Baking Life 简单の生活: 迷你版菠萝包

Wednesday, 12 November 2014

迷你版菠萝包

之前做的小乌龟菠萝包，孩子带去学校当餐点，结果放学回来要求让我再做，好让同学也能得到一只可爱的小乌龟享用。

为了不让他失望，隔两天后再来开工，要不然可吃不消用手揉的劲儿。

看似简单的迷你小乌龟，做起来可费时了，由于手脚慢结果花了很长的时间完成，剩下的最后几粒，没办法在做了，只好来个越简单越好的方法完成，面团盖上菠萝皮，完成！！哈哈哈。。

这一次还是选用了 《爱和自由一起做面包》的配方，因为我家就只有这本食谱可参考，朋友说她的配方都很成功的。。。

经过前一次误把泡打粉看错，这次可要看仔细一些了，这次考出来的菠萝皮色泽正是我想要的，太开心了，什么辛苦都是值得~~

菠萝皮：
黄油                   40克（室温软化）
细砂糖               40克
蛋液                   40克
低筋面粉           100克（过筛）
泡打粉               1克（过筛）

做法：
1. 将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大。
2. 分次加入蛋液，每加入一次，充分搅匀再加下一次，直到全部加完并搅匀。
3. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。

食谱取自 跟爱和自由一起做面包 , Page 34

面团：
面包粉                168克
低筋面粉            42克
即发干酵母        2.5克
细砂糖                34克
盐                        2.5克
蛋液                    21克
清水                    100克（牛奶取代，多加10克已取代淡奶油）
淡奶油                10克（没放）
黄油                    21克

表面装饰：细砂糖

做法：
1. 除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。（面团呈双倍大）
3. 发酵的时候，可制作菠萝皮。
4. 发酵完毕，将面团取出排气并分割成18等分/18克，其余的待用做腿和头，滚圆后松弛15分钟。
5. 等待松弛的过程中，将做好的菠萝皮分成18粒，每个11克。
6. 面团松弛后，在案板上撒上适量的面包粉，将菠萝皮放上去，再放上松弛好的18克面团，略压实，同时将菠萝皮向上拢，使菠萝皮覆盖大部分面团。
7. 在菠萝皮表面醮细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。
8. 取一点的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面做头；再取一小块的面团搓成两头尖，中间鼓的长条，塞到菠萝包下面做腿和尾巴。
9. 将面团放在室温下进行最后发酵。（25分钟）
10. 预热烤箱至180℃，在未包入菠萝皮的地方刷上蛋液，送入烤箱，烘烤15分钟。
11. 出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。