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Tuesday, 3 November 2015

芋头扣肉

为了上来打扫一下蜘蛛网,特地找来了旧作摆上,要不然我这住所肯定是会越来越少人来光顾了!

这芋头扣肉做了两次,超喜欢这样的调味,而且会让人不知不觉中扒多一碗饭。










材料:
带皮三层肉                500克
去皮芋头                    半粒或400克
小洋葱                        10粒 (切碎)
蒜瓣                            1粒 (切碎)


调味料:
南乳                            1.5块(磨碎)
豆酱                            2大匙 (磨碎的)
生抽                            1大匙
米酒                            2大匙
黑酱油                        1/2大匙
五香粉                        1/2茶匙
白糖                            1大匙(依照自家豆酱的咸度加减)
清水                            2/3杯




做法:
1. 三层肉放入冷水里,中小火煮至滚约25分钟后,猪皮抹干水用叉子在猪皮上插满洞后再抹干水份。
2. 猪皮表面涂上少许盐,猪皮面朝下放入热油锅炸至金黄色再翻面,把瘦肉部分也微微的炸一下。
3. 炸好的猪肉放入冷开水浸30-45分钟至软,然后切成1/2寸厚的肉片,然后再在肉片的中间切一刀,不可切断。
4. 芋头去皮切成如猪肉大小的块状,然后放入油锅炸至芋头呈金黄色,取出沥干油分。




5.  烧热油锅加入少许油,放入切碎的小洋葱小火炒香,再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色,加入五香粉稍微炒香(不可炒焦),加入生抽,黑酱油,白糖,米酒,豆酱和南乳炒香,然后加入清水煮滚带点浓稠可粘在肉片上即可。
6. 切好的肉片涂满酱汁再把一片炸好的芋头夹在肉片里头。
7. 夹着芋头的肉片,猪皮表面朝下,一层层排在可以耐热的大碗里至满不要留空隙,最后把剩余的酱汁倒入大碗里。
8.  锅里加入清水,按“Steam”键等水滚后,把大碗放入锅里蒸至灯闪烁后即可。


小小分享
**蒸好后的半个小时,我在重复蒸多一次,那么肉片蒸得够软,芋头吃起来入口即化。


 



5 comments:

  1. 你有读心术吗?我刚萌起要学习做这芋头扣肉的念头,就看的你的好分享!嘻嘻!
    这个我好喜欢吃的!

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  2. 我也是。。我也是, 这几天也正想要做这道芋头扣肉呢! 谢谢分享了!

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  3. 这个我真的非常喜欢吃,看到照片我都在吞口水了,哈哈。。

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~