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Sunday, 6 September 2015

黄河面包

好特别的面包名“黄河面包”,难道是中间开了一条河让奶油慢慢的漂流着?就是好奇这面包的名字,所以让我忍不住也想尝尝这滋味,没想到出炉的黄河特别的好吃, 尤其是趁热享用,外皮上的糖还能一颗一颗的咬到呢!
 

这黄河面包用的是高筋面粉和普通面粉的搭配,再来就是加上隔夜的烫面种,难怪做出来的面包是松软又好吃,再上加入葡萄干当配料,很受小孩的喜爱。


做了两款的造型,还是比较喜欢橄榄型的面包,这才是真正的“黄河面包”,圆形的面包,表皮略嫌割得不够深,要不然也能与橄榄型面包媲美。


食谱源自 烫出面包香

材料:
A
高筋面粉            100克
滚水                    70克

B
高筋面粉            300克
普通面粉            100克
砂糖                    75克
盐                        6克
奶粉                    20克
酵母                    9克

C
冷水                   175克
冷蛋                   60克

D
奶油                  75克

E
葡萄干              300克(我用150克)

表面装饰:
蛋液                   适量
奶油                   适量(切小片)
粗糖                   适量


做法:
1. 将A滚水加入面粉中搅拌揉成团,然后放入保鲜盒盖上盖子,待冷后放入冰箱冷藏至少12-18个小时以上。
2. 将材料B混合拌匀,然后加入材料C搅拌成粗面团,加入做法(1)混合搅拌均匀。
3. 加入材料D搅拌搓揉至成光滑富有弹性的面团,加入材料E混合搅拌均匀。
4. 放入盒子里盖上盖子或是盖上拧干的湿布,进行第一次发酵40分钟。
5. 桌面撒些粉,取出面团排气分割,每份约65克,然后滚圆松弛10分钟。
6. 小面团压扁,然后卷起成椭圆形状,排入抹油的烤盘里,进行第二次发酵45-50分钟。
7. 预热烤箱,小面团涂上蛋液,然后用锋刃的刀片将表层割开。
8. 将少许的奶油放在上面,撒上少许粗糖。
9.送入烤箱以180℃ ,烘烤12-15分钟至金黄色。(我的烤箱是175℃ 20分钟)








5 comments:

  1. 这面包我记下了, 孩子们应该会喜欢的!

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  2. 表面一粒粒的粗糖好像闪闪发亮的钻石哦!很美很美!

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  3. 很美丽的面包耶。。。
    我很久很久没有做汤种/烫种面包了

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  4. Wonderfull recipes , greeting from Belgium

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~