手揉老式面包

这贴子有好一段时间待在冷宫里，在犹豫着要不要上。最后终于出宫，重见天日，让大家看看手揉的老式面包模样，呵呵呵。。

之前看到好多的烘焙友人都在忙着做这款面包，我也不落人后插上一脚。唯一的难题就是，我是用手揉操作，心想应该和其它的面包一样吧，只是在做面种的时间稍微久了一些，而发酵也长一些。 但，我这时间啊，还真的不够用，单搓揉面团就用了好一些的时间。而且在揉面团的时候，这面团真的是超软，很难搓揉，一直粘着手，搓久了才好一些。

搓好面团时间也不早了，只好寻求救兵帮忙看看，是否有办法隔日分两批来进行烘烤。

结果终于让我找到救兵（友人 W），说是发酵好，整形后盖好直接送入冷宫。等到隔日要进行烘烤的前一个小时或半小时，拿出来让它回温，发酵即可。所以这款面包，我就用了两日的时间来制作烘烤。

这是刚出炉还没化装的面包，看起来还蛮美的，给人有种朴素的感觉。我个人还蛮喜欢还没上装前的面包。

我没吃过老式面包，也不知道那口感会是如何。看过几位格友所做的面包都是蛮细腻的质感，但我的就没他们所做的那么好。（个人认为，因为我的是手操作，耗时又耗力）

个人还蛮担心面包出炉后的口感，因为是第一次尝试做好面包造型后，放入冰箱隔日才烘烤。 我想我的担心是多余的。 看吧！ 那面包拉开的丝，担心是不是多余的。

造型方面还有待加强，做造型的时候看起来还有模有样，经过回温发酵后再烘烤，那模样就见不得人了。

这次的面包做了超大的分量（虽然分量已经减半），要用到两次来烘烤，（我的太空炉很小，一次只能烘一盘）所以回温的时间我就分两次取出面团。第一盘，烘烤前的一个小时，另外一盘就相隔半个小时的时间。

配方取自 爱和自由 更多的步骤图可到她那里看看吧～

酵头：

高筋面粉/包粉                         105g
低筋面粉                                  45g
细砂糖                                      12g
即发干酵母                              3g
水                                              120g

做法：

1。材料混合均匀后室温发酵2小时

主面团：

高筋面粉/面包粉                  105g

低筋面粉                               45g
细砂糖                                   48g
盐                                           1/2小匙 （我没放）
奶粉                                       12g
蛋                                           45g
水                                           27g
无盐奶油                               36g （我用黄油）

表面装饰： 融化的无盐奶油 （我用黄油）

我的手揉面团步骤图，请看这里 或是到Carol 老师部落格看看吧

做法：（紫色字体是我的做法）

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2。将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我用手操作面团）

3。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

4。将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。（我分成8份，一个7寸模，外加4个单一小摸）

5。将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈   。（步骤请看这里）

6。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵 。（我没有发酵，直接送入冰箱冷藏隔日烘烤前，拿出来回温发酵）

7。最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

（我在面包进入烘烤的前一个小时从冰箱里取出，回温及发酵。所用的温度无法辨认，因为我是用火炭炉来烘烤面包，在加上烘烤的过程当中，需要不定时的检查火候温度，及火碳的供应量。我所用的时间，第一盘是30分钟，第二次是烘4个小摸，用了35－40分钟的时间来烘烤，表面没那么上色，请看下图。）

8。出炉后，立即刷融化的黄油。