手揉南瓜面包（直接法）

说起这面包吖  还真的是佩服自己
没有搅拌机与烤箱的日子  有时真的很烦人呐
样样都得亲力亲为

用手来搓的面团 真的是累人吖
手酸  脚也酸  我的桌子更痛吖
被我狠狠的拍打在身上数百次 不痛才假
呵  呵  呵

虽说是累人  但却是我做过的面包  最满意的一次
面包的口感 又松又软
好好吃噢（虽然外表不怎么美）

这是第一盘进入太空炉烘的面包

里头特别加了一些葡萄干

夫君  大瓜超爱的葡萄干

 “太空炉”  这名字与产品  知道的人只有 两三个人吧

上传给我的知心友人看了 各个都赞不绝口呐（哈。。哈。。哈。。）

但是 真正会用的会有几个吖？

还是用面团搅拌机和烤箱容易些

不必汗流满面  满身臭味  搞得手酸脚酸  背后也酸

看看那照片 就知道了  诱人吧～

是不是又松又软吖

原食谱来自娘子家的分享

材料：
高筋面粉                        300g
南瓜泥                            2大匙
绿茶粉                            10g （我用奶粉）
蜂蜜                                30g（我用白糖）
黄砂糖                            20g（我用白糖）
盐                                    2g
鲜奶                               200g （我用大概130－150g，视南瓜泥水份）
牛油                               20g
即溶酵母                       5g

＊＊蓝色的字是我修改的部分

表层 ：牛油（少许）

做法：
1。将面团搅拌好或搓好后，盖好让面团第一次发酵1小时。
2。把面团平均分割（大小自行决定）。搓圆放入松弛10分钟。
3。取出小面团，用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。
4。把卷好的小面团（收口往下）放入涂了油的烤模里。
5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。
6。45分钟后，送入烤箱前，喷水。
7。烤箱预热，170度烘烤大约10分钟，取出喷水。再继续烘烤 25分钟。
8。面包烘好后，取出烤箱，立刻抹上少许的牛油。那么面包就是这个金黄色了。
     

这是第二批没加入馅料的面包

 出炉后  外观上看不怎么美 开始长皱纹

也许是发酵过度了

但口感还是一样的松软

手揉做法来自Carol的部落格分享

手揉步骤法：
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml，然后在搅拌过程中慢慢添加，尽量添加完)
2。先将所有材料搅拌均匀，成为无粉粒状态又不黏手的面团。
3。将奶油加入，慢慢混合均勻。
4。抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。
5。一直重复此动作，至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次)
6。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。
6。在面团表面喷一些水，避免乾燥。
7。将面团放入密闭的盒子里，做第一次发酵60分钟。

南瓜 Kuih Talam

缘分这种东西 真是可遇不可求啊
明明就不认识对方嘛  可就能通过网络的科技
竟然把 你（小黄鸭）  我  她（M）  牵在一起

无话不谈  天南地北 全都通通搬上来
时不时  一个人对着银幕傻傻的发笑
引来孩子的愚惑与傻看 （这老妈怎么对着电脑发笑啊。。。 ）

你们应该知道我在说谁了吧（“小黄鸭” 还有“M”）
很少会遇到的缘分  很高兴认识你们


还有一位就是 “你”了（简称 W）
你也是我超爱的  虽然也是不曾见面
但我们也有聊不完的话题
很喜欢那种感觉

喜欢你的爽朗 慷慨大方 
也很乐意地帮我解答难题

你就好像  是我的亲人
在我心中也是个大好人哦

有机会  朋友们
咱们一定要好好的聚一聚！

材料 （白色层）

粘米粉                            1tbsp

绿豆粉                            1tbsp（hoen kwee flour)

盐                                    1/8tsp

细糖                                1/2tbsp

椰浆                                125ml

＊＊把所有材料混匀，小火煮至浓稠。

南瓜层

材料 A

南瓜                               150g（蒸熟，压成泥）

椰浆                               90ml

材料 B

细糖                              35g

盐                                  1/8 tsp

粘米粉                          30g

绿豆粉                          40g（hoen kwee flour)

清水                              150ml

做法：

1。南瓜层：南瓜泥加入椰浆拌匀至无颗粒状。 

2。把所有材料（B）拌匀成粉浆再分数次加入做法（1）

3。把南瓜粉浆倒在抹了油的模具里，中火蒸10分钟至熟即可。

4。倒入白色粉浆，再蒸5-7分钟至熟即可。

5。倒入剩余的南瓜粉浆，中火蒸15分钟至熟。

6。搁置一旁至完全凉透，即可取出食用。

蒸南瓜糕 Lompang Labu

 又是一道令人回味的糕点

这我可没吃过  吃上一口就喜欢上它

尤其是我家的大瓜  一直囔囔着要吃 

大部分的糕点都是让他战为己有

全都跑进那小小的肚子里头了

个子小小 胃口却是惊人啊！

连我这妈咪只能分到两个而已

更何况是夫君  连一个都没粘上嘴边

呵  呵  呵

食谱取自 Cendana Kasih
分享来自 花娘子

材料：
南瓜泥                              1杯（我用100g）

粘米粉                              1杯 （过筛，我用100g）

木薯粉                              1汤匙（过筛）
白糖                                  1/2杯（我用50g）
清水                                  1/2杯（我用60g）
碱水                                  1/4茶匙

表层：

椰丝                                  适量（我用干椰丝加少许盐，蒸5分钟）

做法：
1。把所有材料混合在一个容器里，搅拌均匀。
2。杯子抹上油。把做法（1）的南瓜面糊倒入至8分满。
3。大火蒸大约10分钟或熟即可。
4。点上椰丝就可以享用。

沙爹猪肉

酷热的天气真的让人受不了
吹来的风也是热热的
一踏出那门口  闷气迎面而来
好像快要焖死了

热爆了  
只好躲在家里解解暑
那里都不想去

 

第一次炒这沙爹猪肉

味道还真的不错呐

单单吃这沙爹肉  就可配上一大碗的白饭了

材料：
肉类                            600g（鸡肉，猪肉或牛肉）
砂糖                            1碗
香茅                            2支
花生                            2－3大匙
葱头仔                       3粒
蒜头                           2瓣
石栗子                       2粒（Buah Keras）
盐                               半大匙
黄姜粉                       1汤匙
咖哩粉                      半汤匙

做法：
1。把花生炒香，去皮衣。用搅拌器把花生搅碎。备用。
2。香茅，葱头仔和蒜头搅烂，备用。
3。肉类清洗干净，切成小块。
4。把搅好的花生碎和做法（2）里的材料，加入盐，糖和黄姜粉，咖哩粉拌入肉里搅拌均匀，腌制一个小时多。
5。 热油锅，把腌好的肉类倒入锅里翻炒，把剩下的腌料全加入里头，再加些清水翻炒。
6。炒至肉类至熟，试味即可上桌。





＊＊腌制肉类最好不要炒过2个小时，因为肉类会出水。

＊＊嗜辣者在翻炒的时候，可加入辣椒糊。

红萝卜杯子蛋糕 Carrot Cupcakes

夫君刚好在农历八月十五过生日
做了这蛋糕让他享用

我们两老啊  鲜少庆祝生日
最多也只是到外头用餐
外头走走看看而已

现在年纪大了  懒得去庆祝这些节日
等到孩子大了  再让他们为我们庆祝吧！

呵  呵  呵

不知有没有这个福气啊
要等孩子们大了才会知道

材料：

橄榄油                                 75ml  （我用植物油取代）
植物油                                 75ml
蛋                                         2颗
黄糖                                     110g
香草香精                             1/2tsp
普通面粉                             150g
发粉                                     1tsp
苏打粉                                 1/2tsp  
肉桂粉                                 1/2tsp
红萝卜                                 1 1/2 条（刨丝）
核桃碎                                 40g  （我没放）
开心果碎                             30g  （我没放）
葡萄干                                 30g
腰豆                                     30g （我另外放这个，烤香）
杏仁粒                                 30g （我另外放这个，烤香）

做法：

1）把粉类混合过筛备用。
2）用高速把糖及蛋拌打，加入香精，搅拌约5分钟或呈泛白状。
3）换成低速，慢慢把橄榄油及植物油加入。
4）把萝卜丝，腰豆，杏仁粒和葡萄干加入，再倒入粉类，用大刮刀把面糊搅匀。
5）把面糊倒入杯子里的八分满，以170度烤约30分钟即可。
6）将蛋糕取出，等蛋糕完全冷却，装饰即可享用。（享用前放入冰箱更美味）

＊＊以上的烘烤温度，时间供参考。因为我是用火炭炉来烘烤，所以温度方面请大家自行调理。

油乳酪表层材料： 

无盐奶油                                  50g （室温软化）

奶油乳酪                                  50g （切块状，软化）
糖粉                                          40g
柠檬屑                                     半粒
柠檬汁                                     1/2tsp

做法：
1。将奶油打发，再把奶油乳酪分块加入，搅拌均匀。
2。把糖粉加入搅拌，再把柠檬屑及柠檬汁倒入混匀。

表面装饰：
萝卜丝        适量 （加入少许糖，用小火煮至糖融化）

香辣黄姜糯米饭筒 Rempah Kunyit Udang

之前做过原味的糯米饭筒

夫君大赞不错  所以又做了黄姜口味的

这个味道也是不错

同样的  再次用火炭炉来烘烤

味道，香味还是一样赞！

馅料做法
材料：（先炒好）
油                            50g
虾米                        50g（洗净浸泡15分钟，滤干，打碎）
椰丝                        50g
盐                            适量
糖                            适量


辣椒糊（搅烂）
辣椒干                  5条（洗净热水浸泡至软，滤干）
小葱头                  75g
蒜头                      25g
Buah keras            3粒
香茅                      1根（只取根部1寸）
黄姜                     小块
马拉煎                 小块

做法：
1。把油加入锅里用中火烧热，加入搅好的辣椒糊炒至香。
2。之后加入虾米，翻炒至均匀后，再加入椰丝拌匀。
3。加入适量的盐和糖调味既可，备用。

黄姜糯米饭筒做法
材料：
糯米                                 250g (洗净浸水，最少4个小时）
黄姜粉                             1茶匙（加入糯米同时浸水）
香蕉叶                             适量铺蒸盘用

浓椰浆                             187g
盐                                     1/2tsp
班兰叶                             4片
香蕉叶                             6寸 x 6寸 （约15片，洗净用热水烫软）
竹签                                 适量 （可用钉书机）


做法：
1。把浸过黄姜粉的糯米滤干水分，倒在铺了香蕉叶的蒸盘，加入椰浆，盐和班兰叶拌均。
2。水滚大火蒸30-40分钟。
3。取出蒸盘，用筷子弄松糯米。
4。拿少许糯米铺在香蕉叶上，压开成长方形，中间放上虾米馅料，再把香蕉叶卷起，头尾两端用订书机（用竹签也可以）订紧。
5。放进烤炉250度上火15分钟即可（温度，时间，只供参考）

＊我用火炭炉来烤（像BBQ的方式一样）  

＊＊制作过程可参考这里

I am submitting this to the Little Thumbs Up " PANDAN " event organized by Bake for Happy Kids, my little favourite DIY and hosted by Butter, Flour & Me.

无蛋金瓜咖椰 Pumpkin Kaya

看回以前做过的咖椰作品

觉得这次做的最让我满意

浓稠度刚刚好  不会太甜

口感顺滑  颜色鲜艳

配上面包一定是超赞！

 

之前做的咖椰都是用淡奶来炖煮

但是这次选用了椰浆

在加上直接用小火来煮

速度时间快了许多 也不必站上一个小时

太喜欢这种方法了  省时又省力

味道也一样香醇

加了些许班兰叶一起烹煮

淡淡的香气  加上金瓜的口味

真是不错！

材料：

金瓜                                300g（蒸熟压成泥  ）

糖                                    130g（我减至110g）
椰浆                                200g

班兰叶                            4片（打结）

做法：
1。把金瓜蒸熟，压成泥状。

2。混合所有材料，然后用料理搅拌机搅拌成幼滑的金瓜糊。

3。倒入祸里，加入班兰叶，用小火边煮边搅拌至浓稠（个人喜好浓稠度）即可。

4。装入玻璃瓶里，待凉才盖上盖子。

＊＊在煮咖椰的时候，要不停的搅拌，以免粘锅。

＊＊全程我只用了15－20分钟来烹煮咖椰。

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班兰奶香南瓜冰皮月饼

 
上一次做的冰皮月饼不是很满意后
这次的尝试反而让我惊讶！
原来不曾做过月饼的我也能成功

自上个星期至今
受到了许多网友及部落格的诱惑
我的眼前每天都出现着
凛凛种种  各式各款  色彩鲜艳  娇小玲珑  可爱不及
的传统月饼及冰皮月饼
弄到我的心吖  特别的痒  也快受不了
来吧！  动手吧！

 

奶香南瓜馅做法分享来自网络

材料：
南瓜                                300g
奶油                                20g
奶粉                                10g
盐                                    少许
麦芽糖                            20g
柠檬汁                            1茶匙

做法：
1。将南瓜洗净，去皮，切成薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
2。蒸好的南瓜先放凉不要马上捣碎，把蒸笼倾斜着放让水沥出来一些，并且在降温的过程中也可挥发掉一些水份。然后再捣成南瓜泥
3。把南瓜泥集中一起，加入盐、奶粉搅拌均匀
4。锅里烧热，放入奶油，油融化后放入南瓜泥，中火不停的翻炒，大约翻炒15分钟。
5。然后加入麦芽糖接着翻炒，炒的过程中底部会有一些轻微的烧焦，这个正常的；如果很多就说明火太大了。
6。馅炒到可以成团立起来就说明差不多了，这时加入鲜柠檬汁。
7。装到盘子里，馅就算做好了。做好的馅也不要马上装起来，在炒锅里摊开降温，这样还可以进一步减少水份含量。


温馨提醒：
～南瓜本来有点甜度，最好不要加白糖，加白糖太甜，也会把南瓜的甜盖住。
～麦芽糖会增加南瓜馅的硬度，甜味也更好。
～加柠檬汁可以更好的延长保质期。

冰皮的做法分享来自面书友人 Yi Lim，

班兰冰皮

材料：

糯米粉                               45g

粘米粉                               35g
澄面粉                               20g
班兰汁                               180g
白糖                                   55g
沙拉油                               20ml

＊＊手粉也称糕粉 适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
＊＊班兰汁可用其他的果汁或牛奶取代

做法：
1。在一个碗里倒入班兰汁、白糖和沙拉油搅拌均匀。
2。之后倒入糯米粉、粘米粉和澄面粉，搅拌均匀成稀面糊。
3。搅拌好的稀面糊过滤，静置30分钟。

4。然后放入蒸锅里。用大火蒸15-20分钟。

5。蒸熟后的面糊趁热用筷子搅拌至顺滑，待冷，备用。

6。将冷却后的冰皮分割成个人喜欢的大小。
7。将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅料，用冰皮把馅料包起来。
（一定要带上一次性手套，因为冰皮很粘！ 如果没有手套，就在手上拍点糕粉防粘）
8。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来。（方便脱模）

9。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。按压月饼模，冰皮月饼就出来了。

10。做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏一晚，既可享用。

温馨提醒：
～冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。

～放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了，吃起来有软Q的感觉，隔夜后冰皮也不会变硬。
～吃不完的冰皮月饼可以放在冷冻格，半个月也没问题，建议最好不要放太久啦。
～要吃的时候，放在冷藏格解冻即可品尝。

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