香辣糯米饭筒 Rempah Udang

中秋要到了！
我的月饼还没出来
也没那个心思想去做

心烦！
烦着到底要不要回家乡
与家人一同北上参加堂妹的婚礼

心烦！
回家需要劳驾夫君载我
想到夫君舟车劳累的路途
我又于心不忍（当天载我回当天又回返住家，隔天须工作）
劳累的路程需要3个小时的车程
来回就6个小时了

心烦！
还是不回算了
但心里老是郁闷着

用火碳炉来烤糯米饭筒

味道真的很香

边烤边飘来香辣虾米的味道

可不要小看这一点点的火焰   

可热得很！

这是我用来蒸糯米  再来蒸金瓜  再煮黑糯米所剩的火碳

起一次的火碳  就可以烹煮好多样的食材

嘿  嘿  嘿

 

馅料做法
材料：（先炒好）
油                            50g
虾米                        50g（洗净浸泡15分钟，滤干，打碎）
椰丝                        50g
盐                            适量
糖                            适量


辣椒糊（搅烂）
辣椒干                  5条（洗净热水浸泡至软，滤干）
小葱头                  75g
蒜头                      25g
Buah keras            3粒
香茅                      1根（只取根部1寸）
黄姜                     小块
马拉煎                 小块

做法：
1。把油加入锅里用中火烧热，加入搅好的辣椒糊炒至香。
2。之后加入虾米，翻炒至均匀后，再加入椰丝拌匀。
3。加入适量的盐和糖调味既可，备用。

糯米饭筒做法
材料：
糯米                                 250g (洗净浸水，最少4个小时）
香蕉叶                             适量铺蒸盘用

浓椰浆                             187g
盐                                     1/2tsp
班兰叶                             4片
香蕉叶                             6寸 x 6寸 （约15片，洗净用热水烫软）
竹签                                 适量 （可用钉书机）  

 

包裹饭筒制作过程

做法：
1。把糯米滤干水分，倒在铺了香蕉叶的蒸盘，加入椰浆，盐和班兰叶拌均。
2。水滚大火蒸30-40分钟。
3。取出蒸盘，用筷子弄松糯米。
4。拿少许糯米铺在香蕉叶上，压开成长方形，中间放上虾米馅料，再把香蕉叶卷起，头尾两端用订书机（用竹签也可以）订紧。
5。放进烤炉250度上火15分钟即可（温度，时间，只供参考）

＊我用火炭炉来烤（像BBQ的方式一样）

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蒙古花枝 Mongolian Squid

用了蒙古鸡的做法  把鸡肉换成花枝来烹煮

一样的材料 一样的烹煮法 （我没有炸花枝）

吃起来味道  却是不一样

多了一层海鲜味  酱汁也没那么浓稠

但是还是一样好吃

材料：
花枝                             适量（切小块）
咖喱叶　                     2枝
小辣椒　                     4条（切小粒）
洋葱                             1粒（切碎）
蒜头                             4瓣（切碎）

调味料：
辣椒酱                         1Tbsp
糖                                 1tsp
淡奶                             100-150ml


腌料：
盐                                  适量
糖                                  适量
苏打粉                          少许 
cake粉（低筋面粉）  适量
鸡蛋液                          1／4

＊＊cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬

做法：
1。花枝加入少许腌料腌大概半小时。
2。将腌好的花枝放进热油炸一会，捞起沥干油。
3。锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。
4。接着倒入一大匙的辣椒酱， 糖及适量的淡奶。
5。把炸好的花枝倒入，大火炒干，均匀即可。

＊＊我没有把花枝拿来炸，直接放入锅里炒。炸过之后的花枝，口感会比较好。

蒙古鸡翼 Mongolian Chicken Wing

蒙古鸡  好特别的一道料理  

但是我却从来没尝过  也不知是什么味道

一直以来都想做  但渐渐的又忘了这件事

直到Kit Wai 又再次分享这料理 

才让我想从新烹煮

 

这！这！这！

真的是太好吃了 尤其是它的酱汁  太赞了

夫君也大赞好吃！

我吖  只吃这配饭而已  其他的菜肴让他们包完

呵 呵 呵

分享取自 Kit Wai Kitchen 和 Min's Blog

材料：
鸡翅膀                         5只（切小块）
咖喱叶　                     2枝
小辣椒　                     4条（切小粒）
洋葱                             1粒（切碎）
蒜头                             4瓣（切碎）

调味料：
辣椒酱                         1Tbsp
糖                                 1tsp
淡奶                             100-150ml


腌料：
盐                                  适量
糖                                  适量
苏打粉                          少许 
cake粉（低筋面粉）  适量
鸡蛋液                          1／4

＊＊cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬

做法：
1。鸡肉块加入少许腌料腌大概半小时。
2。将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
3。锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。
4。接着倒入一大匙的辣椒酱， 糖及适量的淡奶。
5。把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

香兰咖椰喜粄

屋里又飘来了 阵阵的香兰味

很好奇为什么一棵植物  会散发出那么迷人的香味

做出任何糕点  那香气总是保留在里头  从未消失过

我这配方的糖份减少了  加入咖椰作馅料

吃起来还不错喔

我家小孩很爱吃  一出锅  一下子就消灭了3个 胃口惊人啊！

到了晚上 饭后又来两个填肚子  小小的胃  吃得比大人还要多啊！

食谱取自小雨伞の天空

份量： 可做 13粒／每粒40g

材料：

面粉                             150g

糯米粉                         130g

即溶酵母                     1/2tsp+1/4tsp

细砂糖                         40g （我有放馅料所以减糖份）

香兰叶                         5～6片

清水                             200g

粟米油                         15g

香蕉叶                         适量

馅料：

现成咖椰

做法：

1。班兰叶清洗干净、剪小段，加入食谱的清水，用搅拌机搅至烂，滤掉渣取汁200g。
2。全部粉类材料过筛一边，放入容器分次加入班兰水，（我用手）把材料搓揉成团。
3。接着，以边揉边加的方式分次加入油，揉至光滑的面团即可。
4。把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒40g的面团，包入馅料，然后收口，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5。把滚圆的小圆球放在已抹油的蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6。发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜粄！
7。锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。
8。取出喜粄放在凉架上待凉，即可享用。

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自制虾米

腌制的食物，我家鲜少会去购买，除非是有用到，不然都不会出现在家里，尤其是那腌制的水果类。

我曾经看过那些卖腌制水果酸的小贩，一罐一罐的大瓶子，里头装满了腌制好的水果，摆在路边，那时大太阳顶头，各个瓶子都晒到太阳了，那还能吃吗？晒了几天几月的水果酸，这我可不知，但我绝对不会光顾这小贩。

夫君最近这几晚都乐得去撒网捕虾

一方面潮水美  鲜虾多

夫君的同事纷纷向他预购  新鲜的虾子谁不想要啊！而已还比巴刹来得便宜

撒多了就拿来做些小虾来晒成小虾米（顺便也做些拿给妈子）

 

 

做法超简单超容易

把虾子洗净，再煮熟 铺入大盘中

记得铺上网状的布（我用蚊帐来套上盘子）

不然会惹来满天的苍蝇噢

这是差不多要干的虾子

在这个时候把虾壳剥去最容易了

材料：
新鲜虾子                  1kg（虾子的大小依个人喜好）
盐                              2～3把（用手抓）


做法：
1。先把虾子清洗干净，煮滚一大锅水。
2。把虾子放入锅里，加入盐，搅均匀。
3。让虾子在锅里煮得沸腾后，再煮多 5 分钟。
4。捞起，沥干水份。
5。准备一个大盘，把虾子铺在盘上（不要把虾子重叠在一起，不然很难干噢）
6。拿到大太阳底下暴晒，大概2～3天。（视当天的天气而定）
7。晒到差不多虾米要干的时候（还有点干湿），把虾壳剥掉（也可不剥），然后再暴晒1～2天，待虾米变得干硬既可。

小提醒：
＊＊在暴晒虾米的时候，建议把盘子用有网状的布包起来，以免蚊虫粘到（尤其是苍蝇）。

班兰迷你龟粿

昨日部落格系统出现问题，至今还未解决。心想或许是时候把它给关掉算了，弄得我的头好痛，心也难受。心想难道就要这样消失了，心里会有不舍咯。 花了一些时间询问懂得这行的高手，还好自己慢慢摸擞，帖子也能用了，但是照片就是不能上传。这个弄好了，另外一个问题又来，真的是头很大，脑细胞不知要死 了多少只。希望我的照片问题能快速解决。

这是我用了另外一个系统来编辑文件，照片好不容易才上传得到，不然也不知要几时才上post 了。

皮料：

糯米粉                               150g

糖                                       2大汤匙

滚水                                   80ml

班兰精华                           2小匙

青色素                               少许

油                                       1大汤匙

做法：

1。把糯米粉和糖放入碗中，加入滚水搅拌均匀，加入油拌均及揉成光滑面团，盖着休息10分钟。

2。将皮料分成小分（每份9g），揉圆，按扁，包入适量馅料，放入模型。

3。放在已涂油的香蕉叶上，大火蒸4-6分钟至熟。

4。取出，涂上少许油便可。

甜绿豆馅：
绿豆片                          200g
细糖                              50g
水                                  少许
班兰叶                          2片（剪断）

奶油                              20g

澄面粉                          15g

奶粉                              10g

馅料做法：
1。绿豆片加少许水蒸熟，趁热与2一半细糖一起压烂拌匀。
2。把绿豆泥加入料理搅拌器中，打成幼细泥状。

（搅拌的时候，会有点干，可加入一些水这样比较容易搅拌）

2。搅好后，取出倒入锅里，用小火慢炒。

3。加入另外一半的糖入锅里，炒至均匀，糖溶化。

4。再加入奶油翻炒，直到黄油被绿豆泥完全吸收。

5。筛入澄面粉和奶粉入锅里，继续翻炒。

6。在炒的时候要不停的搅拌，炒至绿豆泥成为一个有粘性的干面团。

7。待凉搓成小圆球(约9g/pcs)，放置备用

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莲花酥

 当我第一次看到这Kathrine Kwa的莲花酥时

我已经深深的爱上 “它”

“它”那花瓣 开得可是美得  

让我羡慕她拥有一双巧手

我的莲花酥是那种  娇滴滴的

等待中又   含苞待放的花朵

虽不是那灿烂的莲花  但入口中

确是一种美味的酥饼

我可是第一次尝试做

也是第一次品尝这莲花酥

 

 口感真的很好

连一向来少称赞的夫君 

都说好吃  棒极了  

他说用这橙薯馅真的很好吃

反而莲蓉  豆沙 他比较不会欣赏

 

 红色和黄色水皮，把油皮裹入，搓圆

 再用擀面棍把卷面团擀成长方形，再次卷起，重复做完。

再做多一次刚才的步骤，重复做完，然后休息15分钟。

将一份红面团和一份黄面团，各擀成圆薄片

再把红色面皮叠在黄色面皮上，稍微擀一下

再把馅料包入，捏紧收口，搓圆既可。

把包好的莲花酥用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏约30分钟

食谱取自 Kathrine Kwa

水皮材料：

高筋面粉                               60g
普通面粉                               20g

糖                                           1小匙

水                                           50g
白油                                       10g

油皮材料：
普通面粉                              50g

白油                                      30g

馅料：

橙薯泥                                 240g

＊＊做法可参考这里之前做的班兰紫薯冰皮月饼

做法：

1。将水皮拌成团，分成2份，1份加入少许红色素，1份加入黄色素，休息15分钟，再各分成8份。

2。将油皮拌匀，分成16份，搓圆。
3。将红色和黄色水皮，把油皮裹入，搓圆。再用擀面棍，把面团擀成长方形，卷起像瑞士卷，重复做完。
4。再用擀面棍把卷面团擀成长方形，再次卷起，重复做完。休息15分钟。
5。将一份红面团和一份黄面团，各擀成圆薄片，再把红色面皮叠在黄色面皮上，稍微擀一下，再把馅料包入，捏紧收口，重复做完为止。

6。把包好的莲花酥用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏约30分钟。

7。取出莲花酥，用刀在表面割下3刀，再放入锅内，以中小火炸至熟即可捞起。

 从冰箱取出的莲花酥  用刀在上面割上3刀