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Wednesday, 25 December 2013

槟城娘惹拉沙 Penang Style Nyonya Laksa

这个月里来来回回几趟的东海岸到南下的路程终于画上句点,舟车劳累的路途,也让我变得懒散了许多。夫君公司的老板派他南下出巡训练督察工厂,原本只是那么的几趟公干,结果就变成了,永久居留此地上班的请示。

这南马原是我的家乡,回来此地更是舒服多了,而且也靠近娘家,随时想回去看看老妈都容易,这里的生活也简单许多,唯有苦了夫君的嗜好被剥夺了。





这娘惹拉沙是我回娘家时做的,人多口也多也就容易解决掉。嘻嘻。前一天准备好了虾壳,隔天一早就把那些虾壳给烫了。边煮边闻那味道,鲜虾味,好香哦~










这豆芽是我妈特地跑去买的,话说我买完材料后回来看到原来忘了买豆芽,少了它吃起来就有点怪怪,所以吖老妈还是再去把它带回来。呵呵呵。。



材料:(热水汆烫,备用)
粗米粉                                   500g  (我用黄面)
豆芽                                       100g
虾子                                       200g (去头剥壳)
鱼饼                                       2块 (切片)
姜花碎                                   适量(我没放)
薄荷叶                                   适量(我没放)



 
 汤底的必备辣椒酱料



汤底:
 材料 A (打烂)
油                                      200ml(我放100ml,怕太油腻)
红葱头                              100g
红辣椒                              15条
辣椒干                              10条
黄姜                                  2cm
南姜                                  2cm
香茅                                  2支(取白色部分使用)
烘香巴拉煎                      1大匙(Belacan)
巴角栗 / 石谷仔               5粒(Buah Keras)

材料 B
上汤                                  2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖                                  1大匙
盐                                      2小匙
生抽                                  150ml (我觉得太多了,放适量,试味就可以了)

材料 C
金枫叶                             5支(我没放)
咖哩叶                             4串(我自己加的)
香茅                                 2支(取白色部分,拍烂)
疯柑叶                             6片

材料 D
浓椰浆                            300ml
豆腐卜                            12粒(切半)*我买不到,所以没放*




这叁巴辣椒用的香茅有点太老,所以炒好后的叁巴可以看到香茅的踪影,还是用嫩一点的香茅比较好些。吃起来嘴里也不会吃到一丝一丝的香茅丝。



叁巴辣椒酱:(打烂)
油                                      100ml
红葱头                              6粒
蒜米                                  4瓣
芫荽粉                              1小匙(我没放)
黄姜粉                             半小匙
红辣椒                             5条
辣椒干                             4条
香茅                                 3支(取白色部分使用)
烘香巴拉煎                     1小匙
盐                                    半小匙
糖                                     2大匙
椰浆                                50ml


 熬煮汤头的过程/烹煮辣椒酱(拉沙汤用)/熬煮拉沙汤头


做法:
1。汤底:
    1。1  将所有材料(A)准备好,搅烂备用。
    1。2  搅好的辣椒糊放入锅里用小火爆香,然后加入材料(B)煮至滚。
    1。3  滚后,再加入材料(C)用小火慢慢煮约30分钟。
    1。4  最后加入椰浆和豆腐卜,小火再煮5分钟滚即可。

2。叁巴辣椒酱:
   2。1  将所有材料准备好,然后搅烂备用。
   2。2  把搅好的叁巴料放入锅里小火炒至香。
   2。3  炒到有点干,便可盛起备用。

3。享用时,将适量的粗米粉放入汤碗里,淋上热拉沙汤,配上豆芽和鱼饼,再洒上姜花和薄荷叶,便可配上叁巴辣椒酱享用。









Monday, 23 December 2013

全麦牛奶甜面包

这食谱曾风靡一时,好多人都在用这配方来制作面包,我也不落人后,跟着尝试做来享用。烘出来的味道和口感很不错。牛奶的香味超好的,味道好好,面包也好软!

我选用了锡箔的小杯子来做造型,其中一个就变成了“蘑菇头”面包,好可爱哦!其它的就随性的卷起来,然后直接放入杯子里,让它自由发挥。结果烘出来的造型还蛮可爱的。

 








原食谱在这里,我稍微修改了一些。

材料 A

冰A蛋                          1粒 53g

冰牛奶                         212g (鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变)

高筋面粉                     350g
全麦粉                         50g

糖                                 60g

盐                                 1/4 茶匙

酵母                             1茶匙



材料 B

牛油                             30g 



**做面包的材料最好都是冰的



做法:

1。先把高筋面粉,全麦粉,盐和糖搅拌下,然后加入鸡蛋,牛奶和酵母搅拌大约5min。
2。加入材料(B)的牛油,继续搅拌大约5min,直到面团光滑。
3。用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止。

**记得水不要直接加完,不同样的面粉吸水量不一样。
4。把面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30-40 min 或直到双倍体积。
5。取出发酵好的面团,用手掌按出面团的气泡(这个叫做排气)然后分割平均的等份, 搓圆了然后用保鲜纸盖好,让面团休息15 min。

6。休面好了之后,做造型。

7。排放入抹了牛油的烤盘里,等待第二次发酵至双倍(大概 30-40min )
8。送入预热180度的烤炉,烘烤 20 min。
9。出炉后马上抹上牛油,面包取出烤盘,待凉收盒子。
 
**由于我用的是碳炉来烘烤,所以在烤箱温度与时间方面,请自行拿捏。

(我的火碳炉的温度是无法辨认只能凭感觉和多次尝试的经验来烘烤,在加上烘烤的过程当中,需要不定时的检查火候温度,及火碳的供应量。所以用的时间也不定时,有时是跟着烤炉的时间一样,有时则更长的时间,要看各别不同面包烘烤的程度)




手揉做法大家可到Carol老师的部落格去看看,里头有更多图解分享。
我的做法及图解在这里


 手揉步骤法:
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml,然后在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完) 

2。先将所有材料搅拌均匀,成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3。将奶油加入,慢慢混合均勻。

4。抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。 

5。一直重复此动作,至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次) 

6。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
7。在面团表面喷一些水,避免乾燥。
8。将面团放入密闭的盒子里,做第一次发酵60分钟。
9。第一次发酵时间到达后,用手指沾上高筋面粉,然後直接入面团中心。
10。如果戳出的洞没有弹回的迹象,就是完成第一次发酵。反之,就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。



 





由于我的碳炉烘的分量有限,所以我分成两次来烘烤,这是做成另外一个造型的甜面包,圆鼓鼓,超喜欢!


Saturday, 21 December 2013

蒙古虾 Mongolian Prawn II

很回味的一道菜,让我吃了又再想吃。趁着回家的当儿,顺道做给家人享用,这次做的蒙古虾,拌炒的时候辣椒酱加多了一些,所以颜色较鲜红,但味道还是一样美味。

近期来都鲜少下厨了,所以要慢慢回味些美味的佳肴,让自己有那推动力去烹煮更多美食品尝。嘻~








材料:
鲜虾                             适量(去壳,取肠)
咖喱叶                      2枝
小辣椒                      4条(切小粒)
洋葱                             1粒(切碎)
蒜头                             4瓣(切碎)

调味料:
辣椒酱                         1tbsp
糖                                 1tsp
淡奶                             100-150ml

腌料:
盐                                  适量
糖                                  适量
苏打粉                          少许 
cake粉(低筋面粉)  适量
鸡蛋液                          1/4

**cake 粉炸出来的口感非常好,不会好像用面粉那么硬






做法:
1。鲜虾去壳取出肠子,留尾洗净。加入少许腌料腌大概半小时。
2。将腌好的虾子放进热油炸至金黄色,捞起沥干油。
3。锅内放入适量的油,爆香蒜米,咖喱叶,洋葱碎,小辣椒。
4。接着倒入一大匙的辣椒酱, 糖及适量的淡奶。
5。把炸好的虾球倒入,大火炒干,均匀即可。

 步骤图解说请看这里


Friday, 20 December 2013

红豆花生汤圆

多两天就是冬至了,夫君被派往南部公干,一家随行,所以我家提早过冬。今年是第二年自己准备汤圆过冬,小时候和妈妈住在一起的时候,她总会搓汤圆来忌拜祖先,之后粉红色的汤圆一定被我们几个小孩给吃光光,剩下的白色就留给大人吃。

成家后我们也鲜少过冬,直到去年才开始自己自作,今年用红豆糖水来搭配花生汤圆,馅料也是参考格友的食谱,然后自己搓。

好快哦,一年一年这样的过去,每过一年我们也大了一岁(其实是老了啦)哈哈哈!













材料:
红豆                       1碗(浸泡4-6个小时)
冰糖                       适量(一个人口味)
班兰叶                   2片(打结)

做法:
1。红豆洗净,放入锅里,加入班兰叶和清水,水刚刚好盖过红豆多2cm。(这样的煮法,红豆不会煮得太烂,煮好后还可看到颗粒状)
2。在煮的过程中,要注意锅里的水,如果煮到快要干了,再加一些水,盖过红豆。
3。重复(2)的煮法,至到红豆煮到软,但是却不至于绵烂,可看到 颗粒状。
4。 加入冰糖,煮到溶,再加些清水,煮滚即可。


班兰汤圆材料:
糯米粉              100g
班兰叶              4-5片
清水                  90ml  (视面团的软度)

做法:
1。将班兰叶加入一半的清水,搅烂取汁,备用。
2。将糯米粉加入班兰汁,再慢慢加入剩余清水揉拌至所需的软度。
3。揉拌均匀后做成小圆球粒,按扁并包入花生馅料。
4。煮滚一锅热水,再准备一盆加冰块的冷水。
5。将汤圆粒放进热锅里煮熟,浮起再捞出,放入冷水里泡一泡。
6。捞取汤圆与红豆糖水一起享用即可。


白色汤圆材料:
糯米粉              100g 

清水                  80ml  (视面团的软度)
       


做法和班兰汤圆一样



做法参考 Eileen


花生馅料:
奶油                30g
花生                65g (炒香搅碎)
糖粉                30g  

做法:
1。把全部馅料用手揉成团。
2。再把(1)揉成小粒状,放入冰箱冷藏半小时。







Thursday, 19 December 2013

免揉乡村面包

最近隔了好多天才来上贴,真的是有点累了,放心不是更新帖子的累,而是打扫的累。 

我真命苦啊!两个礼拜里打扫了两间屋子。 前者是经过雨水的残局必须要清理,后者是夫君被调来外州,而我们也跟着一起随行,住在公司所提供的屋子须打扫。由于鲜少人住在里头,所以屋里灰尘多到脚走过必留下黑印!没办法还是要清理,洗洗刷刷累人啊~



做了好一阵子的免揉乡村面包,很喜欢这做法,简单又容易。搭配果酱真的是不错的一款面包。家人都好爱吃,一下子就扫个清光。








材料:
高筋面粉                                   260g
细砂糖                                       1.5 tbsp
盐                                               0.5 tsp
酵母                                           3g
橄榄油                                       1 tbsp
水                                               170cc-190cc

适量 ~ 高筋面粉,作为手粉和撒面用





做法:
1。准备一个搅拌盆,过筛高筋面粉,放入细砂糖,盐和Instant yeast。
2。慢慢的加入水和橄榄油(水的份量不要一次加完,可以将面粉揉和成团即可)。
3。将面团滚圆,盖上保鲜膜发酵1小时或双倍大。
4。把面团移到工作台,用手将面团的空气按压出来。
5。将面团整形滚圆,放在烤盘上(铺纸涂抹油),做最后的发酵1小时或双倍大。 
(我没有放纸)
6。把发酵好的面团撒上适量的高筋面粉,然后用利刀在面团的表面划线。
7。预热烤箱约180度C,烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。

**我用的是火碳炉来烘烤,所以温度方面,请依据个人家里的烤箱





Monday, 16 December 2013

Ayam Masak Merah III

果然是当红的 Ayam Masak Merah 让我一阵子没吃到,又会很想念它的味道,忍不住再次烹煮来自个儿享用。孩子也慢慢爱上这道菜肴,那酱汁配饭很开胃,一下子就把饭扒完了。

最近有些忙,忙着收拾雨后的残局,所以文章内容也简短许多,见谅哦~ 









食谱也可参考这里那里

材料 A
鸡腿                     6只(约850g)
盐                         1tsp
黄姜粉                 1/2tsp
胡椒粉                 少许

材料 B
小洋葱               3个
蒜头                   2瓣
姜                       1cm
红辣椒               2条
小辣椒               2条 (喜欢辣的可以加多点)

材料 C
桂皮                 2寸
丁香                 3个
小豆蔻            3个
大洋葱            1粒(切片)


材料 D
番茄酱          1/2杯
番茄              1粒 (我另外放)
椰浆              1/2杯
水                  1/2杯
盐                  1/3tsp
白糖              1Tbsp
罐装青豆      1杯(我没放)







 
做法:
1.    把盐,黄姜粉,胡椒粉放入鸡腿里,腌制30分钟。把材料(b)磨成辣椒糊。
2.    热油锅,把鸡腿表面煎成金黄色(不用熟),放在吸油纸上吸去多余的油份,待用。
3.    把2-3Tbsp油留在锅里,中火炒香磨细的(b)料,然后加入(c)料翻炒至洋葱片成透明状态。
4.    把材料(d)加入(除了青豆),再加入半熟的鸡腿,煮至酱汁稍微收干,然后才加入青豆,即可。

* 不要把酱汁收得太干,可以保留多些汁,很好下饭的






Friday, 13 December 2013

巧克力麦芬 Chocolate Muffin

超浓郁的巧克力满芬,吃的时候带有一点苦味,原因是我把糖的分量减少了一些。所以啊 。。。小孩不爱!大人可爱呢!苦中带有一点甜味,神秘的满芬中藏有一些巧克力粒在里头。











材料 A:
可可粉                     80g
烧水                         250g (滚烫的)


材料 B:
鸡蛋                        2粒
幼糖                        190g
植物油                    90g

材料 C:
中筋面粉                200g
发粉                        1.5 tsp
苏打粉                    0.5 tsp 






做法:
1。把材料A混合均匀,待凉备用。
2。把材料B搅拌均匀后,加入凉了的做法(1),再搅拌均匀。
3。之后加入过筛后的材料C粉类,搅拌至面糊起筋。
4。把面糊舀入纸杯里,大约8分满即可。
5。然后洒上巧克力粒或喜爱的果仁装饰。
6。烤箱190度,烤约20分钟或至熟即可。
(我是用火碳炉来烘烤,所以温度方面,请根据自家的烤箱温度)