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Sunday, 14 December 2014

柠檬天然酵母(失败心情录)

在还没开贴记录着天然酵母的培植时,犹豫一阵到底需要如何的去编写,回想这几天来从一开始准备材料,开始进入培植状态中,体会到原来第一次亲手培养天然酵母宝宝,就好像培育自己的孩子一样,放下去的时间和心思超乎想象,感觉自己是多么的疯狂,每到喂养的时间后,隔几分钟就会不由自主的往宝宝看看,观察它的一举一动,多少时间体积会增大,接下来下降的时间又是何时,连照片也拍了不少做记录,可想而至,要是全部把拍的过程照一一上载,也不知会是多少张。

间中也遇到了一些搞不懂的问题,心里焦虑不已,只好网罗一些相关资料找寻答案,也询问网友,可是她也不是很了解我的状况,只好自己继续喂养继续寻找解决的方案。

或许在培植进行的当中,可能会失败收场也说不定,毕竟每个人所培植的天然酵母宝宝,出现的状况也不一样,时间地点和天气温度,这些都是有所差异,所以要得到一个满意的答案也很难,唯有自己亲身体验才能了解过程。


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经过网罗不少资料后,然后选在十一月十八日开始培育我人生中的第一个天然酵母宝宝,心情满怀那成果的出现,间中又害怕失败的失落,很复杂的心情就对了!

选了柠檬作为我的第一个宝宝,喜欢柠檬的香气,做出来的面包肯定也香气十足吧~


 
材料:
新鲜柠檬 1粒
冷开水 200cc
细砂糖 30g
蜂蜜 15g


做法:
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾。
2.将柠檬洗干净抹干,切成块状。
3.将柠檬放入瓶子中,依序将冷开水,细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。
4.瓶口表面封上一層保鲜膜,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。
5.每天晃動一下使得材料均勻,放置到出现非常旺盛的气泡为止。
(此过程需要7~14天,时间可视实际状况延长或缩短)
6.出现细致气泡后,這時應該要有濃郁的酒香,將柠檬濾出,剩下的液體加入100g高筋麵粉及1tsp的细砂糖攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
多雜菌而導致失敗了)
7.放置4~8小时后体积明显出现两倍高,表示喂养顺利
8.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.大匙的冷開水及1/2茶匙的细砂糖攪和均勻.
(浓度类似美乃滋,太稀或太厚都不适合酵母菌生长)
9.若酵母活力不佳,可以将细砂糖使用蜂蜜代替或是将喂养材料加倍
10.每隔2~3天倒出一半的分量可以当做面包酵母使用
11.如果一段时间没有使用也不希望继续喂养,必须将天然酵母放入冰箱冷藏,让酵母进入休眠状态
12.从冰箱取出后,先将表面一层凝水倒掉,静置3~4个小时使得酵母完全恢复室温
13.完全回温后,在天然酵母中加入1.5大匙的高筋面粉,1大匙冷开水,1小匙的细砂糖混合均匀
14.盖上盖子,静置2~3个小时,酵母会发酵至原来两倍大,此时就是最佳的做面包时机
15.连续喂养2~3天,务必将天然酵母倒出一半,才会保持活力
16.倒出来的酵母刚好就可以制作面包


食谱取之 Carol 自在生活




第一天
18/11/2014  ~ 11:13 AM
开始了柠檬酵母培育,材料准备好,玻璃瓶热水烫过抹干。将柠檬放入瓶子中,依序将冷开水,细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。.瓶口表面封上一層保鲜膜,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。


第四天
2111/2014  ~ 15:40 PM
连续每天晃動一下使得材料均勻,我放置在冰箱的上方,加上一个蒸架放着。第二天的时候已经开始有少许的泡泡,第三天多一些。到了第四天已经有很多的气泡,而且还相当活跃,经过摇晃后气泡很快再次活跃升起,闻起来带有柠檬香气。



第五天
22/11/2014 ~ 16:50 PM
早上一早摇晃一下,看到气泡更多一些,闻起来已经有一点点的酒香,下午找了先生闻一下,问他有没有闻到酒香味,他也闻出了味道,决定在等多几个小时后再做第一次的喂养。



 
 
第五天:
第一次喂养
22/11/2014  18:40PM
把柠檬酵母液过滤出来后,加入2大匙的高粉,1大匙半的冷开水和半茶匙的细砂糖,混合搅匀后盖上保鲜膜。
 
第一次喂养
22/11/2014  19:15PM
大约过了半小时,发现宝宝已经开始往上升,体积也变大。
 
第一次喂养
22/11/2014  19:35PM
一个小时后,体积变得更大,上升的速度也很快。体积位置到达2。5公分
 
 



第一次喂养
22/11/2014  20:12PM
在之前的2.5公分做记号,再去检查,体积又再上升约原本的一半,宝宝看起来很活跃。

第一次喂养
22/11/2014  20:25PM
在观察时,宝宝开始下降,减缓活跃度。

第一次喂养
22/11/2014  22:10PM
已经下降到原本的2.5公分减半。


第一次喂养
22/11/2014  23:00PM
没有进展,保持现状,宝宝缓慢的再跳跃,气泡细小。

P/S:
记录于11月28日
原来在这个喂养阶段,我的宝宝已经处于不健康的状态,呈现细小的气泡,已经有一些杂菌渗入,不知情况的我还在继续的喂养。。。

用柠檬做天然酵母最好是去皮才使用。



第六天:(固定时间为早上八点半和晚上八点半)
第一天早上喂养前
23/11/2014  08:30AM
一早发现酵母宝宝有一层水在上方,上层都是泡泡。不知我的情况会不会是网上得知的原因一样,所以继续喂养需求结果。
网上找了资料了解:数小時沒搅动粉粉会沉在下方,看到这种情形就要用大木匙搅拌混合,原先的氣泡已经減少,因为养份已被酵母吃掉,搅拌发现浓稠度变很稀。

第一天早上喂养
23/11/2014  08:40AM
喂养过后,用胶圈固定位置,等待中。

第一天早上喂养后
23/11/2014  09:10AM
半个小时后,体积上升到1公分就停止了,缓缓下降的迹象。




第一天晚上喂养前
23/11/2014  20:30PM
还是有一层的水液,可是比早上的明显减少,气泡还是有在不断的往上跳,速度缓慢。
第一天晚上喂养前

23/11/2014  20:40PM
加入高粉,水和细糖喂养后,准备体积的增大,气泡呈细小。





第一天晚上喂养后
23/11/2014  21:00PM
20分钟的时间,气泡上升至一公分的位置。

第一天晚上喂养后
23/11/2014  21:40PM
体积继续增大上升至最高点,2.5公分。

第一天晚上喂养后
23/11/2014  22:40PM
已经开始缓慢下降的状态,周边的呈现细小气泡。



直到第七天和第八天的喂养完成后,感觉天然酵母有点怪怪的,看到网上的成品都和我的不一样,虽然知道会失败,但还是试一试。

第八天一早喂养后等待发酵高峰,取了一部分揉入面团里,基础发酵后没动静证实夭折,询问了社团的团友,更能肯定的是失败!

第一次的培育天然酵母宝宝最终失败,下次再努力啦!!


记录于12月10日
经过两次的培育天然酵母,有失败也有成功,所以看似简单的培育,没亲身体会过程是不了解,原来培育是需要时间,细心观察,耐心呵护的。一旦享受了其中的乐趣,就会不由自主的爱上。

这就是为什么我要记录每一次天然酵母的培育过程的原因,每当遇到的问题,得到的答案也会不同,毕竟要亲身的体会才能了解过程。

2 comments:

  1. hellosweetdessert.wordpress.com15 December 2014 at 08:55

    SOmetimes we will tend to fail, afterall we are human, we learn from zero. So, keep moving forward, and take care of these babies, I respect your determination and patience.

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  2. Jong
    谢谢妳的鼓励哦,我还在继续的培养,希望能做得更好。嘻~

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~