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Saturday, 27 December 2014

全麦乡村面包

又是面包香,这次的香味来自全麦的香,好久没做乡村面包了,拿了天酵来制作,还是一样长时间发酵,可是我已经习惯这漫长时间的等待,为了就是能吃到健康的面包。
 
最近一个星期,差不多有3-4天都会制作面包,连帖子都来不及上传。偶尔孩子也会发发牢骚,怎么最近都是面包,蛋糕糕点怎么都没有了。
 
回头想想倒是真的,为了这天酵的存在,我几乎遗忘了蛋糕,连糕点的影子都没从脑海里闪过呢。。。难得有玩面包的兴致,所以就赶紧一次玩个够,玩到疯~ 呵呵。
 
  
不能用较大的烤盘,我的烤箱进不了大面团,所以全部缩小体积,做成迷你乡村小面包,看起来很可爱吧 ,吃也挺方便的,不用再切成一片一片。 
 
 




材料:
高筋面粉                      210g
全麦面粉                      50g
天然酵母                      100g
细砂糖                          1.5 tbsp
盐                                  0.5 tsp
玉米油                          1 tbsp
清水                              80-120g

撒面:
高筋面粉                      适量



做法:
1。准备一个搅拌盆,过筛高筋面粉,放入全麦面粉、细砂糖、盐和天然酵母。
2。慢慢的加入水和玉米油(水的份量不要一次加完,可以将面粉揉和成团即可)。


3。将面团滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵呈双倍大。
4。基础发酵结束后,将面团排气,并平均分割后滚圆。




5。将面团排在烤盘上或模型杯里(抹油),在温暖湿润处进行最后发酵。
6。最后发酵结束后,在面团表面撒上高筋面粉,然后用锋利的刀在中间表面划线。
7。预热烤箱约180度C,烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。
 
 
 小小记录:
* 基础发酵花了大约3个小时的时间。(早上的天气较凉)
* 最后发酵时间为2个小时半。
* 使用天然酵母的发酵时间,需要视当天的天气温度而决定时间的长短,酵母活跃度也是考量之一。
 



看到这一粒粒的乡村小面包也能拉出丝来,有点感到意外,这面团也没什么搓揉,我揉到成团就直接发酵了,没想到烘烤出来的成品很不错,心里是感到开心的,面包里头的组织很美,口感也不错哦~




2 comments:

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~