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Monday, 23 December 2013

全麦牛奶甜面包

这食谱曾风靡一时,好多人都在用这配方来制作面包,我也不落人后,跟着尝试做来享用。烘出来的味道和口感很不错。牛奶的香味超好的,味道好好,面包也好软!

我选用了锡箔的小杯子来做造型,其中一个就变成了“蘑菇头”面包,好可爱哦!其它的就随性的卷起来,然后直接放入杯子里,让它自由发挥。结果烘出来的造型还蛮可爱的。

 








原食谱在这里,我稍微修改了一些。

材料 A

冰A蛋                          1粒 53g

冰牛奶                         212g (鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变)

高筋面粉                     350g
全麦粉                         50g

糖                                 60g

盐                                 1/4 茶匙

酵母                             1茶匙



材料 B

牛油                             30g 



**做面包的材料最好都是冰的



做法:

1。先把高筋面粉,全麦粉,盐和糖搅拌下,然后加入鸡蛋,牛奶和酵母搅拌大约5min。
2。加入材料(B)的牛油,继续搅拌大约5min,直到面团光滑。
3。用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止。

**记得水不要直接加完,不同样的面粉吸水量不一样。
4。把面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30-40 min 或直到双倍体积。
5。取出发酵好的面团,用手掌按出面团的气泡(这个叫做排气)然后分割平均的等份, 搓圆了然后用保鲜纸盖好,让面团休息15 min。

6。休面好了之后,做造型。

7。排放入抹了牛油的烤盘里,等待第二次发酵至双倍(大概 30-40min )
8。送入预热180度的烤炉,烘烤 20 min。
9。出炉后马上抹上牛油,面包取出烤盘,待凉收盒子。
 
**由于我用的是碳炉来烘烤,所以在烤箱温度与时间方面,请自行拿捏。

(我的火碳炉的温度是无法辨认只能凭感觉和多次尝试的经验来烘烤,在加上烘烤的过程当中,需要不定时的检查火候温度,及火碳的供应量。所以用的时间也不定时,有时是跟着烤炉的时间一样,有时则更长的时间,要看各别不同面包烘烤的程度)




手揉做法大家可到Carol老师的部落格去看看,里头有更多图解分享。
我的做法及图解在这里


 手揉步骤法:
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml,然后在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完) 

2。先将所有材料搅拌均匀,成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3。将奶油加入,慢慢混合均勻。

4。抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。 

5。一直重复此动作,至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次) 

6。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
7。在面团表面喷一些水,避免乾燥。
8。将面团放入密闭的盒子里,做第一次发酵60分钟。
9。第一次发酵时间到达后,用手指沾上高筋面粉,然後直接入面团中心。
10。如果戳出的洞没有弹回的迹象,就是完成第一次发酵。反之,就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。



 





由于我的碳炉烘的分量有限,所以我分成两次来烘烤,这是做成另外一个造型的甜面包,圆鼓鼓,超喜欢!


2 comments:

  1. 哇!好棒的部落格哦~~~
    一进来就让人好喜欢的呀!!!
    有种相识恨晚的感觉呢,呵呵呵。。。
    你把Carol老师的食谱演绎的好棒哦!
    像杯子蛋糕的面包,酷~一定好好吃!

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  2. 柠檬叶,
    谢谢你喜欢。
    我也是最近才发现到你耶,常到你的部落格潜水~
    面包还有待求进步,因为是用手揉的,再加上用炭火的烘烤,有些时候不比烤箱来的容易。

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~