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Friday 27 September 2013

手揉南瓜面包(直接法)

说起这面包吖  还真的是佩服自己
没有搅拌机与烤箱的日子  有时真的很烦人呐
样样都得亲力亲为

用手来搓的面团 真的是累人吖
手酸  脚也酸  我的桌子更痛吖
被我狠狠的拍打在身上数百次 不痛才假
呵  呵  呵

虽说是累人  但却是我做过的面包  最满意的一次
面包的口感 又松又软
好好吃噢(虽然外表不怎么美)




这是第一盘进入太空炉烘的面包
里头特别加了一些葡萄干
夫君  大瓜超爱的葡萄干

 “太空炉”  这名字与产品  知道的人只有 两三个人吧
上传给我的知心友人看了 各个都赞不绝口呐(哈。。哈。。哈。。)
但是 真正会用的会有几个吖?

还是用面团搅拌机和烤箱容易些
不必汗流满面  满身臭味  搞得手酸脚酸  背后也酸



看看那照片 就知道了  诱人吧~
是不是又松又软吖






原食谱来自娘子家的分享

材料:
高筋面粉                        300g
南瓜泥                            2大匙
绿茶粉                            10g (我用奶粉)
蜂蜜                                30g(我用白糖)
黄砂糖                            20g(我用白糖)
盐                                    2g
鲜奶                               200g (我用大概130-150g,视南瓜泥水份)
牛油                               20g
即溶酵母                       5g

**蓝色的字是我修改的部分

表层 :牛油(少许)

做法:
1。将面团搅拌好或搓好后,盖好让面团第一次发酵1小时。
2。把面团平均分割(大小自行决定)。搓圆放入松弛10分钟。
3。取出小面团,用木棍捏平弄成长形。卷起。可重复两次。
4。把卷好的小面团(收口往下)放入涂了油的烤模里。
5。让面团放进空间比较大的盒子里或盖着让面团进行第2次发酵。
6。45分钟后,送入烤箱前,喷水。
7。烤箱预热,170度烘烤大约10分钟,取出喷水。再继续烘烤 25分钟。
8。面包烘好后,取出烤箱,立刻抹上少许的牛油。那么面包就是这个金黄色了。
     



这是第二批没加入馅料的面包
 出炉后  外观上看不怎么美 开始长皱纹
也许是发酵过度了
但口感还是一样的松软



手揉做法来自Carol的部落格分享

手揉步骤法:
1。将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料。
(液体的部份先保留20-30ml,然后在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完)
2。先将所有材料搅拌均匀,成为无粉粒状态又不黏手的面团。
3。将奶油加入,慢慢混合均勻。
4。抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。
5。一直重复此动作,至面团可以撑出薄膜即可。   (此动作纯手工约做200-250次)
6。将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
6。在面团表面喷一些水,避免乾燥。
7。将面团放入密闭的盒子里,做第一次发酵60分钟。










2 comments:

  1. Jong Belegen Kaas27 December 2013 at 15:37

    ur bread looks very soft, can see its nice and soft. yes kneading ourselves are tired so please take it slow ya..too tired, rest ok? ur bread looks so good wish can eat it now

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  2. Jong
    我早已习惯了手揉法,也抓到了一些技巧,所以啊,不辛苦~ :P

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~