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Friday, 11 September 2015

皮塔饼 Pita(口袋面包)

最近喜欢上制作搭配夹馅的面包,可以说是越做越上瘾,连前阵子为它而疯狂的“戚风”也被我无意间给冷落在一旁。
 
面包香的确让人无法抗拒,自从和邻居分享了几种做法后,她也开始为面包而疯狂。每一次我烤了不同口味或是各种液种、汤种制作的面包出炉后,我总是会捎几个让她尝尝,她可乐得很呐。
 
所以有喜爱烘焙的Kaki住在附近真好啊,随时都能物物交换,分享各自的成品,这可是一种烘焙的乐趣呢!
 

口袋面包在年头的时候已经注意到它的存在了,当时有把食谱记录起来,但之后电脑入院后全部的记录也随着消失。

刚好前几天又在面书发现它的出现,赶紧记录在笔记簿里,等待的就是今天的出现。。。皮塔饼。




食谱参考这里,原食谱取自君之

材料:
高筋面粉              125克
全麦面粉              25克
水                        105g克(留约15-20g(ml),面团不够水才慢慢再加)
干酵母                  1tsp (约3克)
盐                          3克
细砂糖                  5克
橄榄油                  6克(玉米油取代)

做法:
1. 将所有配料揉成面团,加入油,用力揉面,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
2. 面团盖上湿布或保鲜膜,发酵到2倍大,约50-60分钟。
3. 发酵好的面团揉出空气,将面团分成4份(我分成8份),揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。
4. 醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃,烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸,放入烤箱里一起预热。
5. 醒发好的面团,擀成直径约12-13cm的圆饼。
6. 烤箱预热好以后,将热烤盘从烤箱里取出来,将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上,立刻放入烤箱,中层,上下火230℃烘烤。(君之建议一次只烤一个面团。我两个一起烤)
7. 大约2分钟多的时候,面团会完全鼓起来,鼓起来以后,继续烤半分钟到1分钟,直到面团表面呈浅金黄色,出炉。注意:别烤太久,不然饼皮变脆硬)
8. 放凉后,收进密封的盒子/袋子。


君之的TIPS
1. 预热烤箱的时候,将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。
2. 烤皮塔饼要使用高温快速烘烤,烤箱长帝CKTF-25B最高温度为上下火230℃,所以采用了这个温度,事实证明烤出成功的皮塔饼完全没有问题。如果你的烤箱能设置更高的温度,可将温度设置到上下火250℃,但烘烤的时间要酌情减少。
3. 皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了。
4. 一般家用烤箱的烤盘较小,而每个皮塔饼烤的时间比较短,所以推荐大家一次一个的烤,而不是一次将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花我们多长时间,但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团,上个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出,将下一个的面团放在热烤盘上,继续入炉烘烤。
5. 皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏,可放3天左右,或放入冰箱冷冻,能保持2个月以上。吃之前再装入馅料。将皮塔饼剪开,装入火腿、熏鸡肉、蔬菜、金枪鱼或其他你喜欢的馅料,并配上番茄酱、蛋黄酱或鹰嘴豆泥,十分美味。
6. 若没有橄榄油,也可换成普通的植物油。





5 comments:

  1. 这一口咬下去,我一定幸福满满,太喜欢了。

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  2. 夹着满满馅料的口袋面包,很赞!很赞!

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~