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Tuesday, 5 December 2017

夢幻巧克力橙片

前阵子蛮多人制作的巧克力橙片,受不了诱惑的我怎么能抗拒呢?

这款巧克力橙片原来在某些国家售卖价钱相当不菲,在了解了制作过程后,有这样的价格应该算是合情合理吧。因为这些橙片需要经过浸泡,烹煮,切片,煮糖浆,浸泡糖浆,再烘烤各个的过程,才能完成成品,相当耗时间的制作。

第一次品尝沾上巧克力的橙片,觉得还蛮好吃的,家人都很爱这味儿,原味的橙片也是抢手货,看来多几天又要再继续和时间赛跑了。。


早前搜寻了好多配方,原来有很多不同的版本,最长达至八天版制作,最短的目前竟然有两天版的。当然要制作两天版的配方,多数要有足够的时间来安排,像上班族的我完全配合不到时间。

我使用的配方是七天版的,对于我来说时间配合得刚刚好。可是往往做好安排时,间中就是喜欢来个突发状况,哎哟喂!!

话说开始进行第一天的做法,突然先生就来个多两三天要出坡办正事,搞到我得重新安排制作的流程,把原本七天制作的配方自己随着工作时间的方便,把它改成四天的版本(虽然网上也有四天版的做法,可我就是喜欢慢工出货的成品嘛)。




我使用 爱的小厨房 , 莎莎酱的配方,后来时间上有些变动,所以自己稍微调整了制作天数。完整版请参考以上两位作者吧,他们的文章写得很详细,而且也有做很多的解说~ 

材料:
鲜橙                   五颗
砂糖                   橙片重量的90% (不适甜可减至75%)
水                       清水(我用RO水)

第一天:
1。先将鲜橙表面轻轻清洗干净,再用竹签(我用较粗的针)在表面均匀的刺上小洞。(让糖水能充分被鲜橙吸收去除苦涩味)
2。把刺好小洞的鲜橙完全浸泡在水里面一个小时,如果浮起拿碗碟压着即可。(此时可看到鲜橙表面冒出很多的小气泡)
3。将泡好的鲜橙取出重新加水,水必须盖过鲜橙,大火煮5分钟。
4。把水倒掉再重新加水,第二次煮15分钟。
5。再把煮过的水倒掉。重新加入水盖过鲜橙浸泡,静置一天。(鲜橙还是会浮起来,可用玻璃碗压着)
6。四个小时后换掉干净的水再浸泡。

** 所有浸泡和静置都是常温
**小洞不要刺得太多太密集,以免在煮的时候爆裂

自己的小小记录:
下午三点半煮好开始浸泡,四个小时后放工回家再换干净水浸泡。
两个小时后开始切片步骤。

7。将泡好的鲜橙取出,切成0.5公分厚度的薄片,剩下的头尾可切成橙条。
8。秤出所有橙片的重量,并秤好橙片总重量90%的白砂糖。(例:橙片900克 x 90% = 白砂糖的重量就是810克)
9。将橙片一片片铺在锅子里往上叠。(橙条先铺在锅底)



10。把所有的白砂糖倒入橙片上面,开小火慢慢煮。(期间不用翻动橙片,但是最好是顾着炉火,以免烧焦)
11。白砂糖经过加热会慢慢融化,再变成糖浆。等到完全融化煮沸后,再计时煮10分钟。(全程都是用小火来煮,在煮的当儿,如果有浮末就捞起来
12。这时糖水会刚好满到橙片,熄火后放凉,盖上盖子静置一天。




第二天:
1。将静置一个晚上的橙片,开小火再煮30分钟。放凉后加盖放置至晚上。(中午煮开,晚上七点再煮多30分钟待凉)
2。三个小时后将所有的橙片夹起来,放入一个有盖耐热的容器里。(晚上十点装入容器)
3。把剩下的糖浆加热至沸腾三分钟后,淋在橙片上,待凉再加盖静置一个晚上。


第三天:
1。将所有的橙片排在网架上,预热烤箱100°烘烤60-90分钟,烤至橙片干燥。(橙片在烤时会滴糖浆,所有烤箱下层记得要放置多一个烤盘来盛接滴下来的糖浆)
2。烤好后,再静置一晚干燥。(可盖上烘焙纸防尘)

**我的烘烤时间记录仅供参考:
第一盘:烤温100°,烤60分钟,感觉不够乾再烤多20分钟,间中转换烤盘两次。
第二盘:烤温140°,烤10分钟(开风扇),降温度至120°再烤30分钟,间中转换烤盘。(烘烤的时候,全程站在烤箱前观望,怕烤焦)
第三盘:烤温120°,烤30分钟,提高温度至140°(开风扇)15-20分钟,间中转换烤盘。(烘烤的时候,全程站在烤箱前观望,怕烤焦)


不同时间呈现不懂透明度的橙片,左上角照片是煮好糖浆准备浸泡的橙片,左下角照片是入烤箱前的橙片,右边的照片是烤好后的橙片,拿在灯光下看着看着会不知不觉爱上那透明度,看起来好像彩色玻璃的感觉,真的好美好美!每一片都有独特的美~~


第四天:
1。依个人的喜好可以选择自己喜欢口味的巧克力,用甜苦巧克力是最好的搭配。(没有沾巧克力的橙片也一样好吃)
2。将巧克力切小片后,隔水加热融化至巧克力有稍微的流动性,取一片橙片半边裹上巧克力酱,放在烘焙纸上待干,包装后放置冰箱冷藏即可。



剩下的橙条我另外用密封罐保存,下次做蛋糕时就可以派上用场啦。还有一些糖浆也可以保存起来,抹吐司或是沾松饼应该也不错。而我呢,把橙味糖浆拿来泡茶喝,有股淡淡的香橙味,好好喝~



我保留一些没有粘巧克力的橙片,单单这样品尝也不错,配上淡淡的清茶




最后附上原作者的教学影片给大家参考


2 comments:

  1. 感觉好好吃哦😋
    但是很多工很多工很多工,妳很棒😊

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    Replies
    1. JJ,其实很简单罢了啦,做馒头妳都能胜任了,这个肯定难不倒妳:)

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~