好美！每一片都有独特的美~~

第四天：
1。依个人的喜好可以选择自己喜欢口味的巧克力，用甜苦巧克力是最好的搭配。（没有沾巧克力的橙片也一样好吃）
2。将巧克力切小片后，隔水加热融化至巧克力有稍微的流动性，取一片橙片半边裹上巧克力酱，放在烘焙纸上待干，包装后放置冰箱冷藏即可。

剩下的橙条我另外用密封罐保存，下次做蛋糕时就可以派上用场啦。还有一些糖浆也可以保存起来，抹吐司或是沾松饼应该也不错。而我呢，把橙味糖浆拿来泡茶喝，有股淡淡的香橙味，好好喝~

我保留一些没有粘巧克力的橙片，单单这样品尝也不错，配上淡淡的清茶

最后附上原作者的教学影片给大家参考