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Wednesday, 5 February 2014

全麦椰丝牛奶甜面包

被冷藏许久的面包,今天终于从见天日。这款甜面包好吃的不得了,这也让我做了好几回。家里的小瓜们更是特爱,尤其加上满满馅料的椰丝,更美味!
 
之前在娘家做的,用的是煤气炉来烘烤,成品出炉是美美也圆鼓鼓的,看了真开心。最近都鲜少做面包,忙着孩子开学,忙着整理乱七八糟的收拾。我想应该要过阵子,才能继续我的面包香。





材料 A

冰A蛋                          1粒 53g

冰牛奶                         212g (鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变)

高筋面粉                     350g
全麦粉                         50g

糖                                 60g

盐                                 1/4 茶匙

酵母                             1茶匙



材料 B

牛油                             30g 



**做面包的材料最好都是冰的





馅料:
新鲜椰丝                         1包
椰糖                                 适量(依个人嗜甜度)
清水                                 少许

*把椰糖加入水煮滚至糖溶化,然后加入椰丝炒均匀,待水份有些干时即可盛起待凉,备用。


做法:

1。先把高筋面粉,全麦粉,盐和糖搅拌下,然后加入鸡蛋,牛奶和酵母搅拌大约5min。
2。加入材料(B)的牛油,继续搅拌大约5min,直到面团光滑。
3。用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止。

**记得水不要直接加完,不同样的面粉吸水量不一样。
4。把面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30-40 min 或直到双倍体积。
5。取出发酵好的面团,用手掌按出面团的气泡(这个叫做排气)然后分割平均的等份, 搓圆了然后用保鲜纸盖好,让面团休息15 min。

6。休面好了之后,包入椰丝,滚圆。

7。排放入抹了牛油的烤盘里,等待第二次发酵至双倍(大概 30-40min )
8。送入预热180度的烤炉,烘烤 20 min。
9。出炉后马上抹上牛油,面包取出烤盘,待凉收盒子。


**我是用煤气炉来烘的,所以烤箱温度与时间,请自行拿捏。




手揉做法大家可到Carol老师的部落格去看看,里头有更多图解分享。
我的做法及图解在这里


 手揉步骤法:
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml,然后在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完) 

2。先将所有材料搅拌均匀,成为无粉粒状态又不黏手的面团。

3。将奶油加入,慢慢混合均勻。

4。抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。 

5。一直重复此动作,至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次) 

6。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
7。在面团表面喷一些水,避免乾燥。
8。将面团放入密闭的盒子里,做第一次发酵60分钟。
9。第一次发酵时间到达后,用手指沾上高筋面粉,然後直接入面团中心。
10。如果戳出的洞没有弹回的迹象,就是完成第一次发酵。反之,就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。








15 comments:

  1. 圆乎乎,金黄色。。。诱人的面包

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  2. Victoria
    谢谢你的喜欢 :)

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  3. jong belegen kaas8 February 2014 at 11:43

    fluffy and glossy handmade bun, definitely better than outside bakery shop...

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  4. 美丽莎,
    谢谢你的喜欢~

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  5. Jong
    谢谢你给我的肯定,
    每一样成品你都是那么的支持我,鼓励我,赞美我
    感谢你 :)

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  6. 老实说这个做的真不错

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  7. 你好!最近我尝试用煤气来烤面包,可是成品的上色效果不是很理想。好羡慕你烤出金黄色的面包,有的还是用炭炉烤,太厉害了!
    1。请问你是用什么锅子烤的?我用不锈钢,好像不太适合干烧的。
    2。请问你可以提供烤面包的步骤吗?我用蒸架垫高烤盘,先开大火3-4分钟热锅,才放入面包,大火烤5分钟,再转小火烤约20分钟至熟。
    我家没有烤炉,一直想烤面包。谢谢!

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  8. Healthy,
    谢谢你的夸奖,我也是在学习当中。
    首先先说一下用煤气炉的方法,我的做法是,你要先预热锅子(要盖上锅盖的),用小火来预热大约三到五分钟,锅子里面放蒸架,再把发酵好的面包放入。还是用小火来烤,15~20分钟。用小火才会慢慢烤的上色。
    我的是能耐热的不粘锅,所以烤方面没问题。不能干烧的锅最好不要用来烤东西,不然里头会烧黑的。希望能帮到你。

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  9. 谢谢你的回复。
    对了,我上次烤的面包底部比较深色和硬,有点接近焦了,是不是太大火?我有涂油垫一张纸在烤盘底。

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    1. 我用碳炉也有这个情况,原因是火太猛了,造成底部快烧焦。最好全程用小火来慢慢烤,如果预订的时间没有达到你要的要求,时间加长一些。我有时候也是面包顶部没上色,我加长一些时间。

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  10. 好的,我会照你的方法再试做,希望下次的成品能像你的面包一样美。
    谢谢!

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    1. 加油哦,成功了记得和我分享你的喜悦哦!
      你可以post在慧厨小坊里。

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  11. 刚post了照片,上色比较美了。谢谢你无私的分享和指导。

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    1. 不用客气,大家一起互相学习嘛:)

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~