槟城娘惹拉沙 Penang Style Nyonya Laksa

这个月里来来回回几趟的东海岸到南下的路程终于画上句点，舟车劳累的路途，也让我变得懒散了许多。夫君公司的老板派他南下出巡训练督察工厂，原本只是那么的几趟公干，结果就变成了，永久居留此地上班的请示。

这南马原是我的家乡，回来此地更是舒服多了，而且也靠近娘家，随时想回去看看老妈都容易，这里的生活也简单许多，唯有苦了夫君的嗜好被剥夺了。

这娘惹拉沙是我回娘家时做的，人多口也多也就容易解决掉。嘻嘻。前一天准备好了虾壳，隔天一早就把那些虾壳给烫了。边煮边闻那味道，鲜虾味，好香哦～

这豆芽是我妈特地跑去买的，话说我买完材料后回来看到原来忘了买豆芽，少了它吃起来就有点怪怪，所以吖老妈还是再去把它带回来。呵呵呵。。

材料：(热水汆烫，备用）

粗米粉                                   500g  （我用黄面）
豆芽                                       100g
虾子                                       200g （去头剥壳）
鱼饼                                       2块 （切片）
姜花碎                                   适量（我没放）
薄荷叶                                   适量（我没放）

 

 汤底的必备辣椒酱料

汤底：

 材料 A （打烂）

油                                      200ml（我放100ml，怕太油腻）
红葱头                              100g
红辣椒                              15条
辣椒干                              10条
黄姜                                  2cm
南姜                                  2cm
香茅                                  2支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎                      1大匙（Belacan）
巴角栗 / 石谷仔               5粒（Buah Keras）

材料 B

上汤                                  2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖                                  1大匙
盐                                      2小匙
生抽                                  150ml （我觉得太多了，放适量，试味就可以了）

材料 C

金枫叶                             5支（我没放）

咖哩叶                             4串（我自己加的）

香茅                                 2支（取白色部分，拍烂）
疯柑叶                             6片

材料 D
浓椰浆                            300ml
豆腐卜                            12粒（切半）＊我买不到，所以没放＊

这叁巴辣椒用的香茅有点太老，所以炒好后的叁巴可以看到香茅的踪影，还是用嫩一点的香茅比较好些。吃起来嘴里也不会吃到一丝一丝的香茅丝。

叁巴辣椒酱：(打烂)

油                                      100ml
红葱头                              6粒
蒜米                                  4瓣

芫荽粉                              1小匙（我没放）

黄姜粉                             半小匙
红辣椒                             5条
辣椒干                             4条
香茅                                 3支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎                     1小匙
盐                                    半小匙
糖                                     2大匙
椰浆                                50ml

 熬煮汤头的过程／烹煮辣椒酱（拉沙汤用）／熬煮拉沙汤头

做法：

1。汤底：

    1。1  将所有材料（A）准备好，搅烂备用。

    1。2  搅好的辣椒糊放入锅里用小火爆香，然后加入材料（B）煮至滚。

    1。3  滚后，再加入材料（C）用小火慢慢煮约30分钟。

    1。4  最后加入椰浆和豆腐卜，小火再煮5分钟滚即可。

2。叁巴辣椒酱：

   2。1  将所有材料准备好，然后搅烂备用。

   2。2  把搅好的叁巴料放入锅里小火炒至香。

   2。3  炒到有点干，便可盛起备用。

3。享用时，将适量的粗米粉放入汤碗里，淋上热拉沙汤，配上豆芽和鱼饼，再洒上姜花和薄荷叶，便可配上叁巴辣椒酱享用。

全麦牛奶甜面包

这食谱曾风靡一时，好多人都在用这配方来制作面包，我也不落人后，跟着尝试做来享用。烘出来的味道和口感很不错。牛奶的香味超好的，味道好好，面包也好软！

我选用了锡箔的小杯子来做造型，其中一个就变成了“蘑菇头”面包，好可爱哦！其它的就随性的卷起来，然后直接放入杯子里，让它自由发挥。结果烘出来的造型还蛮可爱的。

原食谱在这里，我稍微修改了一些。

材料 A


冰A蛋                          1粒 53g


冰牛奶                         212g （鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变）


高筋面粉                     350g

全麦粉                         50g


糖                                 60g


盐                                 1/4 茶匙


酵母                             1茶匙



材料 B


牛油                             30g 


＊＊做面包的材料最好都是冰的


做法:


1。先把高筋面粉，全麦粉，盐和糖搅拌下，然后加入鸡蛋，牛奶和酵母搅拌大约5min。

2。加入材料（B）的牛油，继续搅拌大约5min，直到面团光滑。
3。用手将一小面团拉开看看有没有薄膜，如果富有弹性又不破即可，否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止。


＊＊记得水不要直接加完，不同样的面粉吸水量不一样。

4。把面团滚圆，放在大碗内盖好，包上保鲜纸，待发酵大约 30－40 min 或直到双倍体积。
5。取出发酵好的面团，用手掌按出面团的气泡（这个叫做排气）然后分割平均的等份， 搓圆了然后用保鲜纸盖好，让面团休息15 min。


6。休面好了之后，做造型。


7。排放入抹了牛油的烤盘里，等待第二次发酵至双倍（大概 30-40min ）

8。送入预热180度的烤炉，烘烤 20 min。
9。出炉后马上抹上牛油，面包取出烤盘，待凉收盒子。
 
＊＊由于我用的是碳炉来烘烤，所以在烤箱温度与时间方面，请自行拿捏。

（我的火碳炉的温度是无法辨认只能凭感觉和多次尝试的经验来烘烤，在加上烘烤的过程当中，需要不定时的检查火候温度，及火碳的供应量。所以用的时间也不定时，有时是跟着烤炉的时间一样，有时则更长的时间，要看各别不同面包烘烤的程度）

手揉做法大家可到Carol老师的部落格去看看，里头有更多图解分享。

我的做法及图解在这里


 手揉步骤法：
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml，然后在搅拌过程中慢慢添加，尽量添加完) 


2。先将所有材料搅拌均匀，成为无粉粒状态又不黏手的面团。


3。将奶油加入，慢慢混合均勻。


4。抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。 


5。一直重复此动作，至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次) 


6。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。

7。在面团表面喷一些水，避免乾燥。

8。将面团放入密闭的盒子里，做第一次发酵60分钟。

9。第一次发酵时间到达后，用手指沾上高筋面粉，然後直接入面团中心。
10。如果戳出的洞没有弹回的迹象，就是完成第一次发酵。反之，就再发10分钟。之后再用同样的方式试看看。

 

由于我的碳炉烘的分量有限，所以我分成两次来烘烤，这是做成另外一个造型的甜面包，圆鼓鼓，超喜欢！

蒙古虾 Mongolian Prawn II

很回味的一道菜，让我吃了又再想吃。趁着回家的当儿，顺道做给家人享用，这次做的蒙古虾，拌炒的时候辣椒酱加多了一些，所以颜色较鲜红，但味道还是一样美味。

近期来都鲜少下厨了，所以要慢慢回味些美味的佳肴，让自己有那推动力去烹煮更多美食品尝。嘻～

材料：

鲜虾                             适量（去壳，取肠）
咖喱叶　                     2枝
小辣椒　                     4条（切小粒）
洋葱                             1粒（切碎）
蒜头                             4瓣（切碎）

调味料：
辣椒酱                         1tbsp
糖                                 1tsp
淡奶                             100-150ml

腌料：

盐                                  适量
糖                                  适量
苏打粉                          少许 
cake粉（低筋面粉）  适量
鸡蛋液                          1／4

＊＊cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬

做法：

1。鲜虾去壳取出肠子，留尾洗净。加入少许腌料腌大概半小时。
2。将腌好的虾子放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3。锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。
4。接着倒入一大匙的辣椒酱， 糖及适量的淡奶。
5。把炸好的虾球倒入，大火炒干，均匀即可。

 步骤图解说请看这里

红豆花生汤圆

多两天就是冬至了，夫君被派往南部公干，一家随行，所以我家提早过冬。今年是第二年自己准备汤圆过冬，小时候和妈妈住在一起的时候，她总会搓汤圆来忌拜祖先，之后粉红色的汤圆一定被我们几个小孩给吃光光，剩下的白色就留给大人吃。

成家后我们也鲜少过冬，直到去年才开始自己自作，今年用红豆糖水来搭配花生汤圆，馅料也是参考格友的食谱，然后自己搓。

好快哦，一年一年这样的过去，每过一年我们也大了一岁（其实是老了啦）哈哈哈！

材料：

红豆                       1碗（浸泡4－6个小时）

冰糖                       适量（一个人口味）

班兰叶                   2片（打结）

做法：

1。红豆洗净，放入锅里，加入班兰叶和清水，水刚刚好盖过红豆多2cm。（这样的煮法，红豆不会煮得太烂，煮好后还可看到颗粒状）

2。在煮的过程中，要注意锅里的水，如果煮到快要干了，再加一些水，盖过红豆。

3。重复（2）的煮法，至到红豆煮到软，但是却不至于绵烂，可看到 颗粒状。

4。 加入冰糖，煮到溶，再加些清水，煮滚即可。

班兰汤圆材料：

糯米粉              100g

班兰叶              4－5片

清水                  90ml  （视面团的软度）

做法：

1。将班兰叶加入一半的清水，搅烂取汁，备用。

2。将糯米粉加入班兰汁，再慢慢加入剩余清水揉拌至所需的软度。

3。揉拌均匀后做成小圆球粒，按扁并包入花生馅料。
4。煮滚一锅热水，再准备一盆加冰块的冷水。
5。将汤圆粒放进热锅里煮熟，浮起再捞出，放入冷水里泡一泡。
6。捞取汤圆与红豆糖水一起享用即可。

白色汤圆材料：

糯米粉              100g 

清水                  80ml  （视面团的软度）

       

做法和班兰汤圆一样

做法参考 Eileen 家

花生馅料：

奶油                30g
花生                65g （炒香搅碎）
糖粉                30g  

做法：
1。把全部馅料用手揉成团。
2。再把（1）揉成小粒状，放入冰箱冷藏半小时。

免揉乡村面包

最近隔了好多天才来上贴，真的是有点累了，放心不是更新帖子的累，而是打扫的累。 

我真命苦啊！两个礼拜里打扫了两间屋子。 前者是经过雨水的残局必须要清理，后者是夫君被调来外州，而我们也跟着一起随行，住在公司所提供的屋子须打扫。由于鲜少人住在里头，所以屋里灰尘多到脚走过必留下黑印！没办法还是要清理，洗洗刷刷累人啊～

做了好一阵子的免揉乡村面包，很喜欢这做法，简单又容易。搭配果酱真的是不错的一款面包。家人都好爱吃，一下子就扫个清光。

材料：

高筋面粉                                   260g

细砂糖                                       1.5 tbsp

盐                                               0.5 tsp

酵母                                           3g

橄榄油                                       1 tbsp
水                                               170cc－190cc

适量 ～ 高筋面粉，作为手粉和撒面用

做法：

1。准备一个搅拌盆，过筛高筋面粉，放入细砂糖，盐和Instant yeast。

2。慢慢的加入水和橄榄油（水的份量不要一次加完，可以将面粉揉和成团即可）。

3。将面团滚圆，盖上保鲜膜发酵1小时或双倍大。

4。把面团移到工作台，用手将面团的空气按压出来。

5。将面团整形滚圆，放在烤盘上（铺纸涂抹油），做最后的发酵1小时或双倍大。 

（我没有放纸）

6。把发酵好的面团撒上适量的高筋面粉，然后用利刀在面团的表面划线。

7。预热烤箱约180度C，烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。

＊＊我用的是火碳炉来烘烤，所以温度方面，请依据个人家里的烤箱

Ayam Masak Merah III

果然是当红的 Ayam Masak Merah 让我一阵子没吃到，又会很想念它的味道，忍不住再次烹煮来自个儿享用。孩子也慢慢爱上这道菜肴，那酱汁配饭很开胃，一下子就把饭扒完了。

最近有些忙，忙着收拾雨后的残局，所以文章内容也简短许多，见谅哦～ 

食谱也可参考这里和那里

材料 A
鸡腿                     6只（约850g）
盐                         1tsp
黄姜粉                 1/2tsp
胡椒粉                 少许

材料 B
小洋葱               3个
蒜头                   2瓣
姜                       1cm
红辣椒               2条
小辣椒               2条 （喜欢辣的可以加多点）

材料 C
桂皮                 2寸
丁香                 3个
小豆蔻            3个
大洋葱            1粒（切片）


材料 D
番茄酱          1/2杯
番茄              1粒 （我另外放）
椰浆              1/2杯
水                  1/2杯
盐                  1/3tsp
白糖              1Tbsp
罐装青豆      1杯（我没放）

 

做法：

1.    把盐，黄姜粉，胡椒粉放入鸡腿里，腌制30分钟。把材料（b）磨成辣椒糊。
2.    热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），放在吸油纸上吸去多余的油份，待用。
3.    把2-3Tbsp油留在锅里，中火炒香磨细的（b）料，然后加入（c）料翻炒至洋葱片成透明状态。
4.    把材料（d）加入（除了青豆），再加入半熟的鸡腿，煮至酱汁稍微收干，然后才加入青豆，即可。

＊ 不要把酱汁收得太干，可以保留多些汁，很好下饭的

巧克力麦芬 Chocolate Muffin

超浓郁的巧克力满芬，吃的时候带有一点苦味，原因是我把糖的分量减少了一些。所以啊 。。。小孩不爱！大人可爱呢！苦中带有一点甜味，神秘的满芬中藏有一些巧克力粒在里头。

材料 A：

可可粉                     80g

烧水                         250g （滚烫的）

材料 B：

鸡蛋                        2粒

幼糖                        190g

植物油                    90g

材料 C：

中筋面粉                200g

发粉                        1.5 tsp

苏打粉                    0.5 tsp 

做法：

1。把材料A混合均匀，待凉备用。

2。把材料B搅拌均匀后，加入凉了的做法（1），再搅拌均匀。

3。之后加入过筛后的材料C粉类，搅拌至面糊起筋。

4。把面糊舀入纸杯里，大约8分满即可。

5。然后洒上巧克力粒或喜爱的果仁装饰。

6。烤箱190度，烤约20分钟或至熟即可。

（我是用火碳炉来烘烤，所以温度方面，请根据自家的烤箱温度）