-->

Wednesday 25 December 2013

槟城娘惹拉沙 Penang Style Nyonya Laksa

这个月里来来回回几趟的东海岸到南下的路程终于画上句点,舟车劳累的路途,也让我变得懒散了许多。夫君公司的老板派他南下出巡训练督察工厂,原本只是那么的几趟公干,结果就变成了,永久居留此地上班的请示。

这南马原是我的家乡,回来此地更是舒服多了,而且也靠近娘家,随时想回去看看老妈都容易,这里的生活也简单许多,唯有苦了夫君的嗜好被剥夺了。





这娘惹拉沙是我回娘家时做的,人多口也多也就容易解决掉。嘻嘻。前一天准备好了虾壳,隔天一早就把那些虾壳给烫了。边煮边闻那味道,鲜虾味,好香哦~










这豆芽是我妈特地跑去买的,话说我买完材料后回来看到原来忘了买豆芽,少了它吃起来就有点怪怪,所以吖老妈还是再去把它带回来。呵呵呵。。



材料:(热水汆烫,备用)
粗米粉                                   500g  (我用黄面)
豆芽                                       100g
虾子                                       200g (去头剥壳)
鱼饼                                       2块 (切片)
姜花碎                                   适量(我没放)
薄荷叶                                   适量(我没放)



 
 汤底的必备辣椒酱料



汤底:
 材料 A (打烂)
油                                      200ml(我放100ml,怕太油腻)
红葱头                              100g
红辣椒                              15条
辣椒干                              10条
黄姜                                  2cm
南姜                                  2cm
香茅                                  2支(取白色部分使用)
烘香巴拉煎                      1大匙(Belacan)
巴角栗 / 石谷仔               5粒(Buah Keras)

材料 B
上汤                                  2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖                                  1大匙
盐                                      2小匙
生抽                                  150ml (我觉得太多了,放适量,试味就可以了)

材料 C
金枫叶                             5支(我没放)
咖哩叶                             4串(我自己加的)
香茅                                 2支(取白色部分,拍烂)
疯柑叶                             6片

材料 D
浓椰浆                            300ml
豆腐卜                            12粒(切半)*我买不到,所以没放*




这叁巴辣椒用的香茅有点太老,所以炒好后的叁巴可以看到香茅的踪影,还是用嫩一点的香茅比较好些。吃起来嘴里也不会吃到一丝一丝的香茅丝。



叁巴辣椒酱:(打烂)
油                                      100ml
红葱头                              6粒
蒜米                                  4瓣
芫荽粉                              1小匙(我没放)
黄姜粉                             半小匙
红辣椒                             5条
辣椒干                             4条
香茅                                 3支(取白色部分使用)
烘香巴拉煎                     1小匙
盐                                    半小匙
糖                                     2大匙
椰浆                                50ml


 熬煮汤头的过程/烹煮辣椒酱(拉沙汤用)/熬煮拉沙汤头


做法:
1。汤底:
    1。1  将所有材料(A)准备好,搅烂备用。
    1。2  搅好的辣椒糊放入锅里用小火爆香,然后加入材料(B)煮至滚。
    1。3  滚后,再加入材料(C)用小火慢慢煮约30分钟。
    1。4  最后加入椰浆和豆腐卜,小火再煮5分钟滚即可。

2。叁巴辣椒酱:
   2。1  将所有材料准备好,然后搅烂备用。
   2。2  把搅好的叁巴料放入锅里小火炒至香。
   2。3  炒到有点干,便可盛起备用。

3。享用时,将适量的粗米粉放入汤碗里,淋上热拉沙汤,配上豆芽和鱼饼,再洒上姜花和薄荷叶,便可配上叁巴辣椒酱享用。









5 comments:

  1. Merry Christmas! 蚊子也来碗香香的虾面! 呵呵

    ReplyDelete
  2. 哇,真是好食谱啊~~~
    读食谱就知道你很专业,这个先bookmark罗!!!真开心你的好分享,谢谢你呀^ v ^嘻嘻嘻。。。

    ReplyDelete
  3. 蚊子。
    圣诞节快乐哦~


    柠檬叶,
    嘻~ 我是个不专业的主妇,懂得就是照着食谱一步一步烹煮出来。 很高兴你的喜欢哦~

    ReplyDelete
  4. 祝您新年快乐﹗万事大吉﹗合家欢乐﹗财源广进﹗恭喜发财﹗嘻嘻嘻。。。

    ReplyDelete
  5. 柠檬叶,
    谢谢你,也祝福你全家安康!新年快乐!

    ReplyDelete

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~