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Tuesday 17 September 2013

班兰奶香南瓜冰皮月饼

 
上一次做的冰皮月饼不是很满意后
这次的尝试反而让我惊讶!
原来不曾做过月饼的我也能成功

自上个星期至今
受到了许多网友及部落格的诱惑
我的眼前每天都出现着
凛凛种种  各式各款  色彩鲜艳  娇小玲珑  可爱不及
的传统月饼及冰皮月饼
弄到我的心吖  特别的痒  也快受不了
来吧!  动手吧!




 






奶香南瓜馅做法分享来自网络

材料:
南瓜                                300g
奶油                                20g
奶粉                                10g
盐                                    少许
麦芽糖                            20g
柠檬汁                            1茶匙

做法:
1。将南瓜洗净,去皮,切成薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟。
2。蒸好的南瓜先放凉不要马上捣碎,把蒸笼倾斜着放让水沥出来一些,并且在降温的过程中也可挥发掉一些水份。然后再捣成南瓜泥
3。把南瓜泥集中一起,加入盐、奶粉搅拌均匀
4。锅里烧热,放入奶油,油融化后放入南瓜泥,中火不停的翻炒,大约翻炒15分钟。
5。然后加入麦芽糖接着翻炒,炒的过程中底部会有一些轻微的烧焦,这个正常的;如果很多就说明火太大了。
6。馅炒到可以成团立起来就说明差不多了,这时加入鲜柠檬汁。
7。装到盘子里,馅就算做好了。做好的馅也不要马上装起来,在炒锅里摊开降温,这样还可以进一步减少水份含量。


温馨提醒:
~南瓜本来有点甜度,最好不要加白糖,加白糖太甜,也会把南瓜的甜盖住。
~麦芽糖会增加南瓜馅的硬度,甜味也更好。
~加柠檬汁可以更好的延长保质期。





冰皮的做法分享来自面书友人 Yi Lim

班兰冰皮

材料:
糯米粉                               45g
粘米粉                               35g
澄面粉                               20g
班兰汁                               180g
白糖                                   55g
沙拉油                               20ml

**手粉也称糕粉 适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)
**班兰汁可用其他的果汁或牛奶取代


做法:
1。在一个碗里倒入班兰汁、白糖和沙拉油搅拌均匀。
2。之后倒入糯米粉、粘米粉和澄面粉,搅拌均匀成稀面糊。
3。搅拌好的稀面糊过滤,静置30分钟。
4。然后放入蒸锅里。用大火蒸15-20分钟。
5。蒸熟后的面糊趁热用筷子搅拌至顺滑,待冷,备用。
6。将冷却后的冰皮分割成个人喜欢的大小。
7。将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅料,用冰皮把馅料包起来。
(一定要带上一次性手套,因为冰皮很粘! 如果没有手套,就在手上拍点糕粉防粘)
8。在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,再把多余的糕粉倒出来。(方便脱模)
9。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。按压月饼模,冰皮月饼就出来了。
10。做好的冰皮月饼放进冰箱,冷藏一晚,既可享用。

温馨提醒:
~冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。

~放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了,吃起来有软Q的感觉,隔夜后冰皮也不会变硬。
~吃不完的冰皮月饼可以放在冷冻格,半个月也没问题,建议最好不要放太久啦。
~要吃的时候,放在冷藏格解冻即可品尝。








I am submitting this to the Little Thumbs Up " PANDAN " event organized by Bake for Happy Kids, my little favourite DIY and hosted by Butter, Flour & Me.

3 comments:

  1. Hi Rachel,

    You have made your mooncakes very well. They are very pretty.

    Zoe

    ReplyDelete
  2. Jozelyn
    谢谢你 :)


    Zoe,
    Thanks :)

    ReplyDelete

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~