-->

Monday 2 September 2013

水晶虾饺皇


经过前一次的包饺子方法
这次明显的进步很多
而且包的手法也熟练了一些 
速度也快了许多



 做了超迷你版的 《虾饺皇》
自己也没想到会是那么 迷你size
小小的一个汤匙  都能装得下




这次捍的面皮  明显的比上次来的较好也较薄
深怕薄面皮会被我弄破  所以小心翼翼的叠皱褶



用了萝卜来垫底  不然在蒸的时候可会破哦
用油纸也是可以的
(第二次蒸的时候,我没放东西垫底,结果拿起时饺子底部破掉)









材料:(馅料)
鲜虾肉                           350g
红萝卜                           一小块 (切碎)
植物油                          10g
盐                                  少许
糖                                  少许
姜汁                              少许
胡椒粉                          少许


做法: (馅料)
1。将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,红萝卜切碎 。
2。剁成泥的虾泥中加入红萝卜,加入盐、糖、胡椒粉和姜汁搅拌均匀。
3。然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩。
4。重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,到入植物油搅匀,放入冰箱冷冻15分钟。
5。冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉。
6。搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏,备用 。





水晶皮材料
澄面                                   100g
木薯粉                               30g
植物油                               5g
盐                                       少许
沸水                                   适量(约150克)


水晶皮做法:
1。备好材料,100g澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉暂放一边备用。
2。烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加上盖焖5分钟。
3。将烫面趁热揉搓均匀,分次到入剩余的20g木薯粉。(此时面比较粘手)
4。加入5g左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团。
5。置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,分割成小剂子
6。搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)。







水晶虾饺皇的包制法:
1。虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明。
2。放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂。
3。一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开。
4。锅中烧开水,将包好的虾饺放入铺油纸(或者红萝卜)的蒸锅上,加上盖蒸约4-5分钟即可。
5。火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。



8 comments:

  1. 这次真的很薄,很漂亮,你真的很用心!

    ReplyDelete
  2. Jozelyn,
    谢谢你,这次真的满意自己的成品 :)

    ReplyDelete
  3. This is gorgeous! all thumbs up to you! Will book marked it, hope one day I will be able to make dumpling like yours!

    ReplyDelete
  4. This is gorgeous! all thumbs up to you! Will book marked it, hope one day I will be able to make dumpling like yours!

    ReplyDelete
  5. wish i could make this crystal dumpling as good as urs, sadly cant do it.ur amazing

    ReplyDelete
  6. Jong,
    多练习就会像我一样了。
    我也是捏了好久,慢慢摸索才抓到它的窍门。

    Christine,
    加油,你行的!

    ReplyDelete

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~