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Friday, 19 December 2014

香肠面包

有没有发现面包上有很多的的小气泡呢? 这就是用天然酵母来做面包的特征,有人称说是“鱼眼”

鱼眼是添加天然酵母才会有的小气孔,也是特有的标志。

“王鵬傑指出,使用天然酵母的面包,组织弹性好,压下去会回弹。用天然酵母且长时间发酵的面包,侧边会有一个个小小的泡泡,称作「鱼眼」。 ”  资料取自网络




这次的面包食谱,是采用网友提供的烘焙百分比换算文件,自己换算材料的分配。搓好的面团感觉有点干,奶油分量较少的关系吧,可是基础发酵后面团就变得较软,也容易操作。

第一次尝试用换算的配方来做面包,感觉还不错吃哦。





材料:
天然酵母         195克
高筋面粉         110克
低筋面粉         90克
糖                     10克
盐                      2克
奶粉                 6克
奶油                 10克
水                     75克

馅料:
香肠


做法:
1. 除黄油以外的材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。



3. 基础发酵结束后,将面团排气,并分割等分,滚圆后松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀平,卷起再擀平,然后放入香肠卷起。
 

5. 将香肠面团排在抹烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
6. 最后发酵结束后,放入预热至175℃的烤箱,烤25分钟。
 
*请调理自己烤箱的温度,食谱温度仅供参考。
 
 
 
小小记录:
*  用天然酵母的发酵面团,过程需要观察天气温度而决定时间的长短。
*  基础发酵时间为2小时半,整形后的面团直接放入冰箱隔夜冷藏低温发酵。
*  隔天早晨7点从冰箱取出,放在室温回温发酵至双倍大即可烘烤。
 
 



4 comments:

  1. hellosweetdessert.wordpress.com20 December 2014 at 08:41

    Wah,your natural yeast is finally turn into nice fluffy bread roll. Ichibang!

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  2. 婉婉,
    要是玩上了,真的会上瘾哦。嘻~

    Eunice,
    来纸巾递上给妳。呵呵

    Jong,
    谢谢妳,这次做的酵母活得还不错,希望它健健康康的可以让我慢慢享用它,品尝它为我带来美味又健康的面包。

    ReplyDelete

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~