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Friday, 9 October 2015

马六甲椰糖戚风

这马六甲椰糖的戚风,我已经做了无数次,第一次烘烤出来的蛋糕,整屋里都弥漫着椰糖的香味,我还是首次尝到用纯手工制作的椰糖戚风,比起市面上卖的椰糖味道也未免相差太远了吧!
 

 
前几次做的蛋糕拍好了照片都被病毒吞没了,唯有再拍摄过,但这洞洞怎么偏偏在这次出现那么多啊!怒。。。幸好口感和椰糖的味道依然美味。




蛋黄面糊:
椰糖                         125克(切幼)
椰浆                         83毫升
植物油                     45克(Corn Oil/Canola Oil)
盐                             2克
蛋黄                         5粒(打散)
低筋面粉                 117克(过筛)

蛋白霜:
蛋白                         5粒
塔塔粉                     1/4 小匙
细砂糖                     35克


做法:
1. 将椰糖,椰浆,植物油和盐隔水加热搅拌,煮至溶化,离火,无 须滚烫。
2. 倒入过筛后的面粉,迅速搅拌至无颗粒。
3. 蛋黄分三次加入,搅拌均匀成为蛋黄糊。
4. 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性 接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5. 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩 余的蛋白霜中,拌匀。
6. 将拌好的面糊倒入20cm戚风模中,在桌子上震两下震去气泡。
7. 放入已预热好的烤箱里,以170度烘烤35分钟,蛋糕熟后, 取出,马上倒扣,待完全冷却才脱模,切片,装入盒子盖好,放进冰箱冷藏后更好吃。

 
 


 
 

This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ October 2015
Event Theme : Coconut
and hosted by Jess of Bakericious

6 comments:

  1. 真巧,我昨晚也是做了这个椰浆椰糖戚风,还没有整理照片。。。等我分享了交换视吃,呵呵!

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  2. 很久没有做戚风了!有点想念它了!
    戚风很高、虽然有些小洞,但看起来很松软!

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  3. 洞洞算什么,好吃最重要。^^
    我也很久没做戚风了,开始想念它了,呵呵!

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  4. 看起来非常香浓的伟道 。好棒。

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  5. my baking instructor said, got holes in chiffon cake then consider perfect to him :D

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~