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Friday 9 August 2013

山寨版|皇帝鸡香包





 皇帝鸡香包~  好特别的名称
这是我到昔加末时  夫君介绍给我吃的包点

他说只有在昔加末才吃得到 

里头的馅料是鸡肉  而底部是用糯米 
(有网友说马六甲的分店也有卖喔)

第一次吃觉得还不错
心里就崛起了也想自己做做看



店里卖的外相可好了
它的外层可看到一圈一圈从上卷的底层
而我做的真的是惨不忍睹
没关系好吃就行了


 

 馅料方面我就自己调味出来的
加了鸡蛋还有腊肠在里头
用的是叉烧酱来拌炒



 这是最底部  配上叉烧酱汁的糯米饭
味道还真的不错喔





糯米层:
糯米                 200g (浸泡4小时以上或隔夜)
盐                     少许
班兰叶             2片(剪小段)
清水                 适量

做法:
1。先把浸泡隔夜的糯米洗净,放入盘里加入水,少许盐和班兰叶一起蒸熟,大约25分钟。
2。取出,拌松糯米。待凉,备用。


馅料:
鸡腿肉              3支(去骨,去皮,切小块)
蒜头                  3瓣(切碎)
姜                      半寸(切丝)
腊肠                  1条(切小片)
鸡蛋                  2颗(水煮熟,各切4瓣)


腌料:
蚝油,生抽,胡椒粉,盐,糖,麻油,蜀粉,五香粉(适量,依个人喜好口味可自行调理)


馅料做法:
1。把鸡肉用腌料腌制半小时以上。
2。热油锅,爆香蒜头和姜丝,加入腊肠炒出香味。
3。加入腌制好的鸡肉块翻炒均匀。
4。试味 加入叉烧酱拌炒均匀至熟即可,取出待凉备用。


包的材料:
包粉                 300g
水/牛奶         120-150g  (我用水)
白油/牛油     20g  (我用白油)
幼糖                 50g
酵母                 1汤匙


模型杯/碗     6个


做法:
1。将白糖和酵母混合,加入水(一些就好)混合均匀。(拿材料里的水)
2。将包粉和白油混合,加入糖和酵母水混合均匀,用手搓,再慢慢加入剩余的水。(不要一次加完)
3。搓至面团光滑,然后发酵30-45分钟(通常我都是发酵一个小时)
4。取出面团排气,把面团分割成六个等份。搓成长条型,越长越好。
5。把长条型的面条沿着模型杯绕着卷完面条,把碗型的面团从模子拿出,再放入模子里面垫着。(面条之间不能有缝,不然馅料会溢出来)
6。把鸡蛋放入做好的碗型的面团里,馅料放入再加入糯米压实即可
7。再发酵15-20分钟。(因为在做造型的时候花了蛮久的时间,所以我发酵的时间比较短)
8。水滚后,大火蒸 10-15分钟至熟。


*不好意思,忙到忘了拍步骤图放上




Photobucket


 
This post is linked to the event, Little Thumbs Up  

2 comments:

  1. Hi Rachel,

    I'm very impressive with your emperor-style steamed buns! Wish that I can taste this unique creation.

    Nice to know you via LTU cooking. Love all your Asian-style cooking and desserts. I'm now your latest follower and hope to hear from you at my blog too :D

    Zoe

    ReplyDelete
  2. Hi Rachel, this reminds me of the "tai pau" we get over here. Your emperor pau has such a unique shape, at first I thought it was a cake :)

    Thanks for linking this to LTU!

    ReplyDelete

大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~