皮塔饼 Pita（口袋面包）

最近喜欢上制作搭配夹馅的面包，可以说是越做越上瘾，连前阵子为它而疯狂的“戚风”也被我无意间给冷落在一旁。

面包香的确让人无法抗拒，自从和邻居分享了几种做法后，她也开始为面包而疯狂。每一次我烤了不同口味或是各种液种、汤种制作的面包出炉后，我总是会捎几个让她尝尝，她可乐得很呐。

所以有喜爱烘焙的Kaki住在附近真好啊，随时都能物物交换，分享各自的成品，这可是一种烘焙的乐趣呢！

口袋面包在年头的时候已经注意到它的存在了，当时有把食谱记录起来，但之后电脑入院后全部的记录也随着消失。

刚好前几天又在面书发现它的出现，赶紧记录在笔记簿里，等待的就是今天的出现。。。皮塔饼。

食谱参考这里，原食谱取自君之

材料：
高筋面粉              125克
全麦面粉              25克
水                        105g克（留约15-20g(ml)，面团不够水才慢慢再加）
干酵母                  1tsp （约3克）
盐                          3克
细砂糖                  5克
橄榄油                  6克（玉米油取代）

做法：
1. 将所有配料揉成面团，加入油，用力揉面，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
2. 面团盖上湿布或保鲜膜，发酵到2倍大，约50-60分钟。
3. 发酵好的面团揉出空气，将面团分成4份（我分成8份），揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
4. 醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。
5. 醒发好的面团，擀成直径约12-13cm的圆饼。
6. 烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火230℃烘烤。（君之建议一次只烤一个面团。我两个一起烤）
7. 大约2分钟多的时候，面团会完全鼓起来，鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色，出炉。（注意：别烤太久，不然饼皮变脆硬）
8. 放凉后，收进密封的盒子/袋子。

君之的TIPS：
1. 预热烤箱的时候，将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热，使烤盘滚烫。将面团擀好后，立刻放在滚烫的烤盘上，放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。
2. 烤皮塔饼要使用高温快速烘烤，烤箱长帝CKTF-25B最高温度为上下火230℃，所以采用了这个温度，事实证明烤出成功的皮塔饼完全没有问题。如果你的烤箱能设置更高的温度，可将温度设置到上下火250℃，但烘烤的时间要酌情减少。
3. 皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆，说明烘烤的时间太长了。
4. 一般家用烤箱的烤盘较小，而每个皮塔饼烤的时间比较短，所以推荐大家一次一个的烤，而不是一次将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花我们多长时间，但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团，上个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出，将下一个的面团放在热烤盘上，继续入炉烘烤。
5. 皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可放3天左右，或放入冰箱冷冻，能保持2个月以上。吃之前再装入馅料。将皮塔饼剪开，装入火腿、熏鸡肉、蔬菜、金枪鱼或其他你喜欢的馅料，并配上番茄酱、蛋黄酱或鹰嘴豆泥，十分美味。
6. 若没有橄榄油，也可换成普通的植物油。