葡萄干天然酵母

满怀期待的第一个柠檬天然酵母宝宝，在11月26日证实宣布夭折了，心里有点伤心，毕竟是花了很多心思与和几天的时间培育，到头来还是没法健康的成长。

这一次寻找更多的资料，有网友提议先从较容易的开始，看到好多人都以苹果和葡萄干作为第一次的培育，所以选了葡萄干再次从新出发！

11月25日 开始了第一个步骤
玻璃罐烧水烫热，晾干。
放入50克的冷开水和20克的细砂糖，摇晃至糖溶化，加入葡萄干50克。（选用爱和自由的食谱）

记录：
凉开水要葡萄干的三倍，葡萄干泡在水里会吸收水分。（组群的姐妹分享，另外一个配方）

第二天
隔天一早赶紧看看，葡萄干宝宝的状况是否安详，是我多心了吗？还是害怕再次的失败？哈哈。。。 感觉还不错，散发一丁点的葡萄香味。

 

侧面来一张特写照，葡萄干开始慢慢发起来了，之前有网友提出要常摇晃，要不然会发霉，所以一天里我也不知摇晃几次了。

旁晚又发现瓶里的葡萄干发得更大了，逢经过它的身边都会回头望一望，瞧瞧有没有开始发泡。是不是我心太急了呢？呵呵。。。又来摇晃一下。


第三天
今早在社团发现和我同一天培育葡萄干宝宝的网友，发出他的酵母宝宝照片，说是宝宝有点不正常，我也赶紧拍了我的宝宝请教有经验的网友帮忙看看。

确认后我的天然酵母宝宝属于正常，至于网友失败的原因可能是葡萄干带有油渍，所以必须重新再培养。

第四天
今天已经是第四天了，开盖闻闻味道，散发了较浓的葡萄干香味，暂时还没有酒味。好奇怎么四天了还没看到一点动静，不知会不会有什么变卦，上传了照片在社团寻求解答

记录：
* 正常的葡萄乾養酵母時，吸飽水是往下沈的！葡萄液表層层不会油油膩膩。
* 有時候天氣不夠溫暖会比较慢产生泡泡，需要再等待。

等待是件痛苦的事。时时刻刻都在惦记着宝宝成长，下午时分出现微小的小气泡了。

记录：
**  培育宝宝的温度不能太高，有可能会造成发霉的状况。

吃过晚饭又来看看宝宝，发现有一些细小的气泡浮在水面，数量很少，摇晃后静置一会又再出现，味道闻起来，带有着浓郁的葡萄干香气。

第五天
清早起来马上做的事就是关心宝宝的成长，出现较多的小泡泡了，摇晃开盖透透气，天色还暗着就没照相。大约九点多才为宝宝照相，怎知泡泡没之前的多。

 晚上的的状况是差不多一样的，泡泡一直是有，可是不多，气泡比早上呈较大的状态。

 第六天

早上和前一晚的相似没什么改变，只是气泡升上后很快就消失了，询问网友酵母液的状况如何，在晚上时间收到了她的信息，说可以养了！

哇！等了几天几夜终于可以开始喂养宝宝，紧张加上开心的心情，原本想要隔天清早才喂养，可是又等不及，所以立马就喂养它！（被网友点醒了一下，消泡了就不用养了！哈哈哈。。。）还好有马上喂养，要不然就白费前几天的努力了！

第一次喂养 30112014 晚上

77克酵母液：77克粉：5克糖
放置24H约两倍高进入冰箱（我的隔天下午两点半才送入冰箱）

比例是酵母液 ：粉  1：1。

记录：
** 做法更换成组群里的分享，所以本身的酵母液比较浓稠，喂养出来的宝宝较干。

 隔天一早发现发酵的特别的慢，只上升一点而已。

到了下午终于可以入冰箱了。

第二次（分缸1） 01122014 晚上

喂养比例 100克粉：90克水
放置36H约两倍高进入冰箱（我的隔天早上八点送入冰箱）

第二次（分缸2） 01122014 晚上

90克粉：90克水
放置36H约两倍高进入冰箱（我的隔天早上八点送入冰箱）

由于罐子太小，所以决定分缸喂养，比较有足够的空间长大。经过5个小时宝宝才长大一点点而已。

一天半后，就是48H的喂养了，竟然忘了拍照，晕~

第三次喂养（分缸1） 03122014

150克粉：135克水
放置48H约两倍高进入冰箱

第三次喂养（分缸2）  03122014

100克粉：100克水：3克糖
放置48H约两倍高进入冰箱

  

还差4-5个小时的时间就到48H了，可是其中一缸的宝宝突然急速下降，检查后味道呈现酸味，面糊液体状，杂菌已经渗入过多，造成酵母宝宝灭亡


总结：
25112014
葡萄干50克  冷开水  50克  糖  20克（建议葡萄干60克，冷开水是葡萄干的三倍，糖20-30克）
六天的时间等待产生气泡

第一次喂养 30112014 晚上11点
77克酵母液：77克粉：5克糖
放置24H约两倍高进入冰箱

第二次（分缸1） 01122014 晚上
100克粉：90克水
放置36H约两倍高进入冰箱

第三次喂养（分缸1） 03122014 早上
150克粉：135克水
放置48H约两倍高进入冰箱

第二次（分缸2） 01122014 晚上
90克粉：90克水
放置36H约两倍高进入冰箱

第三次喂养（分缸2）  03122014 早上
100克粉：100克水
放置48H约两倍高进入冰箱


48H之后就可以取出使用，续养者就继续喂养粉水拌匀。
喂养好后直接放入冰箱保存，需要用到时从冰箱取出即可使用。
约3天喂养一次，要是没用到的宝宝就挖掉三分之一，然后继续喂养。
（如果罐子有空间就不需要挖掉）


我的小小记录：
**  液种过滤出來，100：100 + 3克糖喂养第一次后，其他液水放冰箱冷藏，可以当喂养时的水用。

**  酵母不会存在果肉中，酵母菌广泛生活於潮湿且富含糖分的物体表层，例如果皮表层、土壤、植物表面、空气中也有分佈。此外，有些酵母还能寄生於人类身上与一些昆虫肠道內。

**  苹果酵母要连皮一起做（看到有人削皮）； 剝完皮的香蕉肉不會有香蕉生長环境的酵母，而是制作这罐酵母液环境的酵母；葡萄乾因為乾燥也不太有酵母，也是環境酵母，並不是不好，但有機會可至環境較好的郊區取得無施肥無農藥果實製作，可取得較佳酵母種，看到有朋友為了怕發黴還將葡萄乾用滾水燙過，那就完全沒酵母了，燙過的葡萄乾不如就直接泡葡萄糖來發酵就好。

**  如何分缸
針對剛餵養的酵母，缸里需要放入糖。如果酵母已經養了一段時間就不用放糖喔！直接分缸就好。糖是酵母的養分，主要給它茁壯，在它不穩定時提供一點它的養分幫助它，糖消化完，糖分也沒有了呦！所以酵母不會是甜的

**  什么原因会导致杂菌？
空氣之中本來就存在許多菌種，養液時不可以沾到生水，生水裡雜菌也很多，加上水果產生的菌，就會腐敗，所以養液時我們都會加糖，這糖就是為了讓酵母產出然後茁壯，為了不讓其他雜菌養的比酵母多，所以就要把酵母養強壯，這樣雜菌就不會越多，而糖分它不會讓酵母變甜的，因為糖都轉換成酵母的營養被吃光了。