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Friday, 21 June 2013

碳烤牛奶面包


 这面包算起来应该是不成功吧
因为没有丝丝的
也许是用手搓拌的关系
毕竟机器和手工并不能相提并论
要达到能扩展的程度也相当高难度

我也只是想试试做看效果会是如何
吃起来还是可以的
有着牛奶的香味

在加上面包的表面又给我弄到皱皱
唉  心情更是下沉  还以为可以美美的拍照
 

照旧还是用了碳炉来烤这面包
做得有点力不从心   在搓揉的阶段  有想放弃的念头
虽然不是很满意  最后还是硬着头皮把它给完成 




海绵材料:
高粉             214g
冷鲜奶         128g
即溶酵母     2g
*这个海绵团是比较干的面团,无需自行添加水份。

主面团:
高粉              92g
冷鲜奶         12g
全蛋液         30g
即溶酵母     7g
盐                 1tsp
细糖             60g
奶粉             12g
奶油             35g


做法:
1)海绵团:将酵母融于鲜奶,再加入高粉中拌匀成团。室温发酵约4-5小时/冰箱冷藏12-16小时。
2)将海绵面团撕成小块,与主面团材料(后加奶油)混合成团,搅打至扩展阶段。
3)让面团松弛10分钟,分割,滚圆。
4)进行最后发酵约60分钟或双倍大。
5)放入预热烤箱140°度-15分钟或至熟。(温度应视个人烤箱调整)



1 comment:

  1. 用手揉面团真的是很累人的。叫你家老板赞助你一台面包机吧!省时又省力。。。
    Kit

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~