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Thursday, 26 February 2015

海底椰龙眼甜汤

日子一天天的过,今天已经到了年初八,还有几天就要过完年了哟,新年的气氛开始慢慢减少了,接下来又要进入繁忙的生活中。

这几天的天气真是热得不可开交啊,虽是凉风阵阵可是外头的热气是咄咄逼人呐!这个时候来碗清凉的润润喉肯定是再好不过的了~



第一次购买新鲜的海底椰来褒糖水,发现一直以来夜市卖得豆花水挂着一颗颗的不知名东西就是海底椰,我这山龟的人啊,不知会不会让人家笑掉大牙呢?哈哈哈。。没关系,尽管笑吧,最重要我又懂了一样好食材了~ 嘻







材料
罗汉果                                 2粒
海底椰                                 5颗
龙眼干                                 40g
冬瓜条                                 适量
片糖                                     1片
冰糖                                     适量
清水                                     2000ml


事先准备:
1。海底椰把外壳轻轻剥开,清洗干净切片,备用。
2。罗汉果敲开,不要敲得太碎。
3。龙眼干清洗一下。
 





做法:
1。内锅加入清水,然后把罗汉果,龙眼干和海底椰片一同加入。
2。盖上锅盖,煮滚后,再继续煮上5-10分钟。
3。熄火,取出内锅放入保温套锅里,扣锁上。
4。焖煮2个小时。




5。之后,再次取出内锅,放回炉上,煮沸。
6。加入冬瓜条,再加入片糖煮溶试味,如果不够甜再加入适量的冰糖。
7。煮至糖完全溶化,熄火。放入保温套锅里,焖多半个小时即可取出饮用。


温馨小提醒:
1。如果没有片糖,可直接加入冰糖,或是石蜂糖取代。
2。依照个人的口味,可自行加入其它的配料。
3。冬瓜条本身也有糖份,所以甜度方面请自行拿捏。





Tuesday, 17 February 2015

香烤紫菜鳕鱼丝


今年的最后一样年饼,献上了第一次吃到的“香烤紫菜鳕鱼丝” ,也是第一次自己自制,方法是简单到不行啊,考的是耐性与手法。连我这个受了伤的手也能轻轻松松完成,是不是很简单呢?

今年真的很开心,尝试了很多都是第一次制作的年饼,有些甚至是第一次吃到,感觉学会烘焙是件美好的事,无论什么样的节日都能做些自己喜欢的饼干糕点给家人享用,这就是一种幸福啊!


看到好多人都烤了鳕鱼丝,我也不落人后,前天在逛街的时候,顺手拿了一包回家试做,找不到大张的紫菜,只好买了平时吃的那种小小包的紫菜,反正一样是紫菜就好啦~~ 嘻



烤好的鳕鱼丝,味道真的很棒!吃起来卡滋卡滋的,好脆哦。烤好后赶紧收罐封好,趁着小瓜还没回来快快把它给藏到高处,要不然让他们吃上一口肯定又是空罐的啦。

一大包的鳕鱼丝,做出来的成品就只有区区的一小罐半而已,所以要省省吃,慢慢的享受卡滋卡滋的味道啊~






材料:
鳕鱼丝           1包
紫菜               3条(每条有6小包片状的)
蛋白               1颗

做法:
1. 把紫菜取出,然后剪成4份分长方形。(1小包有3片剪好后共有12小片)
2. 鳕鱼丝取2条,对3折。
3. 紫菜涂上蛋白液后,往对折后的鳕鱼丝中间裹上。
4. 完成所有成品,预热烤烤箱,把裹好紫菜的鳕鱼丝排入烤盘。
5. 以150℃,烘烤10分钟至金黄色即可。



过年前的最后一个贴了,在这里祝博友们
 
羊洋得意行大运,喜气洋洋过好年,阖家安康庆丰收
 
新年快乐
~Happy NewYear~




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Sunday, 15 February 2015

柠香杂果蛋糕

 好喜欢这加了柠檬柚酱的杂果蛋糕,在一个月里可以做上2次来慢慢品尝,这也是我家一大一小的最爱,凡经过蛋糕旁就会随手拿一片往嘴里塞。

过年期间这款的蛋糕也会出现在家里,当早餐或是午茶一样受欢迎。一向来制作蛋糕,我都会减少糖分,加上杂果本身带有一些甜味,再加入柠檬柚的果酱,烘烤出来的蛋糕,可是充满着柠檬香气呢。



再次不听话的我,偷偷的烤了这款蛋糕,材料先慢慢的分配出来,再用左手操作搅拌器,借助没什么力气的右手来帮个小忙,最后还是完成啦!

虽然被埋怨了一下,但还是很开心家人能吃到这许久未出现的蛋糕。

 
 


材料 A
牛油                  200克
幼糖                  140克(甜度刚刚好)
鸡蛋                  3粒
低筋面粉          200克
发粉                  半茶匙
柠檬柚              2汤匙
柠檬汁              2-3汤匙

材料 B
杂果 150克
葡萄干 50克
面粉 2汤匙


做法:
1. 杂果浸泡水一会后,把水份沥干后加入面粉拌匀,外层都裹上一层面粉。
2. 室温软化的牛油打软,再加入砂糖搅打至颜色变浅。
3. 分次加入鸡蛋液,每加一次充分打均匀后,再加入下一次至加完并打均匀。
4. 加入柠檬柚拌匀,倒入一半的杂果葡萄干拌匀,再筛入粉类拌匀。
5. 倒入柠檬汁拌匀,再重复做法(4),拌成面糊。
6. 把烤模抹上油或铺上烘焙纸,将面糊倒入铺平。
7. 预热烤箱,以170℃烤50-60分钟至熟即可。
8. 最后15分钟蛋糕盖上锡箔纸,以免蛋糕上层变焦。







 

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Thursday, 12 February 2015

酸辣猪脚醋

前阵子刚煮了椰香猪脚醋,用了三天时间来烹煮,现在再来简易版的酸辣猪脚醋,这道也带有微微椰香味,原因是采用了椰糖来取代白糖的调味。

会再次烹煮是为了应家嫂的要求,煮道美食让她尝尝我的厨艺,而且刚好家里什么都不剩只留下猪脚而已,所以就唯有表演这道开胃菜肴啦!



猪脚又叫猪蹄、猪手。猪蹄分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。





猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;




猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

资料取自网络


材料:
猪脚                                          半只
辣椒干                                      6条(嗜辣可加多,热水泡软)
姜                                              1块(切1寸长,拍扁)
椰糖                                          1/3粒(切碎,可依个人口味增减)
黑醋                                          1/3瓶
甜醋                                          1/3瓶
清水                                          适量





做法:
1。热一锅烧水,川烫猪脚至无血水,取出冲冷水,去渣物备用。
2。锅内加入少许麻油,按 “tendons” 键,待内锅温度上升。
3。把姜片和辣椒干倒入,盖上焖至香味溢出,开盖拌炒一下。
4。猪脚放入锅里,混合翻炒焖一会,加入黑醋,甜醋和清水。
5。待猪脚醋煮滚后,加入椰糖焖煮大约一个小时便可断电。
6。断电后,继续焖煮半个小时至1个小时,便可取出享用。


温馨提醒:
* 甜度依个人口味所调整,不够甜可加入适量的蔗糖。不适合加入白糖,因会惹凤。






 
 

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Monday, 9 February 2015

照烧牛蒡

牛蒡,对于我来说是从来都不知道是何种的食材,也完全没有头绪它是棵怎样的植物。直到接触了养身料理后,才真正的认识到“它”的存在,而它本身也含有很多营养价值高的成分,很高兴因为接触了养身课程而了解到新的烹煮食材。
 
在本地牛蒡是较少能接触到的食材,而且用于它来烹调料理也鲜少见到。第一次有机会接触这道料理的烹调,心情难免有点紧张也很期待其味道的呈现。
 
 
烹调好的料理迫不及待的为它们留下倩影,再来初次尝到牛蒡的料理,觉得很新鲜及特别的口味,加上芝麻的香气更是美味。
 
 


准备材料:
牛蒡                     150克

配菜:
生姜                    18克
白芝麻                1/4茶匙

佐料:
食油                    1大匙
酱油膏                1大匙(以蚝油膏取代之)
醇米霖                1茶匙半
食用水                300cc
芝麻香油            1茶匙

装饰:
香菜                    1朵

事先准备:
1.牛蒡切段后刨皮,一边切成丝一边浸泡在醋水中以免氧化变黑。
2.生姜清洗干净,切成丝状备用。



 做法:
1.锅子用小火预热至温度上升到50℃,将芝麻放入锅里慢慢翻炒至芝麻成金黄色,香味溢出即可。
2.取出炒好的芝麻放在抹干的碗里,待凉备用。
3.锅内注入食油加热,放入生姜炒香,然后加入沥干水分的牛蒡丝翻炒一会。
4.倒入食用水后再加入酱油膏拌炒均匀。
5.加入醇米霖、芝麻香油煮至汤汁成浓稠即可盛碟
6.撒上炒香的白芝麻即可享用。





Thursday, 5 February 2015

青豆酥饼

青豆饼我没吃过,会有这念头想做是因为,邻居安迪拿了一些她亲手做的给我试吃,结果尝上一口就对那味道念念不忘,酥脆的口感不粘牙,可以说是美味的。

之前在烘焙店看到有卖青豆饼的预拌粉,原本我也想购买一包试做,最后还是没买。隔天在碰上安迪,她说要做出好吃的青豆饼,自己磨出的青豆粉烤出来的饼比较好吃呢。



过后托另外一位在批发零食店工作的邻居,请求她帮我买了一包一公斤的青豆,然后再自己慢慢的磨成粉末,这样就可以开工了。

一公斤的青豆,留一些拿来当零嘴,所以用的分量只剩下八百多克,磨出来的粉看起来也蛮多,之后还要再加上面粉,更是多到不知什么时候可以烤完!

我会那么说是因为,我家的烤箱是超级迷你的Toaster。千万不要怀疑!!这些日子的烘焙成品都是“它”在为我效劳,还真的很感激“它”的烤功,每每烘出来的成品都是成功的。



话说完成这青豆饼,家人吃了都很喜欢,原本是想在购买多一公斤的青豆再加产,没想到隔天却发生了意外(厕所滑倒),造成右手的尾指骨断。

事发时我整个人都傻去了,当时脑海一片空白,顿时无法接受这样的情况,通知先生后马上去中医的骨骼医师检查,原以为是想应该是骨折,中医建议去照X光后再来决定如何医治。拿了X光再次回到中医哪儿,确定了是严重的骨断,所以医师就把尾指拉直敷药再用小木片承托着,再经过1-2个月的时间治疗慢慢康复。(原本尾指是往外歪的)这尾指拉直的过程,可是难熬的痛苦,欲哭有泪还哇哇声!!现在回想起来还真恐怖有点怕,不知当时的我是如何的忍受这样的苦楚。。

接下来年关将近,好多人都在忙年饼,唯有我只能心痒痒看大家做的年饼照片解瘾,再等待明年的到来再次冲刺。



材料:
现售青豆                  860克
面粉                          860克
糖粉                          400-450克(甜度可依照个人口味而增减)
玉米油                      400ml-500ml(分量有增减,揉面团时没准确的秤出)
苏打粉                      半茶匙
发粉                          1茶匙

表面涂液:
全蛋液                     一颗



做法:
1. 青豆用搅拌机搅成粉状,备用。
2. 面粉类过筛放入一个大盆里,加入青豆粉和糖粉拌匀。
3. 慢慢加入油,混合拌成青豆面团。
4. 取一8克的面团搓圆后,放在烤盘上用筷子印上小洞,再刷上蛋液。
5. 预热烤箱 150℃,烤25-30分钟。


小小记录:
1. 油的分量一开始我放375Ml,后来就直接一边搓一边加,直到能搓成圆球就行了。
2. 我用的糖粉是白糖搅成的。
3. 烤箱温度依据自家的为准。
4. 苏打粉和发粉不妨也可以,个人喜欢。







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Best Recipes for Everyone Jan & Feb 2015
Event Theme: My Homemade Cookies 
organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Victoria Bakes

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event organised by Yen from Eat your heart out,
Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids



 

Monday, 2 February 2015

花生酥

这圆润润的花生酥,是在之前做好的,也是修改材料分量后再次制作,所以不要以为我是用单手来搓圆圆的花生酥,我可没那个本事啊~ 呵呵。。




第一次做的花生饼,味道不怎么好,经过隔壁家安迪的指导后,这次制作的果然和之前做的口感味道都有所不同,前者做的油份过多,有点粘牙而后者则是酥脆入口即化,味道也很棒!

问题的所在处是炒的花生有点过火,再来就是搅拌花生粉的过程也需要特别注意,不能搅得过头,而面粉和油量也需控制的好,这样烤出来的花生酥才能更加美味酥脆。



制作着年饼时,刚好妈妈上门来,就让她试一试这花生酥的味道,她吃过后就马上打包装了一罐带回家好过年啦~ 哈哈。。

看来我这花生酥是真的比之前的美味,要不然也不会一出炉还没凉就被打包走人了。




材料:
花生                             500克
面粉                             500克
糖粉                             220克-250克(依个人嗜甜度,我放220克)
花生油                         220-250ml(只要面团能搓成圆球,就行了)
苏打粉                         少许
发粉                             少许(我没放)

表面涂抹液:
蛋黄                              1颗(打散,加少许水/牛奶拌匀)


做法:
1. 花生炒香后去外衣,然后搅拌成花生粉备用。
2. 面粉类过筛放入一个大盆里,加入花生粉和糖粉拌匀。
3. 慢慢加入油,混合拌成花生面团。
4. 取一8克的面团搓圆后,放在烤盘上在刷上蛋液。
5.  预热烤箱 150℃,烤25-30分钟。


小小记录:
1. 我用的糖粉是用白糖搅成的。
2. 温度依照个人的烤箱调整。
3. 没有花生油,可以用其它牌子的油做取代皆可。
4. 油的分量一开始我放200Ml,后来就直接一边搓一边加,所以没有量出正确的量。只要面团能搓成圆球就行了。
5. 苏打粉和发粉不放也可以,个人喜欢。






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