南瓜Golden Balls

吃是最大的享受，可是碰上好吃的美食，再多也得适可而止，要不然“月巴”真的会找上呢，呵呵。。。


太久没做的甜甜球，一出炉小瓜们就奔向厨房来，一粒接一粒的往嘴里塞，差不多一半以上是她们俩给吃完的。

材料：

高筋面粉                           220g
金瓜泥                               90g  （蒸熟趁热压成泥）
细砂糖                               30g
奶粉                                   15g
即溶酵母                           4g
全蛋                                   45g
清水                                   30-40ml (视金瓜湿度）
奶油                                   20g
盐                                      少许

做法：

1。把所有材料（除奶油）混合揉成团，再加入奶油，搅拌至扩展阶段。
2。用保鲜纸盖上，发酵30分钟。
3。把面团分割成每粒20g，滚圆，或整成甜甜圈造型。
4。最后发酵10分钟。
5。烧热油，炸至金黄色，捞取快速沾上细砂糖即可。

干香芋头饭

十一月份差不多要来到一半了，孩子的幼稚园也开始接近考试时间，做妈妈们也开始紧张，而我却不想给孩子压力，所以就靠他平时的学习来考就好。

考完学校的末考，紧跟着就是入学分班考试了，这个倒是我紧张的，一向慢热的孩子对于在陌生的地方到底能不能适应。

饭桌上的常客 ~ 芋头饭。 这是家人特爱吃的芋头饭，每次家里要是有芋头的存在，一半的芋头必须用在饭里，无论是有加入肉类或是没有，他们一样都喜爱吃。

材料：
白米                3杯（洗净沥干水分）
芋头                300g （切丁，1cm厚度）
虾米                2大匙（剁碎）
小葱头            8颗（切片）
干贝                6粒（泡水弄散）
水                    适量（盖过材料即可）
香菇                4朵


调味料：
蚝油               3汤匙半
酱油               1汤匙半
麻油               1汤匙
黑酱油           1汤匙
胡椒粉          少许
盐                  少许

做法：
1.  将虾米用水泡浸至软身，沥干，泡浸的水留着待用。
2.  热锅加入油，用小火慢慢将小葱头片炸至酥脆，备用。
3.  同一个锅留少许油，然后爆香虾米和干贝再加入芋头丁，翻炒一会。
4.  之后加入调味料炒至均匀，再加入白米和葱头酥拌炒。
5.  取出炒好的芋头饭，倒入饭锅里注入适量的清水拌匀米饭材料。
6.  一般煮饭的方法，烹煮就可。

红豆番薯龙眼糖水

之前煮的番薯龙眼红枣甜汤 搭配上另外煮的红豆，喝起来又是不一样的风味。

这样的配搭还蛮不错的哦~

材料：
红豆                             200g
香兰叶                         4片（打结）
清水                             适量

配料：
番薯龙眼红枣甜汤
做法请看这里

做法：
1。红豆事先浸泡4小时，清洗干净，备用。
2。锅里放入红豆，加入适量的清水。（水的位置高出红豆的1寸）
3。加入香兰叶，然后开电源按 “Bean” 键。
4。让它自动煮至熟或灯闪烁即可关电源。

5。取一碗煮熟的红豆沥干水分。
6。然后，在加入事先煮好的番薯龙眼甜汤，搭配享用即可。


温馨小提醒：
＊ 你可加入喜欢的材料一起搭配享用。
＊ 烹煮红豆是没有加入糖份，因为番薯龙眼红枣甜汤已经是甜的了。
＊ 红豆不要煮得过稀烂，要不然吃不到红豆的口感。
＊ 间中在煮红豆时要搅拌一下，如果不够水就要再加入一些。

小乌龟菠萝包

之前答应了Fion会一起来个菠萝小聚凑凑热闹，可是刚好碰到小孩学校有节目，所以延迟了制作时间。这几天心里老是惦记着，未完成的菠萝包，趁着夫君提早出门，我也提早开工咯。


我的小乌龟壳，看起来怪怪的，仔细看其他格友的很美滴，可是我的做么会这样呢？有点不明白，往书里看了几回，作者的菠萝皮有点裂开，我的却是没裂缝，摸不着头绪。（最后发现，原来是我把泡打粉搞错了，哈哈哈）

好喜欢这张照片，看到它们都在窃窃私语的神情，超可爱的。照片也随性而拍，没什么摆设。

小小的乌龟背着那重重的壳，好像快要掉下来，真是幸苦啊！就有如我们每个人肩上都背负着重担一样，快喘不过气了。

食谱取自 跟爱和自由一起做面包 ,  Page 45


菠萝皮：
黄油                   40克（室温软化）
细砂糖               40克
蛋液                   40克
低筋面粉           100克（过筛）
泡打粉               1克（过筛）


做法：
1.  将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大。
2.  分次加入蛋液，每加入一次，充分搅匀再加下一次，直到全部加完并搅匀。
3.  加入过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀。
4.  放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。

面团：
面包粉                175克
低筋面粉            75克
即发干酵母        3克
细砂糖                40克
盐                        3克
蛋液                    25克
牛奶                    135克
黄油                    25克


做法：
1. 除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。（面团呈双倍大）
3. 发酵的时候，可制作菠萝皮。
4. 发酵完毕，将面团取出排气并分割成40克，5克和12克的面团各8粒，滚圆后松弛15分钟。
5. 等待松弛的过程中，将做好的菠萝皮分成8粒，每个25克。
6. 面团松弛后，在案板上撒上适量的面包粉，将菠萝皮放上去，再放上松弛好的40克面团，略压实，同时将菠萝皮向上拢，使菠萝皮覆盖大部分面团。
7.  在菠萝皮表面醮细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。
8.  将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面做头；将12克的面团分割5块，分别搓成两头尖，中间鼓的长条，塞到菠萝包下面做腿和尾巴。
9. 将面团放在室温下进行最后发酵。（25分钟）
10. 预热烤箱至180℃，在未包入菠萝皮的地方刷上蛋液，送入烤箱，烘烤20分钟。
11. 出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

 I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event

Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story

hosted by Fion of XuanHom's Mom

芫香排骨

芫荽，我最不喜欢的味道，闻起来是有点香，但吃起来就会反胃。可是啊，有很多好吃的料理，大多数加了这芫荽的味道就提升了这道菜的美味，而且少了它的搭配可是万万不行呢。

一开始我根本不想尝试这道料理，刚好冰箱剩下我只是买来做装饰的芫荽，又刚好看到这简单到不行的菜色食谱所以就姑且一试，真没想到是意料之外的好吃！而且酱汁也很下饭哦~

 

 

 

 

真奇怪，原来我也会爱上芫荽的一天，可是就唯独这道菜肴的搭配，其他的料理我还是不能接受啦~~

 



 



 

 

 

材料
排骨 400g
芫荽 2棵（切碎）
洋葱 1粒（切角）

 

 

调味料
生抽 60g
黄砂糖 1汤匙半
清水 800g
*全部混合均匀

 

 

芡汁
薯粉 1茶匙
清水 2汤匙

 



 

 

做法
1。将混合好的调味料放入锅里煮沸，然后再加入芫荽碎和洋葱片煮一会，最后加入排骨。
2。盖上锅盖用小火焖煮30分钟，间中开盖翻炒。
3。开盖转大火把汤汁收干一些，然后勾芡即可起锅享用。

 

 

小小分享

**喜欢芫荽味道较重的，可加入更多的芫荽烹制。

 

 

食谱取之 Y3K Recipes No 63， page31

 

 

香菇白萝卜汤

无意间在网上看到用香菇来煲汤的食谱，所以自己也试试煮来尝味道，感觉还蛮不错的。

香菇本身含有丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，而且还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。


资料取自网络

 

材料：
全鸡翼                        3只（斩一半）
白萝卜                        1条（去皮切滚刀）
香菇                            6朵（用水冲净表面的浮土，不需要浸泡）
番茄                            2粒（切块）
姜                                4片
水                                1500ml
胡椒粒                        1小匙


调味料：
盐
胡椒粉

做法：
1。内锅加入少许的油，按 “ Soup” 键，盖上盖子待热一会。
2。油开始热时，加入2/3番茄翻炒后，再焖一会。
3。番茄开始掺出水份时，加入清水煮至水滚。
4。然后加入其余的材料，待 “Soup”键的灯闪烁。
5。放入剩余的1/3的番茄，调入盐和胡椒粉即可。
5。再焖多10分钟即可享用，或是继续保温。


温馨小提醒：
＊ 番茄一定用油煸炒一下，再倒入开水煮汤，这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，最后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。
＊ 煮这道汤用干香菇比鲜香菇好，干香菇不用提前浸泡，把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更美味。
＊ 依照个人的喜欢，也可加入豆腐，金针菇，青菜。但要记得，绿叶菜最后才放，否则就煮烂了。

四川排骨汤

旧作。

 

资料库里太多存档了，是时候把它们浮上水面，呵呵。。。

 

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每次喝的都是妈妈煲的四川排骨汤，自己却是从没煮过。问过妈妈之后，原来这汤还真的简单又容易。

一整个礼拜没到外面用餐，每天都在煲着不同的汤，每次有一道汤，菜色也可以减少，单单一样的汤料，就可以满足一餐的温饱。

每当有什么节日忌拜或是一家大小聚在一起的时候，娘家煲的总是这款的汤汁或是猪肚汤，唯有这款是我们常喝到的，大家都很喜爱喝。

材料多多，清水不要太多，这是我家夫君要求的，他说煲出来的汤才是精华，味道才够味。这汤经过几个小时的焖煮，肉质不会稀烂，四川菜不会煮到软烂，吃起来就是美味的。

材料：
排骨                                          500g
四川菜                                      2粒
蒜头                                          2粒
胡椒粒                                      1小匙
红萝卜                                      1条
清水                                          1800ml

事先准备：
1。排骨洗净，烧一锅热水，把排骨放入热水中，川烫滤水，备用。
2。蒜头不须剥皮，洗净即可。
3。四川菜泡水1个小时，清除多余的盐分，切厚片待用。
4。红萝卜削皮，滚刀切成菱角块。

做法：
1。内锅加入清水，开电源。
2。加入所有材料，待煮滚后再煮上10分钟。
3。熄火，取出内锅放入保温套锅里，盖上双层锅盖，扣上锁。
4。焖上2－3个小时，即可享用。

温馨小提醒：
＊汤汁不须要加入任何的调味料已经很入味了。
＊如果觉得肉不够软的话，可再次煲滚然后再次焖煮上2个小时即可。（我煲2次，肉很软汤汁很够味）
＊ 四川菜必须浸泡过，才能下锅煲煮汤，不然会很咸。

斑斓包子

有些东西一旦爱上了，就会不停的重复练习，直到做出满意的成品才行。

再来玩老面包子，这一次的老面是当天发酵使用，而前一次是冰箱低温发酵。两种不同的发酵时间，感觉搓出来的手感也有不同。

还记得当初第一次做包子的过程，蒸出来成品是见不得人的容貌，而且感觉是不熟的状况，懵懵懂懂 一路走过来，现在也学习到用不同配方的制作。庆幸能遇到细心分享的博友，今日才懂得更多的小提示。

喜欢看那剥了外皮的组织，从来没那么仔细观看过，有点疯了。也喜欢这包子的口感，和我以前用过的食谱做出来的大大不同。

老面面团做法：

中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀，倒入水，搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中，盖上保鲜膜，放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。



包子皮：
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        150g （面团太软，可减到130g)
细糖                        40g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g（中间发酵时才添加）


做法：
1. 2大匙的水和酵母混合，静置5分钟。
2. 老面面团和面粉放入一个大盆里，再加入糖和酵母水混合均匀，用手搓，再慢慢加入其余的清水。  （不要一次加完，慢慢加入）
3. 面团搓至成团后再加入玉米油，搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。

4. 面团滚圆后，表面喷些水，放置在一个盆子内，盖上湿布发酵1~1.5小时，至两倍大

5. 发好的面团移到桌子上，加入15g的中筋面粉，仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。

6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁，擀开成一个小圆片，包入适量的馅料，折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成，放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟，在时间快到时打开一个小缝，时间到就关火，放置5分钟才将包子移出。


馅料：
斑斓椰香咖椰