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Wednesday, 29 October 2014

橙薯叉烧包




包子!包子!我来也~~

第一次受主办人的邀约,一起来搞搞 “蒸功夫” 的气氛,二话不说就答应了!回头想想,可是我的包子能见人吗?每次蒸的包子还得看它的脸色才可露面,要不然可要丢脸了!

这次可要做好准备功夫,包面才能出得了场面,见世人啊。


 
 
我的准备功夫,就是向人讨教如何把 “蒸功夫” 用在包子的面子上,要能出得厅堂见世面,哈哈。

还好遇到很用心的博客(也就是主办人啦,哈哈哈),她呀可是细心的教导(哦!不,不是教导,她说是分享,教导听起来有点严肃!呵呵)让我在这一次的蒸工上有进步,谢谢妳啊~~

第一次用老面面种做包子,很不错的口感,但是我做得不好,面种有点过度发酵。下次再战过,有了一次经验,下次一定要更好!


 
 
捏捏捏,我也来捏着花纹,一边捏一边怕馅料漏出来。这个是我最满意的,其他的远看就好,能见得着花纹,但是不平均。

 



参考自Carol老师食谱

老面面团做法:
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


包子皮:
橙薯泥                    140g
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        40g (视橙薯泥的湿度)
细糖                        20g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g(中间发酵时才添加)


做法:
1. 2大匙的水和酵母混合,静置5分钟。
2. 老面面团,面粉和橙薯泥放入一个大盆里,再加入糖和酵母水混合均匀,用手搓,再慢慢加入其余的清水。  (不要一次加完,慢慢加入)
3. 面团搓至成团后再加入玉米油,搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。
4. 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1~1.5小时,至两倍大
5. 发好的面团移到桌子上,加入15g的中筋面粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁,擀开成一个小圆片,包入适量的馅料,折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,在时间快到时打开一个小缝,时间到就关火,放置5分钟才将包子移出。



馅料:
蜜汁叉烧

**第一次做的馅料不是很满意,有待改进所以食谱就不上了。

 
   
原本也想参与南瓜蜜月,一起凑热闹,可惜买不到南瓜啊!难道大伙都在极力参与Eileen家南瓜蜜月?统统把南瓜都给买光了? 哈哈哈。。。 没南瓜只好用了橙薯代替,一样是有点黄色的包子。

 







 

6 comments:

  1. hellosweetdessert.wordpress.com29 October 2014 at 10:49

    I do love steam sweet potatoes bun with char siu filling, love it especially during cold weather, warm up our stomach.I love your bun, pleating is excellent, well made ^_^

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  2. 捏捏捏,捏得可真好看!喜欢x2!

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  3. 颜色漂亮又多汁的包子...喜欢!!!

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  4. 真厉害, 捏的这么美, 只能羡慕了!

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  5. 刚刚才在FB欣赏,不够喉,再来这里看着它流口水。。。哈哈哈
    谢谢妳的参与,终于能够把妳拉进包子活动里了。。。哈哈哈

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~