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Saturday, 1 November 2014

斑斓包子

有些东西一旦爱上了,就会不停的重复练习,直到做出满意的成品才行。

再来玩老面包子,这一次的老面是当天发酵使用,而前一次是冰箱低温发酵。两种不同的发酵时间,感觉搓出来的手感也有不同。





还记得当初第一次做包子的过程,蒸出来成品是见不得人的容貌,而且感觉是不熟的状况,懵懵懂懂 一路走过来,现在也学习到用不同配方的制作。庆幸能遇到细心分享的博友,今日才懂得更多的小提示。




喜欢看那剥了外皮的组织,从来没那么仔细观看过,有点疯了。也喜欢这包子的口感,和我以前用过的食谱做出来的大大不同。
 
 
 
 
 
老面面团做法:
中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙

1 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

**老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。
 


 
 
 
包子皮:
老面面团                100g
中筋面粉                320g
即溶酵母                1/2茶匙
清水                        150g (面团太软,可减到130g)
细糖                        40g
玉米油                    20g
盐                             1/8茶匙

中筋面粉                 15g(中间发酵时才添加)


做法:
1. 2大匙的水和酵母混合,静置5分钟。
2. 老面面团和面粉放入一个大盆里,再加入糖和酵母水混合均匀,用手搓,再慢慢加入其余的清水。  (不要一次加完,慢慢加入)
3. 面团搓至成团后再加入玉米油,搓至面团为有弹性又不黏手的光滑面团光滑。。
4. 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1~1.5小时,至两倍大
5. 发好的面团移到桌子上,加入15g的中筋面粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
6. 将揉好面团平均分割成成等份。
7. 将小面团按扁,擀开成一个小圆片,包入适量的馅料,折花纹。。
8. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常蓬松的感觉。
9. 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,在时间快到时打开一个小缝,时间到就关火,放置5分钟才将包子移出。


馅料:
斑斓椰香咖椰



 




3 comments:

  1. 欲罢不能了吧?哈哈哈哈
    当初邀请妳陪我玩叉烧包是对的,耶耶耶!
    我家的蒸笼放在厨房一个月,现在被我收了起来了,这个月开始要开炉子玩面包,等待妳的面包哦
    嘻嘻嘻

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  2. Fion,
    哈哈,都是妳害的啦。。。
    但是我就是喜欢这样玩!嘻~
    面包,不要期望太高哦~~ 哈哈

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  3. 很漂亮的皮可以拔出来那样

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~