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Wednesday 21 January 2015

日式炼奶面包

前阵子红得火辣的一款面包,当时没那股冲劲想去做,而刚好最近玩面包玩得疯狂,所以迅速的把面粉混合,将面团左搓搓右揉揉,再上甩甩下拍拍桌面,没一会就进行等待发酵。

用天酵来做面包有好几个星期了,难得这次的面包直接用干酵母,发酵时间也快速些,还真的有点不习惯呢!



材料里的牛奶改了用炼奶来调成炼奶水,家里的牛奶昨日让我用尽,想做面包的动力依然还存在着,即可变通一下,还是能烤出香喷喷的面包来~



那么火红的面包,大家都一一的陆续把成品浮上面书,果真是很美味,面包好软又加上奶香味,的确很棒!

没有戚风模,用了长形的黑模来做,还有多亏那小小帮手的忙,让面包能烤出漂亮的成品,只是时间稍微要拉长一些,那么出来的成品就更加可口啦。





食谱取自这里

面包材料:
面包粉               200克
炼奶                   25克
炼奶水               120克(炼奶20克加上冷开水)
细砂糖               10克细糖 
干酵母               3克
盐                       3克
无盐奶油           20克(室溫)

炼奶酱:
炼奶                   25克 (室温)
奶油                   25克(室溫)

装饰:
杏仁片               适量


做法:
1。将除黄油以外的面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2。加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。
3。面团第一次发酵至双北大后,用手按压面团排出空气。
4。以面杆棍将面团杆成长方形,大约长12吋,阔8寸即可。
5。再将面团切成4条长状,每条涂上炼奶酱。



6。然后, 将每4条面团叠在一起, 平均分切成8等份。
7。放入预先涂上炼奶酱的长模子里, 将分切好的面团块垂直放入, 以保鲜纸或湿布盖好,等待作第二次发酵至面团扩满模子。



8。表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱, 再撒上杏仁片或个人喜爱装饰即可。
9。放入预热烤箱以165度烘烤25分钟即可。







5 comments:

  1. 长形的业很美哦
    其实我昨天也做了,可是啊,发得太高,沾着模了,一脱模就撕开一大半。。。哈哈哈哈

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  2. 很棒的面包, 看了就想再来一次, 呵呵!

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  3. 有点怀念~ 我也觉得这个造型也蛮美的

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  4. 好漂亮哦!采用你的方法,
    我也是懒懒的,选着土司盒来烘烤,只是不知道会几时更新部落格,呵呵

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~