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Saturday, 31 January 2015

德国酥饼

昨日过着煎熬的一天,因为一时的怒气而造成了悲剧,从那一刻开始我傻眼了,为何这样的事会发生在我身上。

接下来的一两个月里,开始要习惯不能用右手的事实,习惯忙碌的我,突然间感到彷徨,什么事都不能做,而且还要学习去适应单手照顾家里的一切。原以为这些应该难不倒我,只要花点时间就能完成,可是我错了,有些事单手是不可能做得到的。

现在真的能体会突然间失去手脚的人,会如此的不能接受事实而受到打击的心情。话说虽然我并不是不能康复,但那样的心情至少能了解一些。



可爱的小猪猪,用剩下的面团随便捏捏的,没想到还蛮惹人喜爱。

这德国酥饼是我第一次做,之前也没吃过这款蹿红的酥饼,所以今年就特别想做来尝尝,没想到小孩很爱这味儿。









材料:
牛油                   250g
糖粉                   80g
马铃薯粉           250g
面粉                   160g



做法:
1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
2. 筛入马铃薯粉和面粉,用刮刀拌匀成面团。
3. 面团取约8克,用手搓成小圆球,放在烤盘上,用叉稍微压扁。
4. 放进预热150'C 的烤箱烤15-20 分钟。






 
 
 
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Tuesday, 27 January 2015

蜂蜜酸辣鸡

最近大伙们都在忙着制作年饼,帖子也陆陆续续发布各式各样的年饼美照。我比较慢热,所以很多年饼都还没还开始动工,有也是做些小量的来试吃。

这个星期开始,我也要慢慢的投入大家的队伍,一样一样的准备就绪,开炉咯!

开炉前,先让大家把肚子填饱,这样才有冲力越做越勇~


这是一道带有酸辣甜的开胃菜肴,令人吃了还想再吃哦~
 
 



 

辣椒糊:
辣椒干                           4条(泡软,去籽)
小辣椒                           2条(去籽)
姜                                    1小块
葱头仔                            4粒
蒜头                                3瓣
清水                                少许

* 全部材料放入料理搅拌机搅烂,备用。


材料:
鸡腿                             4只
蒜头                             3瓣(切碎)
生姜                             1寸(切碎)
洋葱                             1粒(切圈)
青柠汁                         半粒(可不放)
油                                 适量 (炸鸡用)

调味料:
咖哩粉                        半茶匙
辣椒糊                         1大匙
番茄酱                         4大匙
蜜糖                             2大匙
水                                 50ml


腌料:
黄姜粉                         1大匙
咖哩粉                         3大匙
美极 Seasoning           少许
盐                                少许







做法:
1。鸡腿洗净沥干水份,加入腌料腌制半个小时以上。
2。热油锅,中火把鸡腿炸至金黄色,八分熟即可。
3。营养锅内放少许油,按 “Tendons” 键,让油烧热。
4。加入蒜茸和姜茸爆香,然后在加入辣椒糊炒至颜色变深。
5。倒入其余的调味料拌匀,加入洋葱煮软。
6。之前炸好的鸡腿放入翻炒,加入青柠汁盖上锅盖焖煮5分钟。(间中需要搅拌,如果酱汁干,可在加入少许水)
7。断电,继续焖煮10-15分钟,让鸡肉更入味及熟透即可。


温馨小提醒:
* 在断电时,锅里的料理还是再继续焖煮,所有水要加多点,不然酱汁会煮到干掉。








Sunday, 25 January 2015

奶油酥饼

今年尝试了几款没做过的年饼,每一样都做了少分量来试吃,然后再筛选喜欢又美味的,将近年关时在开炉制作。

这款奶油酥饼也是其中之一,为了想做有挤花造型的饼干,特地去买了一套朔料的花嘴,没想到挤出来的竟是这个模样,感觉好生硬又很假的酥饼,挤出面团的间中又断纹,再加上收尾也不美,幸好烘烤出来的酥饼,是美味的又好吃。




这奶油酥饼的分量做得很少,烤好之后被孩子发现,一片接一片的往嘴里塞,剩下的仅仅几片就赶紧打包起来,要不然大人可没口福品尝了。

造型不美心情也不美,下次还要再来挑战挤花的技巧与功夫,到时就能完美上场了。




食谱参考这里

材料:
奶油                         100克(室温下软化)
糖粉                         20克
高筋面粉                 75克
粘米粉                     25克

表层装饰:
红色cherry碎           适量

准备:
挤花布袋                   1个
花嘴                           1个


做法:
1。将奶油和糖粉充分搅拌成乳白色。
2。然后加入高筋面粉和在粘米粉,搅拌均匀即可 。
(不要过分搅拌,否则高筋面粉容易起筋性)。
3。面团放进挤花袋内,将面糊挤在铺了纸的烤盘上,再放上Cherry碎。
4。预热烤箱170度C,烤约18-20分钟。待凉后装罐即可。




 
 
 
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Friday, 23 January 2015

免油炸脆花生粒

要是不看标题的话,我想应该没人猜到这是什么东东吧!

这弄得一团糟的东西就是花生粒,其实真正的做法是拿来炸至金黄色即可,可是腌好调料拌入面粉时,全部花生裹上的面粉太粘手了,形成一大陀都黏成一团,根本就是很难一粒一粒分开,放入油锅里来炸。除非妳的油锅可以慢慢的等妳一粒一粒分开,再一粒一粒的放下去。

最后,我投降了把剩余还没分开好的花生放置一旁,赶紧出门接女儿放学去。回来之后直接把所有的花生铺在烤盘上,推入烤箱用烤的简单一些,不必麻烦弄得满手都是粘稠的面糊。



烘烤间中,烤箱里慢慢散发出花生香,再加上花生外层裹上调味料香气也弥漫着厨房,这次可是成功了,免去油炸,直接用烤的也行哦!


这次弄得花生粒外形真的惨不忍睹,可是味道确是好好吃,看戏时手拿着罐子,你就会慢慢的一粒接着一粒,停不了手的往嘴里放。



材料A:
连皮花生                280克
普通面粉                60克
粘米粉                    60克
*(全部粉类过筛)

材料B:
鸡蛋                       1粒
辣椒粉                   6茶匙
英国咖哩粉           少许
蒜头                       5瓣(剁碎)
小葱头                   5粒(剁碎)
白糖                       6汤匙
鸡精粉                   半茶匙
盐                           半茶匙


 
 
做法:
1. 把B料全部混合至糖和盐充分溶解。
2. 花生放入B料理,浸泡10分钟。
3. 把花生从浸料中取出,放入粉堆里,然后取出,摇晃去掉多余的粉。
4. 粘满粉的花生放在已铺上烘焙纸的烤盘里,再把花生铺平(花生不要重叠)。
5. 预热烤箱 165℃,烤20-30分钟取出,带稍微有余温时分开花生粒或是切片。
6. 待凉后,收入罐子密封保存。
 





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Wednesday, 21 January 2015

日式炼奶面包

前阵子红得火辣的一款面包,当时没那股冲劲想去做,而刚好最近玩面包玩得疯狂,所以迅速的把面粉混合,将面团左搓搓右揉揉,再上甩甩下拍拍桌面,没一会就进行等待发酵。

用天酵来做面包有好几个星期了,难得这次的面包直接用干酵母,发酵时间也快速些,还真的有点不习惯呢!



材料里的牛奶改了用炼奶来调成炼奶水,家里的牛奶昨日让我用尽,想做面包的动力依然还存在着,即可变通一下,还是能烤出香喷喷的面包来~



那么火红的面包,大家都一一的陆续把成品浮上面书,果真是很美味,面包好软又加上奶香味,的确很棒!

没有戚风模,用了长形的黑模来做,还有多亏那小小帮手的忙,让面包能烤出漂亮的成品,只是时间稍微要拉长一些,那么出来的成品就更加可口啦。





食谱取自这里

面包材料:
面包粉               200克
炼奶                   25克
炼奶水               120克(炼奶20克加上冷开水)
细砂糖               10克细糖 
干酵母               3克
盐                       3克
无盐奶油           20克(室溫)

炼奶酱:
炼奶                   25克 (室温)
奶油                   25克(室溫)

装饰:
杏仁片               适量


做法:
1。将除黄油以外的面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2。加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。
3。面团第一次发酵至双北大后,用手按压面团排出空气。
4。以面杆棍将面团杆成长方形,大约长12吋,阔8寸即可。
5。再将面团切成4条长状,每条涂上炼奶酱。



6。然后, 将每4条面团叠在一起, 平均分切成8等份。
7。放入预先涂上炼奶酱的长模子里, 将分切好的面团块垂直放入, 以保鲜纸或湿布盖好,等待作第二次发酵至面团扩满模子。



8。表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱, 再撒上杏仁片或个人喜爱装饰即可。
9。放入预热烤箱以165度烘烤25分钟即可。







Tuesday, 20 January 2015

泡泡米巧克力曲奇

近几日来网络上频频出现各式各类的饼干,这也意味着年关将近,大家都在忙着网罗美味又简单的年饼制作。

之前看到这食谱就赶快收藏,为了就是等待这一刻做来试吃,没想到这配方的材料是如此的简单又容易做,趁着孩子们都上学去了,赶快动手忙完它!要不然他们回来后看到这些曲奇,肯定是小手一直往罐子里拿。



很期待这曲奇的味道,第一次做也是第一次吃这款饼干,烘烤当中散发出来的味道,令我立马就想品尝。


 
 
 
 


材料:
无盐牛油           130克 
砂糖                   60克
全蛋液               70克
香草精               1茶匙 
低筋面粉           170克 
苏打粉               1/2茶匙 
食盐                   少许

 

巧克力粒             70克 
泡泡米                 80克


做法:
1.  把牛油和砂糖大至泛白,松发。
 
2.  加入鸡蛋和香草精拌均匀。
3.  再加入过筛的粉类,继续拌匀。
4.  将泡泡米和巧克力粒加入后,稍微拌匀即可。
5.  用汤匙舀面团粒粒,排放已铺上烘焙纸的烤盘里。
6.  以150C烘烤约20-25分钟或金黄色,曲奇待凉后装即可。
 





 
 
 
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Sunday, 18 January 2015

小糕点 - Y3K 美厨食谱 第82期

最新一期的《Y3K Recipes 美厨食谱》,还是要感谢老板啦,不是有他的关照,我也不能出现在杂志里头,充当一个小小的角色,让我分享喜欢的美食。
 
这一期杂志的内容介绍年菜及年饼,里头有好多丰盛的菜肴,很适合在过年的时候烹煮,一家团聚共享美食,乐融融。
 


 
而我呢,这一期分享的糕点介绍如下:

 芋头糕
Taro Kuih


 南瓜椰丝喜粄
Pumpkin Coconut Filling Xi Pan


 双色椰丝包
Dual Coloured Paus With Coconut Filling


 玉米小蛋糕
Corn Cupcakes
 
 白咖啡发糕
White Coffee Fatty Koh
 
 
椰香咖椰兰花糕
PulutTatai


《Y3K Recipes 美厨食谱》 在各大书局都有出售,
请大家多多支持,谢谢哦~