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Sunday, 7 December 2014

葡萄干面包(天然酵母)

 一个星期多的时间,养出来的葡萄干天然酵母终于诞生,心情是超开心的说。尤其是当制作出面包成品后的心情更是不一样,原来我也会用健康的酵母来制作好吃的面包。

回想起第一次养的柠檬酵母失败后,抱着再次试试看的心情尝试第二次的培养葡萄干液母,间中等待的日子是紧张又期待,深怕会再次面临失败收场。

天然酵母的培养过程,接下来会在下一个帖分享,再来就是失败的柠檬天然酵母过程,也陆续会分享作为自己的一个记录。



 
 
从制作面团开始的第一个步骤,手忙脚乱的我把天然酵母加多了,不小心的失手唯有把配方里的水分减少一些,还好搓出来的面团还可以。
 
说到基础发酵的过程,由于我的天然酵母没那么活跃,所以发酵时间就花了整整八个小时之后才呈双倍面团的状态,此刻夜深人静,唯有放入冰箱明日再继续。
 
 


隔日清早七点,从冰箱取出待做最后发酵的面包,花了3个半小时至4个小时的等待,终于可以入烤箱了。时时刻刻盯着烤箱里的面包,从小小的面团再涨起来,间中散发出阵阵的香气,好香哦~ 那是当然的,是葡萄干的味道,呵呵。

小小烤箱的温度自家调整,加长时间烘烤出来的面包更是亮眼,太喜欢了!



也是第一次制作这款面包,吃起来的口感有嚼劲内软,一点酵母味道都没有,真是好吃呐,呵呵呵。


 
 
选用了 “跟爱和自由一起做面包” 的食谱,里头有现成的天然酵母面包配方,所以就不须再自己换算酵母百分比了。
 
 
 

 

食谱取之“爱和自由一起做面包”

面团:
面包粉                    200克
天然酵母                100克(我放135克)
细砂糖                    20克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        20克
水                            80克(我放55克)
黄油                        20克
葡萄干                    75克(我放50克)


表面装饰:
面包粉                   适量



 
 
做法:
1. 除黄油,葡萄干以外的面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干揉匀,放在温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵结束后,将面团排气,并分割成80克/个,滚圆后松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形。
5. 将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
6. 最后发酵结束后,在面团表面撒上面包粉,然后用锋利的刀在中间割口。
7. 放入预热至180℃的烤箱中层,上下火烤20分钟。
 
*请调理自己烤箱的温度,食谱温度仅供参考。
 
 




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I am submitting this post to Cook Your Book # 19
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7 comments:

  1. 这面包简直就是完美♡♡好喜欢^^

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  2. 我第一次做的天然酵母也是使用柠檬。天然酵母的发酵时间真的比较长,也不稳定,做了一次后就弃养了😔看到你用的葡萄干感觉好香,摸不到吃不到都嗅到葡萄的味道了。(ˉ﹃ˉ)我也从网上订了那本跟爱和自由一起做面包,多几天应该会收到了。好想马上试做看看,可是天然酵母的罐都还没看到😳

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  3. hellosweetdessert.wordpress.com8 December 2014 at 08:46

    very pretty bread with homemade yeast.Gong xi on the successful yeast, yummy....

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  4. 婉婉,
    谢谢妳的夸奖,第一次用天然酵母做的还有待进步,接下来再多实验,希望能做到更好。
    也谢谢妳到访我家,我还喜欢妳的每一样作品呢,太美了!


    薇依梦,
    柠檬酵母真的比较不容易养,我刚开始养的时候是成功了,在喂养的阶段杂菌渗入就发酸味道很难闻(有可能柠檬皮没有去除的关系)。葡萄干的酵母我也跟着爱和自由的食谱,觉得成功率比较高。你也开始养吧,过程蛮好玩的,愿妳成功哦~

    Jong,
    谢谢妳哦,好久没回复妳的留言了,不好意思哦。嗯,第一次用亲手培育的酵母来做面包,吃起来感觉真的不一样哦~

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  5. Such beautiful rolls made from wild yeast. Love them !
    Hope you're going to have a fabulous week ahead dear.
    Blessings, Kristy

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  6. Kristy,
    谢谢妳的美言哦~

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  7. Hi Rachel,
    Your rolls are perfectly made! Looks so good! Perfect for breakfast and tea-time! Thanks for linking with CYB!

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~