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Saturday, 27 September 2014

叁巴江鱼仔辣椒(椰浆饭)

叁巴江鱼仔辣椒是搭配椰浆饭的主角之一,还有带有少许盐份的脆香花生,吃起来脆口的江鱼仔,再来配上炸鸡,熟鸡蛋,咖哩仁当鸡或是其它的配料,就是一道很棒的道地椰浆饭了!

许久都没再煮椰浆饭,有点想念那味道,所以就先开动把这叁巴先烹煮好,隔天再来准备其它的材料烹煮。









叁巴材料:
辣椒干                              1把(用手抓)
小葱头                              4粒
大葱                                  1粒
蒜头                                  3瓣
清水                                 适量



 做法:
1。辣椒干用热水烫过,然后把小葱头,大葱和蒜头切粒。
2。所有材料放入料理搅拌机,加入适量的清水盖过材料搅烂,取出待用。




叁巴江鱼仔辣椒材料:
辣椒糊                                 全部
大葱                                     1粒(切条状)
江鱼仔                                 半碗(事先炸好)
糖                                         适量
盐                                         适量



做法:
1。热油锅,先把江鱼仔用小火慢慢炸至酥脆,捞起备用。
2。同一个锅里,加入少许的油,把大葱炒软。
3。加入辣椒糊翻炒至滚后,改用小火慢慢煮至辣椒糊变深红色,加入江鱼仔拌炒。
4。然后加入盐和糖,边炒边试味,加至自己喜爱的叁巴口味,即可盛起。




炒花生的做法:
1。锅里放少许的油,把生花生放进去炒至脆香后,加入少许的盐拌匀,即可。
2。整个过程需要大约20分钟。





Thursday, 18 September 2014

番薯龙眼红枣甜汤

甜汤,好久没喝了。
 
这款材料多多
爱吃什么就加什么的糖水
会不会是你们喜欢的一款呢?
 









材料:
橙番薯                                  2条
紫番薯                                  2条
红枣                                     4颗(大粒的)
龙眼干                                 40g
冰糖                                     适量
清水                                     1500ml


做法:
1。先把番薯去皮,洗净然后切成小块状。
2。红枣,龙眼干也清洗过水。


3。内锅加入清水,把红枣和龙眼干加入。
4。煮滚锅里的水,大约5-10分钟加入冰糖煮溶,之后加入橙紫番薯滚一下。
5。熄火,取出内锅放入保温套锅里,扣锁上。
6。焖上1个小时至番薯软,即可享用。


温馨小提醒:
* 为了不让紫薯的颜色掺入龙眼甜汤里,所以番薯我是焖熟的。




Sunday, 14 September 2014

黑木耳焖鸡块

黑木耳我很少吃,更不用说买或是拿来烹煮任何的菜肴。曾经吃过搭配黑木耳的是“罗汉斋” 这道菜肴,算起来也有段日子没碰上黑木耳的料理了。

自从有了容易操作的营养锅后,我也跟着打起精神,去寻找更多没有煮过的菜色。再来就是最近大家都会发现,我都会记录一些食材的营养价值及功效,这些都是纯粹想做个个人的笔记罢了。

接下来,这一篇当然是寻找“黑木耳”的踪迹。。。。


黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之 荤”。



黑木耳是人体的清道夫,它含有丰富的植物胶原成分,具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

当中含有丰富纤维素和一种特殊植物胶原的黑木耳,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

黑木耳还有另外一个特点,就是它的吸水性很強,像是干燥的黑木耳,它的体积可比新鲜时缩小至十倍以上,因此可利用它的吸水膨胀性,來增加饱足感,藉此达到减少及控制食欲的目的。



资料取自网络这里
 
  


 
黑木耳本身含有维生素k和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

给予黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕妇不宜多吃。






材料:
全鸡腿                                一只(切块)
黑木耳                                3-4片
姜片                                   4片(切丝)
小葱头                               3粒
蒜头                                   2瓣


调味料:
蚝油                                 1茶匙
黑酱油                             1大匙
生抽                                 1茶匙
盐                                     少许
米酒                                 1大匙
糖                                     少许
清水                                 适量



做法:
1。锅内加入少许油,按 “Rice” 键让温度上升直到油烧热。
2。加入葱茸和蒜茸爆香,再加入姜丝。盖上盖子焖一会。
3。倒入鸡肉拌炒,盖上盖焖2-3分钟后,开盖加入黑木耳翻炒。
4。加入调味料,拌匀再倒入适量的清水。
5。盖上盖子,转换 “Tendons” 键焖煮5-10分钟,开锅盖搅拌一下试味。
6。断电,焖上20分钟后取出享用或继续保温皆可。


温馨小提醒:
*酱汁焖煮时,可保留多一下拌饭,味道会很好。
*鸡肉的分量增加时,焖煮的时间就要加长一些。






这道黑木耳焖鸡第一次煮 ,真的很好吃,连两个小瓜都大赞喜爱那味道,拼命的争着吃鸡肉,而剩下的黑木耳全都进我的肚里,脆脆的好好吃哦。





Friday, 12 September 2014

红白萝卜汤

 红萝卜和白萝卜可以一起吃吗?


看到这道料理,大家一定会问:红白萝卜可以一起吃吗?这个问题,我也想了解个究竟,到底是能,还是不能?!所以费了一点时间爬网看看,了解一下。


网上“谷狗” 搜寻资料显示大多数都是认为两者是不能一起烹调,其原因是:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生 素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。


而在中医方面认为,萝卜味甘性平,有健脾消食化滞、清热解毒、顺肠通便、降脂降压、防癌抗炎等功效。常吃萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。现代医 学研究发现,萝卜具有一定的抗癌功能。萝卜品种很多,把品种不同的萝卜放在一起吃,宏观上是没什么问题的。要说有问题,微观上是存在的,但那只是细小的差 别,有人说白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血病是没有科学依据的。败血症是因为身体局部感染未能得到有效控制,使细菌或其释放的毒素进入人体血液内,进而循 环至全身,造成感染的扩大和恶化的疾病。



白萝卜+胡萝卜=败血症,这种说法没有科学依据
败血症是人体局部感染如患肺炎、泌尿系统感染、肠炎等疾病时,未能得到有效控制,使细菌或其释放的 毒素进入人体血液内,进而循环至全身,造成感染扩大和恶化的疾病。您可能将败血症和坏血病弄混了,因为坏血病又称维生素C缺乏症。很多报道曾说胡萝卜与白 萝卜搭配食用,会发生相克,胡萝卜含有抗坏血酸酵素,会破坏白萝卜中的维生素C,使菜肴的营养价值降低。也许就是因为维生素C这个原因,出现了这两种萝卜 一起食用会引起坏血病的不实报道。




白萝卜中的维生素C含量极高,但您知道吗?
胡萝卜含有的“抗坏血酸”也就是维生素C的化学名称,所谓“酵素”,就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热,所以在加热烹饪过程中,它们已经失活了,又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢?所以胡萝卜和白萝卜是可以一起吃的

资料来源取自这里


在搜寻的当中,我也看到了其中一位博友“托比的料理实验室”分析的很清楚关于 “红萝卜和白萝卜可以一起吃吗?” 这个课题,有空大家不妨到家坐坐吧~ 因为她分析真的很长,很用心去查个究竟关于“ 抗坏血酸 ” 与 “ 维生素C ”的资料。



看了一大堆的文字眼睛是不是有点累了呐?歇一会吧,我请大家喝一碗“红白萝卜汤,你们要吗? 呵呵呵呵。。。。


材料:
龙尾骨                                    300g
红枣                                        4颗(大粒)
白萝卜                                    1根
红萝卜                                    1根
胡椒粒                                    1小匙

调味料:
盐                                           适量


做法:
1。龙尾骨用沸水川烫去血水后,再冲冷水去渣物,备用。
2。锅里加入清水,按“Soup”键,把所有材料放入锅里。
3。锅里的汤稍微滚后,再加入川烫后的龙尾骨一起煲滚。
4。等到 “Soup”键的灯闪烁后,加入调味料再焖上一会即可取出享用或是继续保温。









Thursday, 11 September 2014

小糕点大爱心 - Y3K 美厨食谱

 
 
很荣幸被 Y3K 杂志出版商的老板 Richard 赏识,能有机会在市面销售的杂志露脸,心情是紧张又焦虑,毕竟制作过程与拍摄都是一脚踢,呈交作品至截稿为止我都没看到稿本,直接就等待食谱书的出版,这日子一天一天的等待还真难熬。
 
收到食谱书的瞬间,迫不及待翻看自己的作品,心中的焦虑已解除。对自己的作品还有待加强呈现的方式,拍摄方面也更求能进步一层。
 
 

以下就是在最新一期 “Y3K Recipes 美厨食谱 里呈现的糕点,希望大家会喜欢。
 
香蜀糯米丸糕
Sweetcorn & Coloured Balls Kuih


 橙薯双层糯米糕
Kuih Pulut Ubi Keledek


 椰香榴莲糕
Kuih Bingka Durian


柠香杂果蛋糕
Lemon Champagne Mixed Fruit Cake


 
《Y3K Recipes美廚食譜》
第80期已经在各大书局及书报摊出售,希望大家多多支持哦~
谢谢

Tuesday, 9 September 2014

黄金芝士肠

中秋节刚过完,接下来就要开始迎接另外一个新佳节的到来~
旧作。

之前见过许多人都有做过这面包卷,看起来应该很美味吧~ 我倒是没尝试过这样的搭配,难得今天懒得动手的我,会想到做黄金芝士卷,倒不如快快完成,不然懒虫又缠身!







终于在艰辛万苦的过程中,完成了黄金芝士卷,看起来像不像黄金条呐~ 嘻。趁热享用,真的很好吃呐,尤其是配上芝士。

但在这样的大热天里,我看还是少吃一点比较好,不然那喉咙肯定是会发痒,夜里咳声连续不断的响起,要入眠肯定是难上加难。

要吃多的,还是要喝多点水吧~









材料:
苏打饼                               10片
香肠                                   5条
芝士片                               5片
白面包                               5片
鸡蛋                                   3粒
油                                       适量


做法:
1。先把苏打饼折碎,然后装入袋子里,用玻璃樽滚碎,备用。(也可以试用料理搅拌器,搅碎)





 
2。把鸡蛋用手拌器打散,备用。
3。拿一片白面包,放上芝士片,然后放上香肠卷起。
4。用竹签把面包卷定成一个圆椎形,即可。
5。把面包卷沾上蛋液,之后在滚上苏打饼碎。
6。热油锅用中小火,把面包芝士卷油炸至金黄色即可捞起,沥干油份。
7。趁热享用,即可。