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Monday, 31 August 2015

照烧鸡扒汉堡面包

我很爱汉堡,喜欢吃的那一档汉堡,很难有机会碰得上他开档。那卖汉堡的摊主是纯粹打发时间才来做生意的,白天他也打着一份工作,所以想要吃他家的汉堡要看运气。回想起来,自从开斋节过后,很少看到他出现了。。。
 
前几天看到Cass家出现的汉堡面包,心想何不亲自下厨弄个健康的住家汉堡呢?食谱马上记录下来,再来就是先购买内陷的材料,其他的汉堡面包材料已经有存货了。
 
就这样,我也开工了。。。
 
 
这一次弄的面包很快就搞掂了,因为我用机器代劳搓面团,省下摔打面团的牛力,轻松多了。说来还真是糊涂的我,当面团搅拌快要好的时候,突然发现旁边多了一碟油在一旁,心想怎么我的面团感觉怪怪的,原来是忘了把油加进去。
 
此刻的面团加入油,搅拌器很难把它混合在面团里,所以就用手慢慢搓入,还好还行得通,要不然可要浪费材料了。
 

汉堡的馅料原本想以简单的鸡蛋搭配,但想想冰箱里还有鸡腿,所以用了之前做过的照烧鸡扒食谱,换成用烤的的方式来完成,没想到味道真的很棒噢!

 
 

食谱参考这里,材料些许更动

材料:
高筋面粉             300g
全麦面粉             50g
马铃薯泥             90g
全蛋液                 45g
brown sugar         40g
即发酵母             1tsp
水                         120-140g
盐                         1/4tsp
菜油                     20g

装饰:
黑白芝麻 适量,全蛋液 适量

内陷:
照烧鸡扒,小黄瓜,沙拉生菜,番茄,辣椒酱


用作汉堡的定型圈是自己DIY的,刚好看到Carol 老师的文章里,有提到如何制作汉堡的外围框,准备好材料跟着她的步骤,趁着在做面团发酵的时间很快就能完成了。


做法:
1.把全部材料f放入搅拌机里搅拌至可以拉出薄膜。
2.取出,滚圆,放入大碗里,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大(约1小时)。
3.取出,帮面包排气,分割成小块状,滚圆,排在烤盘上。
4.做第二次发酵至面团便两倍大,约1小时。
5.把蛋液涂抹在面团上,撒上黑白芝麻。


6.预热烤箱175度C,烤18-20分钟(请根据自家烤炉调整温度和时间)。
7.吃的时候,把面包切成两半,切面的部分,放在热锅上烤热,然后再放上内馅。



材料:
去骨全鸡腿            2只

照烧酱:
姜                            2-3片 (切碎)
蒜头                       2瓣(切碎)
酱油                       2大匙
米酒                       2大匙
味琳                       1大匙
黑糖                       2大匙
清水                       2大匙

涂抹酱:
蜜糖                      适量

 
做法:
1. 去骨的鸡腿肉洗净后抹干水分,然后在肉厚处用刀子划几下,备用。
2. 把照烧酱混合拌匀,放入鸡扒腌制一个小时。
3. 预热烤箱200℃,把鸡扒沥干酱汁,鸡皮朝下放入烤盘上。
4. 送入烤箱烘烤15分钟后取出,把多余的酱汁倒出一旁,鸡扒翻面再送入烤箱继续烤10分钟。
5. 再次取出,倒出多余的酱汁,把鸡扒两面涂上蜜糖,鸡皮朝上再烘烤10分钟。重复两次。
6. 腌制的酱汁倒入另一锅里,煮至浓稠即可。
7. 搭配汉堡面包时,鸡扒沾上浓稠的酱汁更美味。
 






This post is linked to the event Little Thumbs Up
 August 2015 : Brown Sugar and Molasses
organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY
and hosted by Jess from Bakericious. 

4 comments:

  1. 哇!我来吃汉堡咯!这汉堡是照烧鸡扒的料,我要吃饱饱!

    ReplyDelete
  2. 圆圆的汉堡,好可爱。。
    这料多多的汉堡,我也要一份。。嘻嘻

    ReplyDelete
  3. Hi Rachel,

    I will take two of your burgers!!! Yum! Yum!

    Zoe

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~